William Fèvre : Chablis 1er cru "Montmains" Domaine 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chablis Premier Cru "Montmains" Domaine 2020 από τον William Fèvre

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει μια απαλόχρωμη κίτρινη απόχρωση με χρυσαφένιες και πρασινωπές ανταύγειες, κρυστάλλινο και λαμπερό.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με φρέσκα αρώματα λεμονιού, πράσινου μήλου και λευκών λουλουδιών. Σταδιακά αναδύονται χαρακτηριστικές ορυκτές νότες που θυμίζουν πυρόλιθο και κοχύλια, συνοδευόμενες από διακριτικές βοτανικές πινελιές.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί αναδεικνύει μια τεντωμένη, ακριβή δομή. Η ζωηρή έναρξη δίνει τη θέση της σε γεύσεις εσπεριδοειδών και λευκόσαρκων φρούτων, που στηρίζονται από έντονη αλμυρή ορυκτότητα. Η επίγευση διαρκεί κομψά, με σμιλεμένες νότες και δροσερή οξύτητα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis Premier Cru ταιριάζει ιδανικά με στρείδια, θαλασσινά και οστρακοειδή. Συνδυάζεται επίσης άψογα με ψητό ψάρι ή ψάρι σε ελαφριά σάλτσα, καθώς και με πουλερικά σε κρεμώδη σάλτσα με μανιτάρια.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chablis Premier Cru "Montmains" 2020 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C. Το κρασί μπορεί να καταναλωθεί από τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2030.

Ένα Chablis Premier Cru πιστό στην τυπική ορυκτότητα της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1959 από τον William Fèvre, και σήμερα το ομώνυμο κτήμα εκτείνεται σε περίπου 70 εκτάρια, εκ των οποίων 15,9 εκτάρια είναι Premiers Crus και 15,2 εκτάρια Grands Crus. Βρίσκεται στην καρδιά της ονομασίας Chablis στη Βουργουνδία και αποτελεί τον μεγαλύτερο ιδιοκτήτη ταξινομημένων terroirs της περιοχής. Πρωτοπόρο στις πρακτικές βιολογικής και βιοδυναμικής καλλιέργειας, το κτήμα απέκτησε την πιστοποίηση Haute Valeur Environnementale επιπέδου 3 ήδη από το 2014. Από τον Ιανουάριο του 2024, η ιδιοκτησία ανήκει στα Domaines Barons de Rothschild Lafite, υπό τη συνεχιζόμενη διεύθυνση του Didier Séguier, ο οποίος εργάζεται εδώ και πάνω από 25 χρόνια για να αναδείξει την καθαρή έκφραση των terroirs του Κιμμεριδγιανού.

Ο αμπελώνας

Το Chablis Premier Cru "Montmains" προέρχεται από 3,8 εκτάρια κατανεμημένα σε δέκα αγροτεμάχια, στην αριστερή όχθη του Serein. Τα αμπέλια επωφελούνται από προσανατολισμό νότιο έως νοτιοανατολικό, σε ανεμώδεις πλαγιές. Το έδαφος Κιμμεριδγιανού, αποτελούμενο από ασβεστολιθικές μάργες πλούσιες σε θαλάσσια απολιθώματα ηλικίας 150 εκατομμυρίων ετών, προσδίδει στο κρασί τη χαρακτηριστική του ορυκτότητα και τις αλμυρές νότες. Οι αμπελώνες καλλιεργούνται σύμφωνα με βιολογικές και βιοδυναμικές αρχές, με χειρωνακτικό τρύγο και σκόπιμο περιορισμό των αποδόσεων μεταξύ 30 και 45 εκτόλιτρων ανά εκτάριο.

Η χρονιά

Η εσοδεία 2020 στο Chablis ωφελήθηκε από μια πρώιμη άνοιξη χωρίς σημαντικές ζημιές από παγετό. Το καλοκαίρι έφερε ευνοϊκές συνθήκες, με επαρκή ηλιοφάνεια και ικανοποιητικές βροχοπτώσεις, επιτρέποντας ισορροπημένη ωρίμαση των σταφυλιών. Οι μέτριες θερμοκρασίες διατήρησαν τη φρεσκάδα και τη φυσική οξύτητα του καρπού. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε στις αρχές Σεπτεμβρίου, υπό ιδανικές συνθήκες, δίνοντας σταφύλια με ωραία ωρίμαση, ενώ διατηρήθηκε η χαρακτηριστική ζωντάνια της ονομασίας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Chablis Premier Cru "Montmains" 2020 τρυγιούνται με το χέρι σε μικρά κιβώτια. Μετά από ήπια πνευματική πίεση, η ζύμωση πραγματοποιείται ανά αγροτεμάχιο με γηγενείς ζύμες, εν μέρει σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία και εν μέρει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια. Η μερική παλαίωση σε βαρέλι προσθέτει πολυπλοκότητα χωρίς να καλύπτει την έκφραση του terroir. Το κρασί παραμένει πάνω στις λεπτές οινολάσπες για αρκετούς μήνες, αναπτύσσοντας υφή και αρωματικό βάθος. Δεν εφαρμόζεται υπερβολική διήθηση, ώστε να διατηρηθεί η αυθεντικότητα του κρασιού.

Ποικιλία

100% Chardonnay