William Fèvre : Chablis Grand cru "Bougros" Domaine 2011

Χαρακτηριστικά και Σημειώσεις Γευσιγνωσίας για το Chablis Grand Cru "Bougros" Domaine 2011 από το William Fèvre

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Ένα λαμπερό, αχυρένιο-κίτρινο χρώμα, με απαλές πρασινωπές ανταύγειες, φωτίζει το ποτήρι.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με ορυκτές νότες που θυμίζουν πυριτόλιθο και όστρακο στρειδιού. Στη συνέχεια εξελίσσεται σε αναζωογονητικά αρώματα εσπεριδοειδών, γκρέιπφρουτ και λεμονιού, αρμονικά συνδυασμένα με απαλές ανθικές πινελιές και νότες τραγανού αχλαδιού.

Γεύση
Υπέροχα κομψή, η γεύση αποκαλύπτει μια πλούσια υφή με μεταξένια αίσθηση. Η έντονη ασβεστολιθική ορυκτότητα ισορροπεί τέλεια με μια τυπική ζωντάνια εσπεριδοειδών, οδηγώντας σε ένα εξαιρετικά διαρκές τελείωμα.

Συνδυασμός Φαγητού και Κρασιού

Αυτό το grand cru συνδυάζεται υπέροχα με πιάτα θαλασσινών, στρείδια ή αστακό. Θα αναδείξει επίσης ψάρια στη σχάρα, καθώς και πουλερικά ή λευκά κρέατα σερβιρισμένα με ελαφριά σάλτσα.

Σερβίρισμα και Φύλαξη

Για να αποκαλύψει πλήρως την πολυπλοκότητά του, συνιστάται να σερβίρετε αυτό το κρασί σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14 °C. Σχεδιασμένη για παλαίωση, αυτή η χρονιά 2011 θα φτάσει στην κορύφωσή της και μπορεί να απολαυστεί έως περίπου το 2034.

Η Αυθεντική Έκφραση ενός Μεγάλου Terroir του Chablis από το William Fèvre

Το Κτήμα

Ιδρυμένο το 1959, το κτήμα William Fèvre αποτελεί ουσιαστική αναφορά στη Βουργουνδία. Προερχόμενος από μια μακρά γενιά αμπελουργών, ο ιδρυτής ανέδειξε το κτήμα σε διεθνή φήμη μέσα από μια φιλοσοφία επικεντρωμένη στην αγνή έκφραση του terroir και μια πρώιμη δέσμευση στη βιολογική αμπελοκαλλιέργεια. Κατέχοντας το μεγαλύτερο μωσαϊκό ταξινομημένων climats στην ονομασία, το κτήμα διακρίνεται για την οινοποίηση ελάχιστης παρέμβασης. Από τον Ιανουάριο του 2024, οι Domaines Barons de Rothschild Lafite είναι οι νέοι ιδιοκτήτες, συνεχίζοντας αυτή την οικογενειακή και φιλική προς το περιβάλλον προσέγγιση υπό τη διεύθυνση του Didier Séguier.

Ο Αμπελώνας

Αυτό το grand cru προέρχεται από το climat Bougros. Αυτό το μοναδικό terroir απολαμβάνει μια ιδανική έκθεση, με αναβαθμίδες που βλέπουν νοτιοδυτικά στο επάνω τμήμα και μια πλαγιά που βλέπει ακριβώς νότια χαμηλότερα. Τα αμπέλια αναπτύσσονται σε αβαθές, πετρώδες έδαφος που εδράζεται στο περίφημο ασβεστολιθικό υπέδαφος του Κιμμεριδίου. Αυτή η μοναδική διαμόρφωση προσδίδει στα σταφύλια μια ηλιόλουστη ωριμότητα σε συνδυασμό με εκλεπτυσμένη δύναμη.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Τα σταφύλια συγκομίζονται με το χέρι σε μικρά τελάρα για να διαφυλαχθεί η ακεραιότητα των ραγών. Μετά από αυστηρή διαλογή, σύντομο πρεσάρισμα και προσεκτική διαύγαση, η οινοποίηση ακολουθεί μια μινιμαλιστική προσέγγιση. Η παλαίωση πραγματοποιείται με πολύ περιορισμένη χρήση νέων δρύινων βαρελιών, μια μέθοδος που εφαρμόζει το κτήμα για να διαφυλάξει όλη τη φρεσκάδα και την ορυκτή ταυτότητα του καρπού.

Ποικιλία

Chardonnay (100 %).