William Fèvre : Chablis Grand cru "Valmur" Domaine 2018

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το 2018 Chablis Grand Cru "Valmur" Domaine William Fèvre

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί έχει απαλό κίτρινο χρώμα με χρυσαφένιες ανταύγειες και μια διακριτική πρασινωπή απόχρωση.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με έντονα ορυκτά αρώματα που θυμίζουν όστρακα στρειδιών και πυρόλιθο, σήμα κατατεθέν του κιμμεριδγιανού terroir. Νότες εσπεριδοειδών, λευκού ροδάκινου και λευκών ανθέων ολοκληρώνουν αυτό το κομψό, σύνθετο μπουκέτο.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το 2018 Chablis Grand Cru Valmur αποκαλύπτει μια πλατιά, γενναιόδωρη δομή, διατηρώντας ταυτόχρονα αξιοσημείωτη φρεσκάδα. Η κρεμώδης υφή του αγκαλιάζει γεύσεις εσπεριδοειδών και πυρηνόκαρπων, υποστηριζόμενες από μια επίμονη αλμυρή ορυκτότητα. Η επίγευση παρατείνεται με χαρακτηριστικές λεμονάτες και ιωδιούχες νότες.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με θαλασσινά, ιδιαίτερα με στρείδια, καραβίδες και αστακό. Συνοδεύει επίσης άψογα εκλεκτά ψάρια όπως το καλκάνι ή το λαβράκι, μαγειρεμένα απλά ή με λεπτές σάλτσες με βάση την κρέμα. Τα παλαιωμένα τυριά από τη Βουργουνδία αποτελούν επίσης εξαιρετικό ταίριασμα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρετε αυτό το 2018 Chablis Grand Cru "Valmur" σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C. Το άνοιγμα περίπου 30 λεπτά πριν από το σερβίρισμα θα επιτρέψει στο κρασί να αποκαλύψει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα. Αυτό το κρασί διαθέτει σημαντικές δυνατότητες παλαίωσης και μπορεί να εξελιχθεί υπέροχα στο κελάρι για πολλά χρόνια.

Ένα Chablis Grand Cru με τυπική ορυκτότητα

Το κτήμα

Το Domaine William Fèvre ιδρύθηκε το 1959, όταν ο William Fèvre Jr. δήλωσε τον πρώτο του τρύγο. Από τον Ιανουάριο του 2024, το κτήμα ανήκει στα Domaines Barons de Rothschild Lafite. Υπό την καθοδήγηση του Didier Séguier από το 1998, το κτήμα εκτείνεται πλέον σε περίπου 70 εκτάρια, κατανεμημένα σε 90 τεμάχια, συμπεριλαμβανομένων 15 εκταρίων Grands Crus. Πρωτοπόρο σε περιβαλλοντικά ζητήματα, ο William Fèvre ήταν το πρώτο κτήμα στο Chablis που έλαβε την πιστοποίηση HVE3 το 2014. Το κτήμα εφαρμόζει βιολογική αμπελουργία από το 2000 και βιοδυναμική στις parcelas Premier και Grand Cru από το 2010, ενσαρκώνοντας μια προσέγγιση με σεβασμό στο terroir και μια οινοποιητική φιλοσοφία ελάχιστων παρεμβάσεων.

Ο αμπελώνας

Το Chablis Grand Cru Valmur καλύπτει περίπου 10,5 εκτάρια στην καρδιά της πλαγιάς των Grands Crus. Το Domaine William Fèvre κατέχει εδώ περίπου 1,10 εκτάρια, που βρίσκονται στο ανώτερο και στο μέσο-ανώτερο τμήμα του climat. Ο αμπελώνας επωφελείται από έκθεση νότια έως νοτιοδυτική, σε μορφή αμφιθεάτρου, προσφέροντας ιδανική ηλιοφάνεια. Το κιμμεριδγιανό έδαφος, αποτελούμενο από μάργα και ασβεστόλιθο πλούσιο σε θαλάσσια απολιθώματα που χρονολογούνται από την Ιουρασική περίοδο, προσδίδει στο κρασί τη χαρακτηριστική ορυκτότητα και την αλμυρή του υπογραφή. Οι parcelas καλλιεργούνται βιοδυναμικά, με χειρωνακτικό τρύγο και αυστηρή διαχείριση των αποδόσεων, ώστε να συμπυκνώνονται τα αρώματα.

Η χρονιά

Η εσοδεία 2018 στη Βουργουνδία χαρακτηρίστηκε από εξαιρετικές καιρικές συνθήκες. Οι ζεστές, σταθερές θερμοκρασίες από την άνοιξη έως τον τρύγο επέτρεψαν ιδανική ωρίμανση των σταφυλιών. Ο τρύγος ξεκίνησε στις 25 Αυγούστου 2018, μία από τις πιο πρώιμες ημερομηνίες που έχουν καταγραφεί. Παρά αυτή την πρωιμότητα, τα σταφύλια πέτυχαν αξιοσημείωτη συμπύκνωση, διατηρώντας παράλληλα ισορροπημένη οξύτητα—απαραίτητες συνθήκες για την παραγωγή δομημένων Grands Crus κατάλληλων για παλαίωση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τον χειρωνακτικό τρύγο σε μικρά τελάρα και την αυστηρή διαλογή, τα σταφύλια για το 2018 Chablis Grand Cru "Valmur" πιέζονται πνευματικά. Ο μούστος υποβάλλεται σε ψυχρή καθίζηση πριν από τη ζύμωση, η οποία πραγματοποιείται εν μέρει σε ανοξείδωτες δεξαμενές και εν μέρει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια. Το κτήμα χρησιμοποιεί μόνο παλαιότερα βαρέλια, χωρίς καινούργια δρυ, ώστε να διατηρείται η έκφραση του terroir. Στη συνέχεια, το κρασί υποβάλλεται σε μηλογαλακτική ζύμωση και παλαιώνει πάνω στις λεπτές οινολάσπες για 15 έως 18 μήνες, προσθέτοντας πολυπλοκότητα και υφή, ενώ διατηρεί την χαρακτηριστική ορυκτή καθαρότητα του Valmur climat.

Ποικιλία σταφυλιού

Chardonnay (100%)