Albert Bichot : Chassagne-Montrachet 1er cru "Vide-Bourse" 2023

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chassagne-Montrachet 1er cru "Vide-Bourse" 2023 από τον Albert Bichot

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια αχυροκίτρινη απόχρωση με χρυσαφένιες ανταύγειες.

Μύτη

Κομψή και πολύπλοκη, η μύτη συνδυάζει αρώματα εσπεριδοειδών και λευκών λουλουδιών με διακριτικές ορυκτές πινελιές. Με τον χρόνο, αναδύονται νότες αποξηραμένων φρούτων, εκλεκτών μπαχαρικών και πράσινου τσαγιού.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί αποκαλύπτει ένα γεμάτο, πλούσιο και έντονο σώμα πάνω σε ένα διακριτικά δρύινο υπόβαθρο. Η ισορροπημένη δομή και η λεπτή ορυκτότητα οδηγούν σε ένα υπέροχα αρωματικό, παρατεταμένο τελείωμα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί είναι ο ιδανικός σύντροφος για εκλεκτά ψάρια και άριστα μαγειρεμένα οστρακοειδή, πουλερικά, καθώς και λευκά κρέατα ψητά ή με κρεμώδεις σάλτσες. Ο προτεινόμενος συνδυασμός είναι στήθος πουλερικού supreme με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chassagne-Montrachet 1er cru "Vide-Bourse" 2023 θα πρέπει να σερβίρεται μεταξύ 12 και 14°C ώστε να εκτιμηθούν πλήρως ο πλούτος και η φινέτσα του. Μπορεί να απολαύσει κανείς νεαρό για τον φρούτο του ή να παλαιωθεί έως περίπου το 2030, ή και περισσότερο σε εξαιρετικές χρονιές.

Ένα κομψό, ορυκτό Chassagne-Montrachet Premier Cru από τον Albert Bichot

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1831 στο Monthélie από τον Bernard Bichot και ο Οίκος Albert Bichot εγκαταστάθηκε μόνιμα στην καρδιά του Beaune το 1912. Από το 1996, ο Albéric Bichot εκπροσωπεί την έκτη γενιά στο τιμόνι αυτού του οίκου της Βουργουνδίας. Ιδιοκτήτης έξι εξαιρετικών κτημάτων που εκτείνονται από βορρά προς νότο στη Bourgogne, ο Albert Bichot καλλιεργεί περισσότερα από 107 εκτάρια αμπελώνων. Ο Οίκος ξεχωρίζει για τη μετάβασή του στη βιολογική καλλιέργεια, πιστοποιημένη από την Ecocert από το 2014, καθώς και για την πρωτοποριακή περιβαλλοντική του δέσμευση, ιδίως μέσω πειραμάτων παλαίωσης στη θάλασσα πάνω στο φορτηγό ιστιοφόρο Grain de Sail II.

Ο αμπελώνας

Το Climat του "Vide-Bourse" βρίσκεται στο νότιο τμήμα της Côte de Beaune, μέσα στην περίφημη Côte des Blancs. Περίκλειστο μέσα στο Bâtard-Montrachet, στο όριο του παλιού δρόμου γνωστού ως "chemin de Couches", αυτό το terroir ταξινομήθηκε ως Premier Cru το 1974, εντασσόμενο στους 21 άλλους Premiers Crus του Chassagne-Montrachet. Το terroir χαρακτηρίζεται από ιδιαίτερα στραγγιζόμενα αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, σπαρμένα με μικρές πέτρες, προσφέροντας ιδανικό προσανατολισμό για άριστη ωρίμαση των σταφυλιών.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος για το Chassagne-Montrachet 1er cru "Vide-Bourse" 2023 πραγματοποιείται με το χέρι, με αυστηρή διαλογή των σταφυλιών. Μετά από αργή πίεση μέτριας έντασης, ώστε να διατηρηθεί ο χαρακτήρας του φρούτου, ο μούστος ζυμώνει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια. Το 30 έως 35% των βαρελιών είναι καινούρια, ενώ ακολουθεί παλαίωση για 14 έως 16 μήνες στις λεπτές οινολάσπες. Αυτή η διαδικασία προσδίδει σε αυτό το vin de Bourgogne αξιοσημείωτη αρωματική πολυπλοκότητα.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay