Arômes de Pavie 2016

Χαρακτηριστικά γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Arômes de Pavie 2016 από το Château Pavie

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Με βαθύ, έντονο πορφυρό χρώμα, αυτό το κρασί αναδεικνύει λαμπερές ιώδεις ανταύγειες.

Μύτη

Το μπουκέτο ανοίγει σταδιακά με αρώματα από λιωμένα μαύρα και κόκκινα κεράσια, μαζί με νότες μαρμελάδας βατόμουρου και φρούτων κομπόστας. Με τον αερισμό, αναδύονται αποχρώσεις εξωτικών μπαχαρικών, βιολέτας και ορυκτών τόνων, που συμπληρώνονται από φρυγανισμένες, βανιλικές νότες από την παλαίωση σε βαρέλι.

Στόμα

Η επίθεση είναι απαλή και στρογγυλή, εξελισσόμενη σε μια καλοσχηματισμένη, κοκκώδη ταννική δομή. Το στόμα αποκαλύπτει μια εκλεπτυσμένη συμπύκνωση μαύρων και κόκκινων φρούτων, που στηρίζεται από μια κρυστάλλινη οξύτητα η οποία προσφέρει φρεσκάδα και ισορροπία. Μεταξένιες ταννίνες και μια κιμωλιακή ορυκτότητα οδηγούν σε μια μακρά, επίμονη επίγευση, με γεύσεις ζαχαρωμένων φρούτων και γλυκών μπαχαρικών.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με ψητά κόκκινα κρέατα, ένα αρνίσιο στιφάδο ή στήθος πάπιας. Συνοδεύει επίσης με κομψότητα κυνήγι με σάλτσα, πιάτα με μανιτάρια και τρούφα, καθώς και σκληρά τυριά όπως το Ossau-Iraty.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Arômes de Pavie 2016 σερβίρεται ιδανικά μεταξύ 16 και 18°C, αφού ανοιχτεί και αεριστεί για περίπου μία ώρα. Μπορεί να απολαυστεί τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2040.

Ένα εξαιρετικό δεύτερο κρασί από το Saint-Émilion

Το κτήμα

Οι απαρχές του κτήματος είναι πολύ παλιές. Αμπέλια καλλιεργούνται στις πλαγιές αυτού που σήμερα είναι το Château Pavie από τον 4ο αιώνα. Ιδιοκτησία της Chantal και του Gérard Perse από τον Μάρτιο του 1998, το Château Pavie, Premier Grand Cru Classé « A », διαθέτει ένα από τα καλύτερα terroirs στο Saint-Émilion. Το Château Pavie φημίζεται για τη δομή και την κομψότητα των κρασιών του.

Το Arômes de Pavie έγινε, από το 2005 και μετά, η ετικέτα του δεύτερου κρασιού του Château Pavie, διαδεχόμενο εκείνη του Château Tour Simard.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Château Pavie εκτείνεται σε 37 εκτάρια στις νοτιοανατολικές πλαγιές του ασβεστολιθικού οροπεδίου του Saint-Émilion. Τα καστανά εδάφη, που συνδυάζουν ασβεστόλιθο, άργιλο και άμμο, προσφέρουν αποστράγγιση και ακρίβεια. Ο άριστος προσανατολισμός και το μεγάλο υψόμετρο ευνοούν την ισορροπημένη φαινολική ωρίμαση. Ο αμπελώνας είναι φυτεμένος με merlot, cabernet franc και cabernet sauvignon, με σχολαστικό χειρωνακτικό τρύγο. Αυτό το δεύτερο κρασί από το Château Pavie προέρχεται από νεαρά αμπέλια κάτω των δέκα ετών, καθώς και από παρτίδες που δεν επιλέχθηκαν για το grand vin.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2016 αποδείχθηκε εξαιρετική για το Bordeaux, προσφέροντας ιδιαίτερα ευνοϊκές συνθήκες καλλιέργειας. Η χρονιά επέτρεψε τη βέλτιστη ωρίμαση των σταφυλιών, ενισχύοντας την αρωματική συμπύκνωση και την ισορροπία. Ο χειρωνακτικός τρύγος πραγματοποιήθηκε με αυστηρή διαλογή, καθιστώντας δυνατή την παραγωγή κρασιών με μεγάλη καθαρότητα φρούτου και αξιοσημείωτο δυναμικό παλαίωσης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Arômes de Pavie 2016 οινοποιήθηκε σύμφωνα με τα αυστηρά πρωτόκολλα του κτήματος, με εκχύλιση τριών εβδομάδων σε ξύλινες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε δρύινα βαρέλια. Η παλαίωση διήρκεσε 18 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το 50% ήταν καινούρια, επιτρέποντας την αρμονική ενσωμάτωση του ξύλου, διατηρώντας παράλληλα τη φρουτώδη έκφραση του κρασιού.

Ποικιλίες σταφυλιού

Merlot, cabernet franc και cabernet sauvignon.