Château Pavie 2019

Ένα εξαιρετικό grand vin από το Château Pavie

Το κτήμα
Οι ρίζες του κτήματος είναι πολύ αρχαίες. Αμπέλια καλλιεργούνται στους πρόποδες αυτού που σήμερα είναι το Château Pavie από τον 4ο αιώνα. Ιδιοκτησία της Chantal και του Gérard Perse από τον Μάρτιο του 1998, το Château Pavie, Premier Grand Cru Classé ‘A’, διαθέτει ένα από τα πιο όμορφα terroirs στη Saint-Émilion. Το Château Pavie είναι γνωστό για τη δομή και την κομψότητα των κρασιών του, που οφείλονται σε μια συγκομιδή με περιορισμένη στρεμματική απόδοση, η πλέον κατάλληλη για το terroir: 29 hl/ha.

Ο αμπελώνας
Ο αμπελώνας του Château Pavie αποτελείται από ένα ενιαίο τεμάχιο 37 εκταρίων, καθιστώντας το ένα από τα μεγαλύτερα κτήματα Premier Grand Cru Classé στη Saint-Émilion.

Βρίσκεται στα νοτιοανατολικά του λόφου της Saint-Émilion, ο αμπελώνας εκτείνεται σε τρία επίπεδα στην πλαγιά, με τα αμπέλια να έχουν κατά μέσο όρο 48 ετών. Το ‘plateau’ (85 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας) αποτελείται από αργιλόλιθικο έδαφος, και το ‘mid slope’ (55 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας) από λεπτής υφής καφέ αργιλόλιθικο έδαφος. Το ‘foot of the slope’ περιλαμβάνει αμμώδη/αργιλώδη εδάφη με σιδηρούχο στρώμα μεταξύ 60 και 80 εκ. και αμμοχαλίκια.

Δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στον αμπελώνα, μέρος του οποίου έχει ξαναφυτευτεί σύμφωνα με ένα σχέδιο που περιλαμβάνει την ανύψωση των πασσαλωμάτων για αύξηση της επιφάνειας των φύλλων, ειδικό κλάδεμα ανάλογα με την ηλικία των αμπελιών, αραιώματα καρπών και αφαίρεση φύλλων.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η συγκομιδή γίνεται χειρωνακτικά και στη συνέχεια διαλογίζεται. Το σταφύλι εισάγεται σε 21 θερμορυθμιζόμενες ξύλινες δεξαμενές. Μετά από 38 ημέρες μασερασιόν, πραγματοποιείται μηλογαλακτική ζύμωση στα βαρέλια, όπως και η παλαίωση. Η κατανομή είναι 80% νέα βαρέλια και 20% βαρέλια μιας χρήσης.

Μείγμα
Το Château Pavie 2019 είναι μείγμα merlot (50%), cabernet franc (32%) και cabernet sauvignon (18%).