Château Pavie 2012

Το 2012 Pavie γιορτάζει την αναταξινόμηση και την αναβάθμισή του σε Premier Grand Cru Classé A του Saint‑Émilion, με μια νέα μαύρη ετικέτα με χρυσά γράμματα. Ευτυχώς, κάθε Pavie έχει ωφεληθεί από τότε που ο Perse ξεκίνησε το 1998 μια πλήρη αναμόρφωση αυτού του κτήματος. Από αμπέλια 47 ετών, το 2012 έχει μελανωπό πορφυρό χρώμα, διακριτική ψημένη δρυ στην μύτη, μπλεγμένη με άφθονα αρώματα βατόμουρου και μαύρου φραγκοστάφυλου, χριστουγεννιάτικα μπαχαρικά, καθώς και γλυκόριζα και γραφίτη. Πλήρους σώματος, πλούσιο και με μέτριες τανίνες, θα χρειαστεί 5–7 χρόνια παλαίωσης στη φιάλη αλλά αναμένεται να πίνεται καλά για 20–30 χρόνια. Συγχαρητήρια στη Chantal και τον Gérard Perse για την εξαιρετική τους αφοσίωση στην ποιότητα, που είναι τόσο εμφανής σε αυτή την πιο απαιτητική χρονιά σε σχέση με μερικές μεγάλες, όπως το 2009 και το 2010. Πολύ χαμηλές αποδόσεις, 28 εκατόλιτρα ανά εκτάριο, επιτεύχθηκαν σε αυτό το κτήμα των 92 acres.

Ένα κομψό κρασί, με πλούσιες και απαλές νότες μαρμελάδας δαμάσκηνου και βατόμουρου που κυλούν πάνω σε μια πυκνή αλλά βελούδινη δομή. Η πτυχή της γλυκόριζας και του καβουρδίσματος είναι πιο συγκρατημένη εδώ, ενώ στο τελείωμα υπάρχουν μακρές, δροσερές νύξεις μενθόλης, ξύλου μηλιάς και γης. -- Κάθετη δοκιμή Pavie χωρίς τυφλή διαδικασία (Μάρτιος 2017). Καλύτερο από το 2018 έως το 2030. Παρήχθησαν 5.830 κιβώτια.

Δυναμικό στυλ όπως πάντα. Ελαφρώς λιγότερο «ως το τέρμα» από το 2011. Μύτη συγκρατημένη αλλά έντονη. Νότες σκούρων φρούτων. Καλή οξύτητα και φρεσκάδα. Σφιχτό, μακρύ, επίμονο τελείωμα.

Το 2012 Pavie έχει υπέροχο μπουκέτο, ένα από τα καλύτερα στη δεξιά όχθη, με υπέροχα άγρια κόκκινα φρούτα, σύκο και μαύρη τρούφα, αναπτύσσοντας με τον χρόνο μια προσωπικότητα που θυμίζει την αριστερή όχθη. Ο ουρανίσκος είναι μεσαίου σώματος με ζωηρή είσοδο, καλοζυγισμένος και εστιασμένος, με νύξεις από μολύβι που διαπερνουν το κόκκινο φρούτο και ένα καλοδομημένο τελείωμα. Πολύ δελεαστικό. Δοκιμάστηκε δύο φορές στη δοκιμή Ten Year-On του Bordeaux Index και τυφλά στη δοκιμή Southwold Ten-Year On.

Μεταξένιες τανίνες, καθαρά φρούτα, βράχοι και πέτρα με γλυκόριζα και φρέσκα κεράσια υπάρχουν παντού. Υπάρχει πλούτος εδώ, αλλά είναι λίγο πιο συγκρατημένος σε σχέση με άλλες, πιο ώριμες και πιο δυνατές χρονιές, κάτι που ίσως αποδειχθεί πολύ θετικό.

Πολύ καθαρό, ανθικό και ορυκτό με υγρή πέτρα, άγριο σμέουρο και βατόμουρο, υπέροχο ζουμερό σκούρο φρούτο, υψηλή ωριμότητα, λαμπερή φρεσκάδα, ωραία υφή με άφθινες λεπτές τανίνες που προσθέτουν φρεσκάδα και μήκος, πραγματικά μακρύ, επίμονο και πολυεπίπεδο τελείωμα.

60% Merlot, 25% Cabernet Franc, 15% Cabernet Sauvignon. 28 hl/ha. Βαθύ πορφυρό, πυκνό στο κέντρο, με ιριδισμούς γρανάτη στο χείλος. Μόκα, κάσις, ώριμα βατόμουρα, σκούρα ευγενή ξύλα και μαύρες ελιές· συμπυκνωμένο αλλά όχι απρόσιτο, με αρκετά καβουρδισμένα αρώματα στο υπόβαθρο που χαρίζουν μια επιπλέον πινελιά μαύρου ψωμιού και pumpernickel. Στον ουρανίσκο έρχεται η μεγάλη έκπληξη! Από τη μύτη θα περίμενε κανείς έναν δυναμίτη, κι όμως το σύνολο είναι εντυπωσιακά εκλεπτυσμένο, ζουμερό, με υπέροχη ισορροπία και σαφώς ευγενή προοπτική. Κι αυτό ακριβώς αναζητά κανείς σε έναν Premier Grand Cru. Ιδίως όταν υπάρχει επιπλέον κι ένα A! Παρ’ όλα αυτά, δεν θα είναι περίπατος. Ούτε αυτό το Pavie θα ενδώσει σε ένα εφήμερο ειδύλλιο απόλαυσης μέσα στα πρώτα δέκα χρόνια.

60% Merlot, 25% Cabernet Franc, 15% Cabernet Sauvignon. 28 hl/ha. Βαθύ πορφυρό, πυκνό στο κέντρο, με ιριδισμούς γρανάτη στο χείλος. Μόκα, κάσις, ώριμα βατόμουρα, ευγενή σκούρα ξύλα και μαύρες ελιές—συμπυκνωμένο αλλά όχι απρόσιτο—με αρκετές ψημένες νότες στο υπόβαθρο που χαρίζουν μια επιπλέον πινελιά μαύρου ψωμιού και pumpernickel. Στο στόμα, η μεγάλη έκπληξη! Από τη μύτη θα περίμενε κανείς έναν γίγαντα, όμως είναι τώρα εντυπωσιακά εκλεπτυσμένο, ζουμερό, με υπέροχη ισορροπία και σαφώς ευγενή χαρακτήρα. Κι αυτό ακριβώς αναζητά κανείς σε ένα Premier Grand Cru. Ιδίως όταν υπάρχει και ένα A στην ετικέτα! Παρ’ όλα αυτά, δεν θα είναι περίπατος. Ούτε αυτό το Pavie θα ενδώσει σε ένα πειρασμό απόλαυσης μέσα στα πρώτα 10 χρόνια.

(60% Merlot, 25% Cabernet Franc, 15% Cabernet Sauvignon, 28 hl/ha) Συμπυκνωμένο, βαθύ, ευχάριστα μαρμελαδένιο μπουκέτο· σοκολάτα, καπνός, κέδρος, μαύρα μούρα, κορινθιακές σταφίδες. Βελούδινος, συμπυκνωμένος, δυνατός ουρανίσκος με πυκνή δομή, έντονο γλυκό φρούτο, άφθονες ποιοτικές ταννίνες, πυκνή αρωματική ένταση, πολύ μακρύ, κομψό και γεμάτο τελείωμα με ισχυρές επίγευσεις. 19/20 2022 - 2045

Το Pavie είναι ένα κρασί που πραγματικά δεν αξίζει να προσεγγίσει κανείς πριν από το παράθυρο των 10 ετών — όχι μόνο επειδή, υπό το τότε καθεστώς του, όλα ήταν στο μέγιστο, αλλά και επειδή πρόκειται για ένα ισχυρό terroir που δίνει μυώδη κρασιά. Αρχίζει να χαλαρώνει, αν και αρχικά εμφανίζει κύματα αρώματος μπαρουτιού και λαστιχένιας αναγωγής. Μόλις ανοίξει στο ποτήρι, εμφανίζονται ψημένο σανδαλόξυλο και γαρίφαλο μαζί με βλαστό γλυκόρριζας, μαύρο κεράσι, σμέουρο και κασίς. Η επίδραση του ασβεστόλιθου, με τη σιελορροούσα αλμυρότητα και το σαφράν, αρχίζει να γίνεται αισθητή και το κρασί έχει χαρακτήρα και ένταση. Πρώτη εσοδεία ως Premier Grand Cru Classé B, μετά την προαγωγή εκείνης της χρονιάς (και μέχρι στιγμής ο μόνος που παραμένει). 80% νέο βαρέλι, απόδοση 28 hl/ha.

Κόκκινα φρούτα, με απαλότητα στο στόμα και τανίνες χωρίς επιθετικότητα, πλατύ και αρκετά γκουρμέ.

Στο Pavie, το Merlot αντιπροσωπεύει το 65% του χαρμανιού, συμπληρωμένο από Cabernet Franc (20%) και Cabernet Sauvignon. Κλήματα σχεδόν μισού αιώνα. Μετά από μακρά εκχύλιση σε ξύλινες δεξαμενές, το κρασί ολοκληρώνει τη ζύμωση και στη συνέχεια παραμένει για είκοσι έξι μήνες σε βαρέλια (εξ ολοκλήρου νέα ή κατά κύριο λόγο νέα ανάλογα με τη χρονιά). Το κρασί βγαίνει πυκνό και σκοτεινό, θυμίζοντας μοβ μελάνι. Το μπουκέτο του, ακόμη συνεσταλμένο, ανοίγει με κομψές και φρέσκες νότες μύρτιλου, crème de cassis και γλυκών μπαχαρικών, και έπειτα γραφίτη, μύτη μολυβιού. Παρά τη μεγάλη διάρκεια παλαίωσης, το ξύλο, καλά ενσωματωμένο, είναι σχεδόν ανεπαίσθητο. Μετά από μια εκλεπτυσμένη επίθεση, σφιχτές τανίνες ανεβαίνουν σε ένταση, ντύνοντας τον ουρανίσκο μέχρι το πλούσιο και ζεστό τελείωμα. Το φρούτο, τόσο εκφραστικό στη μύτη, προς το παρόν μένει στο παρασκήνιο· όμως, παρά αυτήν την επιβλητική τανική παρουσία, που χαρακτηρίζει ένα κρασί μεγάλης παλαίωσης, το κρασί δεν είναι καθόλου ογκώδες και παραμένει κομψό από την αρχή μέχρι το τέλος. Οι αναγνώστες μας μπορούν να διαπιστώσουν ότι το Pavie απέκτησε νέα, μαύρη και εκλεπτυσμένη ετικέτα, αντάξια της θέσης του.

Το Pavie 2012, στο αναμνηστικό του μπουκάλι, επιβεβαιώνεται δοκιμή με τη δοκιμή με αξιοσημείωτη κομψότητα και ισορροπία, με μια φρέσκια δύναμη που δεν υπερβάλλει και με μια σπάνια λεπτότητα στη σύγχρονη περίοδο της εσοδείας.

Πολυτέλεια και πλούτος είναι οι δύο λέξεις που έρχονται στο μυαλό για να χαρακτηρίσουν αυτή τη μύτη, τόσο παρηγορητική όσο ένα βελούδινο μαξιλάρι, με ακριβές φρούτο στο στόμα, τανίνες τόσο σφιχτές και καμπυλωτές όσο ένας επαρχιακός δρόμος, και μια ελαφριά οξύτητα που προμηνύει εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης.

Ανοικτή μύτη από ζελέ βατομουριάς με ένα πέπλο καβουρδισμένων αρωμάτων. Αρκετά πλούσιο και καλοδομημένο, με άφθονες λεπτές τανίνες και έντονη γήινη νότα στον γενναιόδωρο ουρανίσκο. Πολύ εστιασμένο, μακρύ τελείωμα με ενέργεια, που υποδηλώνει ότι έχει πολλά χρόνια μπροστά του. Εξαιρετικό 2012! Πιείτε τώρα ή κρατήστε. Château Quintus κάθετη γευσιγνωσία. SP.

Βαθύ γρανάτι χρώμα, το 2012 Pavie ξεπηδά από το ποτήρι με εντυπωσιακές νότες kirsch, μαύρων σμέουρων και ζουμερών μαύρων δαμάσκηνων, με πινελιές λεβάντας, μύτης μολυβιού και ροδέλαιου. Ο ουρανίσκος, μέτριου έως πλήρους σώματος, είναι ζωηρός και δροσιστικός, με απαλές, σατινένιες τανίνες και άφθονα ζωηρά κόκκινα και μαύρα φρούτα, κλείνοντας με μια παρατεταμένη ανθική ανύψωση. Αυτό ήταν το πρώτο vintage ως 1er GCC A, με ειδική μαύρη και ασημί ετικέτα, και το πρώτο vintage με 25% Cabernet Franc.

94–96. Δείγμα από βαρέλι. Πρόκειται για ένα δυναμικό κρασί, που τα τελευταία χρόνια δείχνει μια αλλαγή ύφους προς μεγαλύτερη κομψότητα. Στον ουρανίσκο έχει απολαυστική φρουτώδη έκφραση Merlot, μαζί με οξύτητα μαύρου φραγκοστάφυλου και πυκνή δομή. Λεπτή ορυκτότητα στο τελείωμα με ζουμερή οξύτητα.