Château Pavie 2012

Ένα σαγηνευτικό Saint-Émilion Grand Cru Classé « A » κρασί με λεπτότητα και κρεμώδη υφή

Το κτήμα

Η προέλευση του κτήματος είναι πολύ αρχαία. Οι αμπελώνες καλλιεργούνται στις πλαγιές αυτού που σήμερα είναι το Château Pavie από τον 4ο αιώνα. Ιδιοκτησία της Chantal και του Gérard Perse από τον Μάρτιο του 1998, το Château Pavie, ένα Premier Grand Cru Classé « A », διαθέτει ένα από τα πιο εξαιρετικά terroirs του Saint-Émilion.

Το Château Pavie είναι γνωστό για τη δομή και την κομψότητα των κρασιών του Saint-Émilion, αποτέλεσμα της συγκομιδής που διατηρείται σε αποδόσεις κατάλληλες για το terroir: 28 hl/ha.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Château Pavie αποτελείται από έναν ενιαίο αμπελώνα έκτασης 37 εκταρίων, καθιστώντας τον ένα από τα μεγαλύτερα κτήματα Premier Grand Cru Classé του Saint-Émilion.

Βρίσκεται στα νοτιοανατολικά του λόφου του Saint-Émilion, ο αμπελώνας εκτείνεται σε τρία επίπεδα στην πλαγιά, με τα αμπέλια να έχουν μέση ηλικία περίπου σαράντα ετών. Το « plateau » (85 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας) αποτελείται από αργιλοασβεστολιθικό έδαφος πάνω σε ασβεστολιθικό υπόστρωμα με σχηματισμούς αστεροειδών (starfish limestone), ενώ το « mid-slope » (55 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας) αποτελείται από καστανοχώμα λεπτής υφής, αργιλοασβεστολιθικό. Το « foot slope » αποτελείται από αμμώδη/αμμοαργιλώδη εδάφη με σιδηρολιθικά στρώματα μεταξύ 60 και 80 cm και αμμώδη-χαλικώδη εδάφη.

Ασκείται ιδιαίτερη προσοχή στον αμπελώνα, τμήμα του οποίου υπέστη πρόγραμμα αναφύτευσης που περιλαμβάνει την ανύψωση των συρματόσχοινων για αύξηση της επιφάνειας των φύλλων, μέθοδο κλαδέματος προσαρμοσμένη στην ηλικία των αμπελιών, αραίωμα της κόμης και απογύμνωση των φύλλων.

Το κρασί

Ο τρύγος του 2012 σηματοδοτεί ένα ορόσημο στην ιστορία του κτήματος, καθώς είναι ο πρώτος τρύγος του Château Pavie που ταξινομήθηκε ως « A », 14 χρόνια αφότου το κτήμα αγοράστηκε το 1998 από τον Gérard Perse. Με αυτή την ευκαιρία, οι φιάλες φέρουν μοναδική συσκευασία σε μαύρο και ασημί.

Ο τρύγος

Ένας σχετικά ήπιος χειμώνας ακολούθησε μια άνοιξη με σημαντικές βροχοπτώσεις (ειδικά τον Απρίλιο), προκαλώντας υψηλή πίεση περονόσπορου πριν από την άνθηση. Ενώ το καλοκαίρι ξεκίνησε με υγρές συνθήκες, ο Αύγουστος ήταν ζεστός και ξηρός, ευνοώντας την ανάπτυξη του αμπελώνα και την ωρίμανση.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Τα σταφύλια μαζεύονται και επιλέγονται με το χέρι και τοποθετούνται σε 20 ξύλινες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία. Μετά από 36 ημέρες εκχύλισης, η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται σε δρύινα βαρέλια, όπου πραγματοποιείται και η ωρίμανση. Η κατανομή είναι 80% βαρέλια πρώτης χρήσης και 20% βαρέλια μίας χρήσης.

Σύνθεση

Αυτό το Château Pavie 2012 είναι το αποτέλεσμα μιας σύνθεσης Merlot (60%), Cabernet Franc (25%) και Cabernet Sauvignon (15%).