Albert Bichot : Chassagne-Montrachet 1er cru "Vide-Bourse" 2022

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις σερβιρίσματος για το Chassagne-Montrachet 1er Cru "Vide-Bourse" 2022 του Albert Bichot

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα κίτρινο χρώμα με λαμπερές ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει ένα κομψό, σύνθετο αρωματικό προφίλ, που παραπέμπει σε νότες εσπεριδοειδών και λευκών λουλουδιών. Με τον αερισμό, το μπουκέτο εξελίσσεται προς αποχρώσεις αποξηραμένων φρούτων και εξωτικών μπαχαρικών.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί δείχνει πλούτο και ένταση, με γενναιόδωρο σώμα που διατηρείται σε ισορροπία από διακριτικές νότες δρυός, οι οποίες υποδηλώνουν αντί να κυριαρχούν. Η άκρως απολαυστική επίγευση διαρκεί για πολλή ώρα με επίμονες γεύσεις. Κρεμώδεις, βουτυράτες νότες συνοδεύουν μια ορυκτή δομή, ενώ η βανίλια που προσδίδεται από την παλαίωση σε βαρέλι ενσωματώνεται αρμονικά στο φρουτώδες προφίλ.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Chassagne-Montrachet 1er Cru "Vide-Bourse" 2022 ταιριάζει ιδανικά με ψάρια και θαλασσινά, μαγειρεμένα με λεπτότητα. Συμπληρώνει επίσης κομψά πουλερικά και λευκά κρέατα που σερβίρονται με κρεμώδεις σάλτσες μανιταριών. Τα παλαιωμένα τυριά αποτελούν επίσης εξαιρετικό ταίριασμα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chassagne-Montrachet 1er Cru "Vide-Bourse" 2022 μπορεί να απολαυσθεί από τώρα για τον φρουτώδη χαρακτήρα του ή να φυλαχθεί για παλαίωση για περίπου πέντε έως επτά χρόνια.

Ένα Chassagne-Montrachet Premier Cru που συνδυάζει κομψότητα και βουργουνδική πολυπλοκότητα

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1831 από τον Bernard Bichot στο Monthélie, και ο Οίκος Albert Bichot εγκαταστάθηκε μόνιμα στη Beaune το 1912. Σήμερα, υπό την ηγεσία του Albéric Bichot, εκπροσώπου της έκτης γενιάς της οικογένειας, αυτός ο βουργουνδικός οίκος καλλιεργεί περισσότερα από 107 εκτάρια αμπελώνων, κατανεμημένα σε έξι κτήματα σε ολόκληρη τη Βουργουνδία, από το Chablis έως το Beaujolais. Πρωτοπόρος στη βιώσιμη αμπελουργία, ο Albert Bichot μετέτρεψε τις ιδιοκτησίες του στην Côte-d'Or σε πιστοποιημένη βιολογική καλλιέργεια από το 2014 και πλέον παράγει σαράντα επτά πιστοποιημένες βιολογικές cuvées. Ο Οίκος ξεχωρίζει για τον διπλό του ρόλο, τόσο ως ιδιοκτήτης όσο και ως έμπορος-οινοποιός, συνεργαζόμενος επίσης με εβδομήντα αμπελουργούς-εταίρους.

Ο αμπελώνας

Το Climat Vide-Bourse βρίσκεται στο νότιο τμήμα της Côte de Beaune, στην καρδιά της ονομασίας Chassagne-Montrachet, δίπλα στα περίφημα terroirs του Meursault και του Puligny-Montrachet. Κατατάχθηκε ως Premier Cru το 1974, και αυτό το Climat επωφελείται από μια προνομιακή θέση κοντά στο Grand Cru Bâtard-Montrachet, κατά μήκος του παλιού δρόμου Couches. Τα εδάφη αποτελούνται από ασβεστολιθική άργιλο με υψηλή αναλογία μικρών πετρών, προσφέροντας εξαιρετική αποστράγγιση και ορυκτή πολυπλοκότητα στο κρασί. Ο τρύγος πραγματοποιείται με το χέρι, με αυστηρή διαλογή των σταφυλιών πριν από την ήπια πίεση.

Η χρονιά

Η εσοδεία 2022 στη Βουργουνδία προσέφερε τον καλύτερο συνδυασμό ποιότητας και ποσότητας από το 2017. Η χρονιά σημαδεύτηκε από ιδιαίτερα υψηλές θερμοκρασίες, με ένα καλοκαίρι ανάμεσα στα πιο ζεστά που έχουν καταγραφεί. Ωστόσο, οι σημαντικές βροχοπτώσεις τον Ιούνιο επέτρεψαν στα κλήματα να περάσουν τη ξηρή καλοκαιρινή περίοδο με σφρίγος. Αυτή η εναλλαγή μεταξύ διαθεσιμότητας νερού κατά τις κρίσιμες φάσεις ανάπτυξης και ευνοϊκών συνθηκών ωρίμασης παρήγαγε σταφύλια με ιδανική συσσώρευση σακχάρων, διατηρώντας παράλληλα ισορροπημένη οξύτητα, ένα ουσιώδες στοιχείο για την παραγωγή λευκών κρασιών υψηλής ποιότητας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Chassagne-Montrachet 1er Cru "Vide-Bourse" 2022 οινοποιείται σύμφωνα με τις παραδοσιακές βουργουνδικές μεθόδους. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε δρύινα βαρέλια για περίπου έξι εβδομάδες έως δύο μήνες. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει πάνω στις λεπτές οινολάσπες για δεκατέσσερις έως δεκαέξι μήνες σε δρύινα βαρέλια, με τριάντα έως τριάντα πέντε τοις εκατό νέο δρύ. Αυτή η προσεκτικά ελεγχόμενη αναλογία νέων βαρελιών επιτρέπει στην πολυπλοκότητα που προσδίδει το ξύλο να ενσωματώνεται σταδιακά, ενώ διατηρείται η έκφραση του terroir και τα ορυκτά χαρακτηριστικά του Climat Vide-Bourse.

Ποικιλία

100% Chardonnay