William Fèvre : Chablis Grand cru "Valmur" Domaine 2021

Γευστικά χαρακτηριστικά και συμβουλές για το Chablis Grand Cru "Valmur" Domaine 2021 από τον William Fèvre

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί παρουσιάζει ανοιχτό κίτρινο χρώμα με χρυσές και ελαφρώς πράσινες ανταύγειες, που αντανακλούν τη νεότητά του.

Μύτη
Η μύτη αποκαλύπτει όμορφη αρωματική πολυπλοκότητα με νότες από ξύσμα πορτοκαλιού, ροδάκινο και λευκά άνθη. Ορυκτές αποχρώσεις βρεγμένης πέτρας και λευκασμένου αμυγδάλου ολοκληρώνουν αυτό το κομψό, εκλεπτυσμένο μπουκέτο.

Στόμα
Στο στόμα, το κρασί ξεχωρίζει για την πλατιά του δομή και τη σατινέ υφή του. Ο ουρανίσκος αποκαλύπτει μια λεπτή ορυκτή δύναμη, στηριγμένη σε αξιοσημείωτη νεύρωση. Αρώματα λευκόσαρκων φρούτων συνυφαίνονται με μια σμιλεμένη φρεσκάδα, οδηγώντας σε μακρά, σύνθετη επίγευση μεγάλης ακρίβειας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Chablis Grand Cru "Valmur" 2021 είναι ιδανικός συνδυασμός για θαλασσινά, ιδιαίτερα για αστακό στη σχάρα ή χτένια σωτέ στο τηγάνι. Ταιριάζει επίσης υπέροχα με εκλεκτό ψάρι σερβιρισμένο με σάλτσα beurre blanc ή με πουλερικά σε κρεμώδη σάλτσα. Τα παλαιωμένα κατσικίσια τυριά αποτελούν επίσης έναν αρμονικό συνδυασμό.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chablis Grand Cru "Valmur" 2021 ωφελείται από το να ανοιχτεί μία ώρα πριν από το σερβίρισμα, ώστε τα αρώματά του να εκφραστούν πλήρως. Η μετάγγιση μπορεί να εξεταστεί για νεαρές φιάλες. Η ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι μεταξύ 12 και 14°C. Το κρασί μπορεί να απολαυσθεί τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2050.

Ένα ισχυρό, ορυκτό λευκό Grand Cru της Βουργουνδίας από το Domaine William Fèvre

Το κτήμα

Επισήμως ιδρυμένο το 1959, το Domaine William Fèvre βασίζεται σε περισσότερα από 250 χρόνια οικογενειακής αμπελουργικής παράδοσης στο Chablis. Πλέον, από τον Ιανουάριο του 2024, ανήκει στα Domaines Barons de Rothschild Lafite και το κτήμα εκτείνεται σε 70 εκτάρια, κατανεμημένα σε 90 αμπελοτεμάχια. Με 15,2 εκτάρια Grands Crus, είναι ο μεγαλύτερος ιδιοκτήτης αυτών των περίφημων terroirs στο Chablis. Υπό την καθοδήγηση του Didier Séguier από το 1998, το κτήμα εφαρμόζει βιολογική και βιοδυναμική αμπελουργία, υιοθετώντας μια προσέγγιση που σέβεται το terroir και μια μινιμαλιστική οινοποίηση, ώστε να αναδεικνύεται όλη η καθαρότητα και η ορυκτότητα που χαρακτηρίζουν την appellation.

Ο αμπελώνας

Το Chablis Grand Cru Valmur προέρχεται από ένα ιστορικό Climat, τα ίχνη του οποίου ανάγονται στο 1233. Αυτό το terroir των 10,5 εκταρίων επωφελείται από μια έκθεση προς νότο και δύση, σε σχήμα αμφιθεάτρου, επιτρέποντας στα αμπέλια να απορροφούν τη ζεστασιά του ήλιου. Τα εδάφη στηρίζονται σε Kimmeridgian μάργες πλούσιες σε θαλάσσια απολιθώματα, με διαφοροποιήσεις ανάλογα με το υψόμετρο: πιο πλούσια σε άργιλο και βαθύτερα στο κάτω μέρος της πλαγιάς, πιο ασβεστολιθικά και ρηχά στην κορυφή. Αυτή η ποικιλότητα χαρίζει στο κρασί τη διπλή του προσωπικότητα, συνδυάζοντας φρεσκάδα και έναν ηλιοφίλητο χαρακτήρα, με βαθιά ορυκτότητα και αξιοσημείωτη δυνατότητα παλαίωσης.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2021 στο Chablis σημαδεύτηκε από σημαντικές κλιματικές προκλήσεις, ιδίως από έναν ανοιξιάτικο παγετό σπάνιας έντασης, με θερμοκρασίες που έπεσαν έως τους -8°C. Αυτές οι δύσκολες συνθήκες οδήγησαν σε απώλεια περίπου 75% της μέσης παραγωγής. Παρά τις δοκιμασίες αυτές, τα σταφύλια που επιβίωσαν ωφελήθηκαν από ευνοϊκές θερινές συνθήκες, επιτρέποντας ιδανική ωρίμαση. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε στα μέσα Σεπτεμβρίου, δίνοντας κρασιά μεγάλης καθαρότητας, με λεπτή ορυκτή νεύρωση και αξιοσημείωτη φρεσκάδα, χαρακτηριστικά ενός κλασικού στυλ.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Chablis Grand Cru "Valmur" 2021 οινοποιείται με μια μινιμαλιστική προσέγγιση που ευνοεί την έκφραση του terroir. Τα σταφύλια τρυγούνται με το χέρι και πιέζονται απαλά. Η ζύμωση πραγματοποιείται με γηγενείς ζύμες, εν μέρει σε ανοξείδωτες δεξαμενές και εν μέρει σε παλαιότερα δρύινα βαρέλια μέσης ηλικίας έξι ετών, χωρίς νέο βαρέλι. Το κρασί παλαιώνει πάνω στις λεπτές οινολάσπες για 13 έως 15 μήνες, επιτρέποντάς του να αναπτύξει πολυπλοκότητα και υφή, διατηρώντας παράλληλα την ορυκτή καθαρότητα. Αυτή η μέθοδος παλαίωσης προάγει μια ήπια οξυγόνωση, χωρίς να προσδίδει έντονες ξυλώδεις νότες.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay