Château Pavie 2020

Ένα εξαιρετικό κρασί από το Saint-Émilion του Château Pavie

Το κτήμα

Οι ρίζες του κτήματος ανάγονται σε αρχαίους χρόνους. Αμπέλια καλλιεργούνται στις πλαγιές του σημερινού Château Pavie από τον 4ο αιώνα. Ιδιοκτησία της Chantal και Gérard Perse από τον Μάρτιο του 1998, το Château Pavie, 1er Grand Cru Classé « A », διαθέτει ένα από τα καλύτερα terroirs στο Saint-Émilion.

Το Château Pavie φημίζεται για τη δομή και την κομψότητα των κρασιών του, αποτέλεσμα μιας σοδειάς περιορισμένης σε απόδοση που ταιριάζει καλύτερα στο terroir: 31 hl/ha.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Château Pavie αποτελείται από ένα ενιαίο τεμάχιο 37 εκταρίων, καθιστώντας τον έναν από τους μεγαλύτερους Premiers Grands Crus Classés στο Saint-Émilion.

Οι αμπελώνες εκτείνονται νοτιοανατολικά του λόφου του Saint-Émilion σε τρία επίπεδα καθώς ανεβαίνουν την πλαγιά, με τα αμπέλια ηλικίας 49 ετών κατά μέσο όρο. Το «πλάτωμα» (υψόμετρο 85 μέτρα) αποτελείται από αργιλοασβεστολιθικό έδαφος πάνω στον ασβεστόλιθο Astéries και η «μεσαία πλαγιά» (υψόμετρο 55 μέτρα) από λεπτόκοκκο καστανό αργιλοασβεστολιθικό έδαφος. Το «πόδι της πλαγιάς» αποτελείται από αμμώδη/αμμώδη-αργιλοχωμάτινα εδάφη με σιδηρούχο στρώμα μεταξύ 60 και 80 εκ. και αμμώδη-χαλικώδη εδάφη.

Δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στον αμπελώνα, τμήμα του οποίου έχει ενταχθεί σε πρόγραμμα επαναφύτευσης που περιλαμβάνει την ανύψωση του συστήματος αναρτήσεων για αύξηση της επιφάνειας των φύλλων, ειδικό κλάδεμα ανάλογα με την ηλικία των αμπελιών, αραιώσεις και αφαίρεση φύλλων.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια, που μαζεύονται με το χέρι και ταξινομούνται, παραλαμβάνονται σε 21 θερμορυθμιζόμενες ξύλινες δεξαμενές. Μετά από 38 ημέρες εκχύλισης, η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται σε βαρέλια, όπως και η παλαίωση. Η αναλογία είναι 75% νέα βαρέλια και 25% βαρέλια ενός κρασιού.

Σύνθεση

Το Château Pavie 2020 είναι σύνθεση από merlot (50%), cabernet franc (34%) και cabernet sauvignon (16%).