William Fèvre : Chablis Grand cru "Bougros" Domaine 2024

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευστικής δοκιμής του Chablis Grand Cru "Bougros" Domaine 2024 του William Fèvre

Γευστική δοκιμή

Χρώμα
Αυτό το λευκό κρασί από τη Γαλλία διαθέτει ανοιχτό χρώμα, με διακριτικές πράσινες ανταύγειες που μαρτυρούν την έντονη φρεσκάδα και τη νιότη του.

Μύτη
Το μπουκέτο είναι πλούσιο και βαθιά ορυκτό. Αναπτύσσει αρώματα πυρηνόκαρπων, όπως ροδάκινο και δαμάσκηνο μιραμπέλ, σε συνύφανση με νότες πράσινου μήλου, ελαφρού μελιού και ντελικάτες ανθικές πινελιές. Διακριτικές καπνιστές και αλμυρές αποχρώσεις, που θυμίζουν πυρόλιθο και οστρακοειδή, συμπληρώνουν αυτή την πολύπλοκη αρωματική παλέτα.

Στόμα
Η πρώτη επαφή είναι πλούσια και γενναιόδωρη, με αξιοσημείωτο όγκο που εξελίσσεται σε πυκνή, καλυπτική υφή. Αυτό το σαρκώδες, φρουτώδες προφίλ εξισορροπείται τέλεια από μια ζωηρή οξύτητα και έναν έντονο ορυκτό σκελετό. Η επίμονη, ζωντανή επίγευση απλώνεται σε όμορφες αλμυρές και εσπεριδοειδείς νότες.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το μεγάλο λευκό κρασί ταιριάζει υπέροχα με ευγενή ψάρια ή οστρακοειδή, όπως αστακό, λαγκουστίνο ή χτένια, ψημένα στη σχάρα ή με κρεμώδη σάλτσα. Αναδεικνύει επίσης τα λευκά κρέατα και τα πουλερικά με σάλτσα, καθώς και πιάτα με ασιατικές επιρροές που παίζουν με τη φρεσκάδα του τζίντζερ και των εσπεριδοειδών.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για να απολαύσετε πλήρως το Chablis Grand Cru "Bougros" Domaine 2024, σας συνιστούμε να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12 °C, αφού το αφήσετε να αερωθεί για δεκαπέντε έως τριάντα λεπτά. Χάρη στη λεπτή δομή του, το κρασί αυτό μπορεί να φυλαχθεί στο κελάρι και θα εξελιχθεί ευνοϊκά για περίπου δέκα χρόνια.

Η γενναιόδωρη, ορυκτή έκφραση ενός μεγάλου terroir του Chablis

Το κτήμα

Το ομώνυμο κτήμα, που ιδρύθηκε στη σύγχρονη μορφή του το 1959 από τον William Fèvre, αποτελεί βασική αναφορά στη Βουργουνδία. Βρίσκεται στο Chablis, εκτείνεται σε 70 εκτάρια και ξεχωρίζει ως ο μεγαλύτερος ιδιοκτήτης Grands Crus της ονομασίας. Πρωτοπόρο της βιώσιμης αμπελουργίας, το κτήμα φημίζεται για τη σθεναρή περιβαλλοντική του δέσμευση και διαθέτει πιστοποίηση βιολογικής καλλιέργειας. Από τον Ιανουάριο του 2024, το Domaine William Fèvre ανήκει στους Domaines Barons de Rothschild Lafite. Υπό την τεχνική διεύθυνση του Didier Séguier, ο οίκος δημιουργεί κρασιά μεγάλης καθαρότητας, που συνδυάζουν πιστά την ορυκτότητα και την πολυπλοκότητα.

Ο αμπελώνας

Το climat Bougros βρίσκεται στη δεξιά όχθη του Serein, μέσα στον περίφημο λόφο των Grands Crus του Chablis. Τα αμπέλια, ορισμένα από τα οποία έχουν μέση ηλικία 60 έως 65 ετών, ευδοκιμούν σε πλαγιές με νότιο και νοτιοδυτικό προσανατολισμό. Το terroir αποτελείται από μάργες του Κιμμεριδίου, ένα αργιλοασβεστολιθικό έδαφος πλούσιο σε μικρά απολιθωμένα στρείδια, που προσδίδει στο κρασί τη χαρακτηριστική αλμυρή του υπογραφή. Ο αμπελώνας καλλιεργείται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής και βιοδυναμικής γεωργίας, χωρίς άρδευση και με ιδιαίτερη προσοχή στην τοπική βιοποικιλότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η παραγωγή του Chablis Grand Cru "Bougros" Domaine 2024 βασίζεται σε μια φιλοσοφία που αποσκοπεί στη διατήρηση της αρωματικής καθαρότητας. Οι ζυμώσεις πραγματοποιούνται σε μέτριες θερμοκρασίες, κυρίως σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα, και ακολουθεί πλήρης μηλογαλακτική ζύμωση. Η παλαίωση συνεχίζεται πάνω στις οινολάσπες με απαλό ανακάτεμα. Ένα μέρος του κρασιού παλαιώνει σε δεξαμενές για τη διατήρηση της έντασης, ενώ το υπόλοιπο αναπαύεται σε παλιά γαλλικά δρύινα βαρέλια, προσδίδοντας υφή και πολυπλοκότητα χωρίς να σημαδεύει το κρασί με ξυλώδη αρώματα.

Ποικιλία

100% Chardonnay