William Fèvre : Chablis Grand cru "Valmur" Domaine 2022

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις σερβιρίσματος για το Chablis Grand cru "Valmur" Domaine 2022 από William Fèvre

Γευσιγνωσία

Μύτη
Το μπουκέτο είναι γοητευτικό και απροσδόκητα φρουτώδες, συμπληρωμένο από μια λεπτή ορυκτή παρουσία που είναι χαρακτηριστική του terroir.

Στόμα
Στο στόμα αποκαλύπτεται μια ισχυρή δομή και εντυπωσιακή πυκνότητα, διατηρώντας παράλληλα κομψότητα και στρογγυλάδα. Η συνολική εντύπωση δείχνει μια υπέροχη αρμονία ανάμεσα στη συμπύκνωση και τη φινέτσα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis Grand Cru ταιριάζει ιδανικά με θαλασσινά, εκλεκτό ψάρι με σάλτσα, οστρακοειδή ή πουλερικά με κρεμώδη σάλτσα. Ταιριάζει επίσης άψογα με παλαιωμένα μαγειρεμένα-πρεσαριστά τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chablis Grand cru "Valmur" Domaine 2022 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 11 και 13°C. Αυτό το Grand Cru διαθέτει εξαιρετική δυνατότητα παλαίωσης.

Ένα δυναμικό, ορυκτό Chablis Grand Cru από Domaine William Fèvre

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1959 από τον William Fèvre και σήμερα το κτήμα είναι ο μεγαλύτερος ιδιοκτήτης Chablis Grands Crus, με 78 εκτάρια κατανεμημένα σε 90 τεμάχια, εκ των οποίων 15,2 εκτάρια σε Grands Crus. Από τον Ιανουάριο του 2024, το κτήμα ανήκει στα Domaines Barons de Rothschild Lafite, με τη διαχείριση του Didier Séguier. Πρωτοπόρος σε περιβαλλοντικά θέματα στη Βουργουνδία, το domaine William Fèvre έχει λάβει την πιστοποίηση HVE (Haute Valeur Environnementale), το υψηλότερο επίπεδο περιβαλλοντικής πιστοποίησης. Τα Premiers και Grands Crus καλλιεργούνται βιοδυναμικά από το 2020.

Ο αμπελώνας

Το climat Valmur καλύπτει 1,15 εκτάρια, αντιπροσωπεύοντας το 9% της ονομασίας Chablis Grand Cru. Βρίσκεται σε μια κοιλάδα που συνορεύει με το Vaudésir, με ένα σημείο που φτάνει σε μέρος του Les Clos, και ο αμπελώνας επωφελείται από νότιο/νοτιοανατολικό προσανατολισμό. Το κιμμεριδγιανό έδαφος εναλλάσσει μάργα και ασβεστόλιθο με μάργα, με μια βαθιά, καφέ δομή αργίλου-ασβεστόλιθου στο κάτω μέρος της πλαγιάς και μια λεπτότερη, πιο λευκή στο επάνω μέρος. Αυτό το terroir προσδίδει στα κρασιά τη χαρακτηριστικά κρυστάλλινη ορυκτότητά τους.

Η χρονιά

Ο χειμώνας του 2022 στη Βουργουνδία ήταν ήπιος και ξηρός, ακολουθούμενος από την έκπτυξη των οφθαλμών κατά την τελευταία εβδομάδα του Μαρτίου. Η άνθηση πραγματοποιήθηκε στα τέλη Μαΐου υπό καλές συνθήκες. Το καλοκαίρι ήταν ζεστό και ηλιόλουστο, επιτρέποντας να ξεκινήσει ο τρύγος ήδη από τις 31 Αυγούστου. Τα σταφύλια βρίσκονταν σε άριστη υγεία, με παχιές φλούδες και σαρκώδεις ρώγες που προσέφεραν καλή απόδοση σε χυμό.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Chablis Grand cru "Valmur" Domaine 2022 οινοποιείται με την αρχή της ροής με βαρύτητα ώστε να αποφεύγεται η άντληση. Τα σταφύλια υποβάλλονται σε σύντομη πνευματική πίεση, διάρκειας από 1h30 έως 2h00. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Η συνολική παλαίωση διαρκεί 18 μήνες: το 40% της cuvée παλαιώνει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για 5 έως 6 μήνες πάνω στις λεπτές οινολάσπες, πριν ολόκληρο το κρασί ολοκληρώσει την παλαίωσή του σε μικρές ανοξείδωτες δεξαμενές.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay.