Château Pavie 2024

Η κομψότητα και η απαλότητα ενός Grand Cru Classé από το Saint-Émilion

Το αμπελοτεμάχιο

Η προέλευση του αμπελοτεμαχίου είναι πολύ αρχαία. Οι αμπελώνες καλλιεργούνται στις πλαγιές του σημερινού Château Pavie από τον 4ο αιώνα. Ιδιοκτησία της Chantal και του Gérard Perse από τον Μάρτιο του 1998, το Château Pavie, ένα 1ο Grand Cru Classé "A", διαθέτει ένα από τα πιο όμορφα εδάφη του Saint-Émilion. Το Château Pavie είναι γνωστό για τη δομή και την κομψότητα των κρασιών του, τα οποία προέρχονται από μια συγκομιδή με αποδόσεις χαμηλότερες από τον μέσο όρο της εφαρμογής, προκειμένου να αποκαλύψουν όλες τις αποχρώσεις αυτού του εξαιρετικού εδάφους.

Ο αμπελώνας

Το Château Pavie είναι ένα κρασί από το Saint-Émilion από έναν μοναδικό αμπελώνα 42 στρεμμάτων. Βρίσκεται νοτιοανατολικά του λόφου του Saint-Émilion, ο αμπελώνας εκτείνεται σε τρία επίπεδα προς την πλαγιά, με αμπέλια που έχουν μέση ηλικία 36 ετών. Το "πλατό" (85 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας) αποτελείται από ένα άργιλο-ασβεστολιθικό έδαφος πάνω από τον ασβεστόλιθο με αστερίες και το "μέσο της πλαγιάς" (55 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας) αποτελείται από ένα λεπτόρρευστο καφέ άργιλο-ασβεστολιθικό έδαφος. Το "πόδι της πλαγιάς" αποτελείται από αμμώδη / αμμο-άργιλο εδάφη και αμμο-χαλικώδη εδάφη.

Δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στον αμπελώνα, μέρος του οποίου έχει αντικείμενο ένα σχέδιο αναφύτευσης που περιλαμβάνει την αύξηση της αναρρίχησης για να αυξήσει την φυλλώδη επιφάνεια, μια συγκεκριμένη περικοπή ανάλογα με την ηλικία των αμπελιών, την αραίωση και την αφαίρεση φύλλων.

Οινοποίηση και παλαίωση

Χειροποίητη συγκομιδή με ταξινόμηση. Οινοποίηση σε θερμορυθμιζόμενες ξύλινες δεξαμενές. Η μαλολακτική ζύμωση πραγματοποιείται σε βαρέλια όπως και η παλαίωση (65% νέα βαρέλια, 35% ενός κρασιού).

Μείγμα

Το Château Pavie 2024 είναι ένα μείγμα merlot (51%), cabernet franc (32%) και cabernet sauvignon (17%).