William Fèvre : Chablis Grand cru "Valmur" Domaine 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chablis Grand Cru "Valmur" Domaine 2020 από τον William Fèvre

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα παρουσιάζει μια ανοιχτόχρυση απόχρωση, φωτισμένη από πράσινες ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει μεγάλη αρωματική πολυπλοκότητα, συνδυάζοντας λεπτές ανθικές νότες με αρώματα λευκόσαρκων φρούτων. Μια έντονη ορυκτότητα αναδύεται σταδιακά, χαρακτηριστική αυτού του εξαιρετικού terroir.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί εκφράζει αξιοσημείωτη δύναμη, σε συνδυασμό με μια κομψή δομή. Η νεύρωση είναι υπέροχα παρούσα, υποστηριζόμενη από ζωηρή φρεσκάδα που οδηγεί σε ένα μακρύ, αλμυρό τελείωμα, σήμα κατατεθέν του climat Valmur.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis Grand Cru ταιριάζει ιδανικά με εκλεκτά ψάρια, οστρακοειδή και θαλασσινά. Συνδυάζεται επίσης άψογα με πουλερικά σερβιρισμένα με σάλτσα κρέμας.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chablis Grand Cru "Valmur" 2020 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C.

Ένα Chablis Grand Cru που συνδυάζει δύναμη με την χαρακτηριστική ορυκτότητα της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1959, το Domaine William Fèvre έχει καθιερωθεί σήμερα ως σημείο αναφοράς στο Chablis. Από τον Ιανουάριο του 2024, το κτήμα ανήκει στα Domaines Barons de Rothschild (DBR) Lafite, υπό την ηγεσία της Saskia de Rothschild. Το κτήμα εκτείνεται σε 78 εκτάρια, εκ των οποίων τα 15,2 εκτάρια σε Grand Cru, γεγονός που το καθιστά τον μεγαλύτερο ιδιοκτήτη Grands Crus στην περιοχή. Υπό τη διεύθυνση του Didier Séguier από το 1998, το κτήμα ξεχωρίζει για τις σχολαστικές πρακτικές στον αμπελώνα και την πιστοποίησή του HVE, που αντικατοπτρίζει ισχυρή δέσμευση προς το περιβάλλον.

Ο αμπελώνας

Το Chablis Grand Cru "Valmur" προέρχεται από ένα climat που βρίσκεται στην καρδιά της πλαγιάς των Grands Crus. Αυτό το terroir ωφελείται από έκθεση νότια/νοτιοδυτική και βόρεια/βορειοανατολική, προσφέροντας βέλτιστη ηλιοφάνεια και εξαιρετικό φυσικό αερισμό. Το κιμμεριδγιανό έδαφος, πλούσιο σε ορυκτά στοιχεία, χαρίζει στο κρασί εκείνη τη χαρακτηριστική ορυκτότητα που έχει κάνει τα Grands Crus του Chablis τόσο φημισμένα.

Η χρονιά

Η χρονιά 2020 ξεχωρίζει για την πρώιμη ωρίμαση και τον ηλιόλουστο χαρακτήρα της. Το ζεστό, ξηρό καλοκαίρι σημάδεψε τον βλαστικό κύκλο της αμπέλου. Παρά αυτές τις γενναιόδωρες καλοκαιρινές συνθήκες, τα κρασιά της σοδειάς 2020 κατάφεραν να διατηρήσουν όμορφη φρεσκάδα και μεγάλη αρωματική καθαρότητα, μια χαρακτηριστική υπογραφή της ονομασίας Chablis.

Οινοποίηση και ωρίμαση

Τα σταφύλια για το Chablis Grand Cru "Valmur" 2020 συγκομίζονται με το χέρι. Η οινοποίηση ακολουθεί την αρχή της βαρύτητας, ώστε να διατηρηθεί η ακεραιότητα των ραγών. Η ζύμωση και η ωρίμαση πραγματοποιούνται κατά το ήμισυ σε γαλλικά δρύινα βαρέλια μέσης ηλικίας 6 ετών, ενώ το υπόλοιπο οινοποιείται σε μικρές ανοξείδωτες δεξαμενές. Η ωρίμαση διαρκεί 14 έως 15 μήνες, συμπεριλαμβανομένων 5 έως 6 μηνών σε λεπτές οινολάσπες, επιτρέποντας σε αυτό το κρασί της Βουργουνδίας να αναπτύξει πολυπλοκότητα, διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα του.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay