Château Pavie 2025

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Château Pavie 2025

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Με τη βαθιά κόκκινη απόχρωσή του, αυτό το κρασί συλλαμβάνει το φως με λαμπερή ένταση.

Μύτη
Το μπουκέτο αποκαλύπτει μια όμορφη αρωματική ένταση, με έντονη φρεσκάδα και κομψή ορυκτή ένταση.

Στόμα
Το στόμα συνδυάζει μια υποβόσκουσα δύναμη με εκλεπτυσμένη δομή, προσφέροντας τέλεια ισορροπία και αξιοσημείωτη διαύγεια.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το σπουδαίο ερυθρό κρασί θα συνδυαστεί υπέροχα με ωριμασμένα κόκκινα κρέατα, πτερωτά θηράματα ή εκλεπτυσμένα γκουρμέ πιάτα με μανιτάρια.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Φτιαγμένη για πολύ μακρά παλαίωση, αυτή η χρονιά μπορεί να απολαυσθεί από το 2030 και θα συνεχίσει να εξελίσσεται υπέροχα μέχρι περίπου το 2065.

Η κομψότητα και η ζωντάνια ενός Premier Grand Cru Classé A από το Saint-Émilion

Το κτήμα

Η αμπελουργική ιστορία του κτήματος ανάγεται στον τέταρτο αιώνα, υπό την ώθηση των Ρωμαίων, καθιστώντας το ένα από τα παλαιότερα terroirs του Saint-Émilion, στην περιοχή του Bordeaux. Αποκτηθέν το 1998 από τον Gérard Perse, ο οποίος πραγματοποίησε μια μνημειώδη αναδιάρθρωση των οινοποιείων και των αμπελώνων, το κτήμα αναβαθμίστηκε στην κατηγορία Premier Grand Cru Classé A το 2012. Μετά την απώλεια αυτού του οραματιστή ιδιοκτήτη τον Ιούλιο του 2025, η διαχείριση του ξακουστού Château Pavie βρίσκεται πλέον στα χέρια του Henrique και της Angélique Da Costa. Διαιωνίζουν μια φιλοσοφία που συνδυάζει την αριστεία, τον σεβασμό προς το περιβάλλον και τη φιλοξενία υψηλού επιπέδου.

Ο αμπελώνας

Αυτό το εξαιρετικό terroir του Saint-Émilion ξεχωρίζει για τη μοναδική του ενιαία έκταση 42 εκταρίων που σχηματίζει ένα φυσικό αμφιθέατρο με νότιο προσανατολισμό. Τα αμπέλια, με μέσο όρο ηλικίας 37 ετών, ευδοκιμούν σε ένα μωσαϊκό εδαφών: ένα ασβεστολιθικό πλάτωμα στην κορυφή, αργιλοασβεστολιθικά εδάφη στη μέση πλαγιά και αμμώδες χαλίκι στους πρόποδες. Το κτήμα ευνοεί τη βιώσιμη αμπελουργία, με μεγάλο μέρος του αμπελώνα να καλλιεργείται ήδη σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας, με στόχο την πλήρη πιστοποίηση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η ακρίβεια βρίσκεται στην καρδιά της δημιουργίας αυτού του κρασιού. Μετά από αυστηρή διπλή διαλογή, τα ρόγες κάθε αγροτεμαχίου οινοποιούνται ξεχωριστά σε ξύλινες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται σε βαρέλια. Τέλος, το κρασί παλαιώνεται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το 65% είναι καινούργια και το 35% δευτέρας χρήσης. Αλκοολικός τίτλος: 14,34% vol.

Ποικιλίες σταφυλιών

30% Merlot, 60% Cabernet Franc, 10% Cabernet Sauvignon.