Yann Chave : Hermitage 2020

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το 2020 Hermitage του Yann Chave

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά γρανάτη απόχρωση με φωτεινές ρουμπινί ανταύγειες, δείχνοντας όμορφη ένταση και αξιοσημείωτο βάθος.

Μύτη

Το μπουκέτο χρειάζεται γενναιόδωρο αερισμό για να αποκαλύψει πλήρως την πολυπλοκότητά του. Αρχικά διακριτικό, ξεδιπλώνεται σταδιακά με αρώματα μαρμελάδας μύρτιλου, βατόμουρου και φραγκοστάφυλου. Αναδύονται καθαρά νότες από μπαστουνάκια γλυκόριζας. Τα μπαχαρικά εμφανίζονται με κομψότητα: μαύρο πιπέρι και γαρύφαλλο προσθέτουν μια πολυπλοκότητα που ισορροπεί τον πλούτο του φρούτου. Ψημένες και ορυκτές πινελιές ολοκληρώνουν την αρωματική παλέτα.

Στόμα

Η είσοδος είναι άμεση και λεπτή, με χαρακτηριστική φρεσκάδα. Στο μέσο του στόματος αποκαλύπτεται γενναιόδωρος όγκος με σύνθετα αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων, καπνιστές αποχρώσεις, πικάντικες νότες και κατά διαστήματα υπαινιγμούς φουντουκιού. Οι τανίνες ξεχωρίζουν για την πυκνότητά τους και την εξαιρετική τους φινέτσα—ταυτόχρονα μεταξένιες και βελούδινες—αγκαλιάζοντας κομψά τον ουρανίσκο, ενώ προσδίδουν μια επιβλητική, αρχιτεκτονική δομή. Η επίγευση παραμένει με κομψότητα, υποστηριζόμενη από μεταξένιες τανίνες και μια αρωματική πολυπλοκότητα που επιμένει για αρκετά λεπτά μετά τη δοκιμή.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το 2020 Hermitage ταιριάζει υπέροχα με στήθος πάπιας σοτέ, ψημένο από την πλευρά της πέτσας, με κονφί σύκου και πατάτες Sarladaise, ή με rib steak στη σχάρα σερβιρισμένο με εκλεκτό πουρέ πατάτας με τρούφα. Επίσης, δένει αρμονικά με πετρόψαρο (red mullet) ψημένο στον φούρνο, συνοδευμένο από κυβάκια chorizo και πουρέ κολοκύθας butternut. Με τυριά, προτιμήστε Brillat-Savarin, Chaource ή Bleu d'Auvergne, των οποίων η κρεμώδης υφή και η ένταση βρίσκουν μια κομψή ισορροπία με τις τανίνες του κρασιού.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται θερμά να γίνει μετάγγιση αυτού του 2020 Hermitage μία έως δύο ώρες πριν το σερβίρισμα, ώστε να ανοίξει πλήρως και να μαλακώσουν οι τανίνες του. Η ιδανική θερμοκρασία σερβιρίσματος είναι μεταξύ 16 και 18 °C. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαύεται από περίπου το 2025 και θα φτάσει στο αποκορύφωμά του μεταξύ περίπου 2030 και 2040. Μπορεί να παλαιώσει έως περίπου το 2045, ή και περισσότερο υπό ιδανικές συνθήκες κελαριού.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτό το κρασί χαρακτηρίζεται από μια λεπτή ισορροπία ανάμεσα στη δύναμη και την κομψότητα, ανάμεσα στη συμπύκνωση και τη φρεσκάδα. Η ολοκληρωμένη τανική δομή του και η διατηρημένη οξύτητα του χαρίζουν εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης για αρκετές δεκαετίες.

Ένα Hermitage από την Κοιλάδα του Ροδανού, με σφραγίδα δύναμης και φινέτσας

Το κτήμα

Η ιστορία του κτήματος Yann Chave ξεκινά το 1970, όταν η Nicole και ο Bernard Chave απέκτησαν τέσσερα εκτάρια γης στο Mercurol. Ο Yann Chave εντάχθηκε επίσημα στο οικογενειακό κτήμα το 1996, αφού σπούδασε έλεγχο και διοίκηση. Στη συνέχεια πήρε τη στρατηγική απόφαση να εγκαταλείψει την καλλιέργεια φρούτων για να αφοσιωθεί αποκλειστικά στην αμπελουργία. Πρωτοπόρος της βιολογικής καλλιέργειας στην περιοχή, το κτήμα απέκτησε την πιστοποίησή του το 2007. Σήμερα, ο Yann Chave επιβλέπει έναν αμπελώνα περίπου είκοσι εκταρίων, κατανεμημένο σε τρεις prestigieux ονομασίες προέλευσης στη βόρεια Κοιλάδα του Ροδανού: Crozes-Hermitage, Saint-Joseph και Hermitage. Το 2024, η κόρη του Daphné εντάχθηκε κοντά του, φέρνοντας διεθνή εμπειρία που απέκτησε στη βιοδυναμική και στη διεύθυνση αμπελώνων ανά τον κόσμο. Το κτήμα ξεχωρίζει για την πρώιμη δέσμευσή του στη βιολογική καλλιέργεια και για μια φιλοσοφία που προκρίνει την κομψότητα και τις εκλεπτυσμένες τανίνες.

Ο αμπελώνας

Το κτήμα διαθέτει περίπου 1.200 έως 1.500 τετραγωνικά μέτρα εντός της ονομασίας Hermitage, ειδικότερα στις περιοχές Beaume και Péléat—δύο από τους πιο φημισμένους τομείς αυτής της θρυλικής ονομασίας. Τα αμπελοτεμάχια ωφελούνται από εξαιρετική νοτιοδυτική έκθεση, εξασφαλίζοντας αξιοσημείωτη ηλιοφάνεια σε όλη τη διάρκεια του βλαστικού κύκλου. Φυτεμένα σε χαρακτηριστικό εδαφικό υπόστρωμα loess, αυτά τα κλήματα προσφέρουν έναν ιδανικό συνδυασμό της συσσώρευσης θερμότητας που απαιτείται για πλήρη φαινολική ωρίμαση και της διατηρημένης φρεσκάδας που ορίζει τις σπουδαιότερες εκφράσεις της Syrah στο Hermitage. Τα κλήματα είναι γενικά παλιά, με ορισμένα τεμάχια ηλικίας άνω των πενήντα ετών, προσφέροντας εξαιρετικό βάθος ριζικού συστήματος.

Η χρονιά

Η χρονιά 2020 στη βόρεια Κοιλάδα του Ροδανού χαρακτηρίστηκε από μια ιδιαίτερα υγρή άνοιξη, με περίπου 450 χιλιοστά βροχής μεταξύ Μαρτίου και Ιουνίου, επιτρέποντας στα κλήματα να δημιουργήσουν σημαντικά αποθέματα νερού. Η άνθιση πραγματοποιήθηκε γύρω στις 5 Ιουνίου υπό ιδανικές συνθήκες. Το καλοκαίρι αποδείχθηκε ζεστό και ξηρό, με δύο κύματα καύσωνα στα τέλη Ιουλίου και στα μέσα Αυγούστου, τα οποία συμπύκνωσαν φυσικά τις ρόγες. Το κτήμα προσάρμοσε την εργασία του αμπελοτεμάχιο προς αμπελοτεμάχιο, ευνοώντας τη φυσική σκίαση των σταφυλιών. Ο τρύγος ξεκίνησε στις 26 Αυγούστου για τα λευκά και ολοκληρώθηκε στις 16 Σεπτεμβρίου με Saint-Joseph και Hermitage, δίνοντας προτεραιότητα στη φαινολική ωρίμαση έναντι της αυστηρά τεχνολογικής ωρίμασης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το 2020 Hermitage τρυγιέται στο χέρι. Μετά από πλήρη απορραγισμό, η οινοποίηση προχωρά ήπια, με δύο ανακυκλοφορήσεις την ημέρα να προτιμώνται έναντι σκληρών πιέσεων. Οι θερμοκρασίες ζύμωσης διατηρούνται κάτω από τους είκοσι οκτώ βαθμούς Κελσίου για να διαφυλαχθεί η αρωματική ακεραιότητα. Η εκχύλιση διαρκεί τέσσερις εβδομάδες, επιτρέποντας μια πλήρη αλλά και λεπτοδουλεμένη εκχύλιση. Οι ζυμώσεις πραγματοποιούνται κυρίως με αυτόχθονες ζύμες. Μετά την απολάσπωση, τα κρασιά μεταγγίζονται ζεστά σε νέα demi-muids 600 λίτρων, όπου η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται φυσικά. Η παλαίωση σε αυτά τα δοχεία διαρκεί ακριβώς δώδεκα μήνες, ακολουθούμενη από επιπλέον έξι μήνες σε δεξαμενή ώστε το κρασί να κατασταλάξει φυσικά πριν την εμφιάλωση.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Syrah