Yann Chave : Hermitage 2021

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές σερβιρίσματος για το Hermitage 2021 του Yann Chave

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει βαθύ χρώμα γρανάτη με φωτεινές ρουμπινί ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει αρώματα φρέσκων σκούρων φρούτων, κυρίως μαύρου φραγκοστάφυλου και βατόμουρου, μαζί με πικάντικες νότες που θυμίζουν μαύρο πιπέρι και κανέλα. Με τον αερισμό, το μπουκέτο κερδίζει σε φινέτσα και πολυπλοκότητα.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί είναι γεμάτο, με φρέσκες γεύσεις σκούρων φρούτων που ξεδιπλώνονται με ένταση. Συμπυκνωμένες αλλά φίνα, οι τανίνες προσδίδουν τόσο πυκνότητα όσο και κομψότητα στη δομή. Το μεσαίο στόμα αποκαλύπτει νότες ώριμου φρούτου με μια διακριτική καπνιστή πινελιά. Η μεταξένια επίγευση στηρίζεται σε επίμονη φρεσκάδα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει υπέροχα με ψητά κόκκινα κρέατα, ιδιαίτερα με roast beef ή κομμάτια βοδινού στη σχάρα. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με κυνήγι, όπως ψητή πάπια ή κρέας ελαφιού. Για τυριά, προτιμήστε καλοωριμασμένα τυριά παραγωγής αγροκτήματος, όπως Saint-Nectaire, Brillat-Savarin ή mimolette.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Σερβίρετε το Hermitage 2021 μεταξύ 16 και 18°C. Συνιστάται μετάγγιση (decantering) ώστε το κρασί να ανοίξει πλήρως. Μπορεί να απολαυστεί από τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2036.

Η συμπύκνωση και η κομψότητα ενός εξαιρετικού Hermitage

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1970 από τη Nicole και τον Bernard Chave στο Mercurol, και σήμερα το οικογενειακό κτήμα εκτείνεται σε είκοσι εκτάρια στη Βόρεια Κοιλάδα του Ροδανού. Το 1996, ο Yann Chave εντάχθηκε στην οικογενειακή επιχείρηση και ανέλαβε το 2001, δίνοντας νέα ώθηση με επίκεντρο την ποιότητα. Πρωτοπόρο στη βιολογική αμπελουργία στην περιοχή, το κτήμα απέκτησε πιστοποίηση το 2007. Σήμερα, ο Yann Chave διευθύνει την ιδιοκτησία μαζί με την κόρη του Daphné και τον Gauthier, οι οποίοι φέρνουν ένα όραμα στραμμένο σε πιο φίνα, πιο κομψά κρασιά, παραμένοντας πιστοί στην έκφραση των terroirs τους.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Hermitage 2021 προέρχεται από δύο τεμάχια που βρίσκονται στις ονομαζόμενες τοποθεσίες Beaume και Péléat, στον Λόφο του Hermitage. Τα κλήματα, ηλικίας άνω των σαράντα ετών, είναι ριζωμένα σε εδάφη λες και επωφελούνται από νοτιοδυτικό προσανατολισμό, που ευνοεί την ιδανική ηλιοφάνεια. Αυτές οι συνθήκες της πλαγιάς και η ωριμότητα των κλημάτων βοήθησαν στη διατήρηση της ποιότητας, παρά τις κλιματικές προκλήσεις της χρονιάς.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2021 σημαδεύτηκε από ένα εξαιρετικά σφοδρό επεισόδιο χειμερινού παγετού, που επηρέασε αμπελώνες σε όλη τη Γαλλία. Η άνθιση πραγματοποιήθηκε στα τέλη Μαΐου υπό ηπιότερες συνθήκες, ακολουθούμενη από ιδιαίτερα βροχερούς μήνες Ιούνιο και Ιούλιο. Η αστάθεια του καιρού συνεχίστηκε από τα μέσα Ιουλίου έως τα μέσα Αυγούστου, δημιουργώντας κινδύνους αραίωσης για τα σταφύλια.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Hermitage 2021 αποβοστρυχώνονται πλήρως πριν από τη ζύμωση. Η οινοποίηση πραγματοποιείται με γηγενείς ζύμες, χωρίς εμβολιασμό. Η εκχύλιση διαρκεί τέσσερις εβδομάδες, με τη θερμοκρασία να ελέγχεται έως μέγιστο 28°C. Η εκχύλιση γίνεται μέσω ανακυκλοφορίας (pump-overs), ώστε να διατηρηθεί η φινέτσα των τανινών. Μετά τη ζύμωση, το κρασί παλαιώνει σε demi-muids 600 λίτρων για δώδεκα μήνες, κατά τους οποίους πραγματοποιείται η μηλογαλακτική ζύμωση, και ακολουθούν επιπλέον έξι μήνες σε δεξαμενή.

Ποικιλία

100% Syrah