Arômes de Pavie 2015

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Arômes de Pavie 2015 από το Château Pavie

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά γαρνέ-μωβ απόχρωση με σκούρες ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με αρώματα καπνιστού κρέατος και γης, που συνοδεύονται από σοταρισμένα μυρωδικά. Μετά τον αερισμό, αναδύονται νότες ώριμων σκουρόχρωμων φρούτων, με αποχρώσεις ζεστού δαμάσκηνου, κομπόστας κερασιού και τάρτας βατόμουρου. Μια πινελιά αποξηραμένης λεβάντας ολοκληρώνει το μπουκέτο, ενώ νότες κέδρου, σανταλόξυλου, καβουρδισμένου καρυδιού και καβουρδισμένου καφέ προσθέτουν πολυπλοκότητα.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί προσφέρει ένα προφίλ μεσαίου προς γεμάτου σώματος, με σταθερές, καλοδουλεμένες τανίνες. Τα σκουρόχρωμα φρούτα κυριαρχούν στον ουρανίσκο, υποστηριζόμενα από μια έντονη ορυκτότητα που χαρίζει φρεσκάδα. Η επίγευση παραμένει με νότες ανατολίτικων μπαχαρικών και γλυκόριζας, αποκαλύπτοντας μια βελούδινη, αρμονική υφή.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Arômes de Pavie 2015 ταιριάζει ιδανικά με ψητά ή σχάρας κόκκινα κρέατα, ιδίως μπούτι αρνιού ψημένο με μυρωδικά, σιγομαγειρεμένο μοσχάρι ή στιφάδο κουνελιού. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με πλούσια σε γεύση σκληρά τυριά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυσθεί τώρα μετά από μία ώρα αερισμού, αλλά θα κερδίσει σε πολυπλοκότητα με μερικά επιπλέον χρόνια στο κελάρι. Μπορεί να διατηρηθεί τουλάχιστον έως το 2034. Ιδανικά σερβίρεται μεταξύ 16 και 18°C.

Ένα δεύτερο κρασί από το Saint-Émilion με ηλιόλουστο χαρακτήρα

Το κτήμα

Η προέλευση του κτήματος είναι πολύ αρχαία. Αμπέλια καλλιεργούνται στις πλαγιές αυτού που σήμερα είναι Château Pavie από τον 4ο αιώνα. Στην ιδιοκτησία της Chantal και του Gérard Perse από τον Μάρτιο του 1998, το Château Pavie, ένα 1er Grand Cru Classé “A”, διαθέτει ένα από τα εκλεκτότερα terroirs στο Saint-Émilion. Το Château Pavie είναι φημισμένο για τη δομή και την κομψότητα των κρασιών του.

Από το 2005, το Arômes de Pavie έγινε η ετικέτα του δεύτερου κρασιού του Château Pavie, διαδεχόμενο το Château Tour Simard.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Château Pavie εκτείνεται σε 37 εκτάρια στις νοτιοανατολικές πλαγιές του ασβεστολιθικού οροπεδίου του Saint-Émilion. Τα καστανά εδάφη, που συνδυάζουν ασβεστόλιθο, άργιλο και άμμο, προσφέρουν αποστράγγιση και ακρίβεια. Η ιδανική έκθεση και το μεγάλο υψόμετρο ευνοούν την ισορροπημένη φαινολική ωρίμαση. Οι ποικιλίες είναι Merlot, Cabernet Franc και Cabernet Sauvignon, με σχολαστικό τρύγο στο χέρι. Αυτό το δεύτερο κρασί από το Château Pavie προέρχεται από νεαρά κλήματα κάτω των δέκα ετών, καθώς και από παρτίδες που δεν επιλέχθηκαν για το grand vin.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2015 στο Saint-Émilion ξεχωρίζει για τις εξαιρετικές καιρικές συνθήκες. Μετά από μια ήπια άνοιξη, το ζεστό, ηλιόλουστο καλοκαίρι επέτρεψε την ιδανική συσσώρευση θερμότητας, μετριασμένη από δροσερές νύχτες που διατήρησαν τη φυσική οξύτητα. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε υπό άριστες συνθήκες, επιτρέποντας τη συγκομιδή σταφυλιών σε τέλεια ωρίμαση, με αξιοσημείωτη ισορροπία ανάμεσα στη συμπύκνωση και τη φρεσκάδα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Arômes de Pavie 2015 οινοποιείται στις 20 ξύλινες δεξαμενές του κτήματος με ελεγχόμενη θερμοκρασία. Μετά την αλκοολική ζύμωση και την ελεγχόμενη εκχύλιση, το κρασί παλαιώνει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, 50% καινούρια και 50% βαρέλια μιας χρήσης, για 18 έως 24 μήνες. Η μέθοδος αυτή επιτρέπει στις νότες του ξύλου να ενσωματωθούν αρμονικά με τη τανική δομή του κρασιού.

Ποικιλίες

Merlot (66%)
Cabernet Franc (21%)
Cabernet Sauvignon (13%)