Arômes de Pavie 2018

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Arômes de Pavie 2018 από το Château Pavie

Γευσιγνωσία

Όψη

Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά γρανάτη απόχρωση με έντονες πορφυρές ανταύγειες.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με συμπυκνωμένα αρώματα μαύρων φρούτων, κυρίως γλασαρισμένων μαύρων κερασιών, βατόμουρων και δαμάσκηνων. Με τον αερισμό, αναδύονται νότες γλυκόριζας, σκούρου κακάο και εσπρέσο, συνοδευόμενες από αποχρώσεις μαύρης ελιάς, γλυκάνισου και γραφίτη. Ανθικές νύξεις βιολέτας και διακριτικές ορυκτές νότες ολοκληρώνουν αυτό το σύνθετο μπουκέτο.

Στόμα

Η είσοδος είναι πληθωρική, στρογγυλή και γενναιόδωρη, με εκλεκτή συμπύκνωση μαύρων και κόκκινων φρούτων. Το στόμα αποκαλύπτει βελούδινη υφή και λεπτές, μεταξένιες τανίνες που αγκαλιάζουν αρμονικά τον ουρανίσκο. Η φρεσκάδα είναι αξιοσημείωτη παρά τον πλούτο του κρασιού, προσφέροντας ισορροπία και ακρίβεια. Η μακριά, κομψή επίγευση εξελίσσεται προς ορυκτές και σκούρου κακάο νότες, με εντυπωσιακή αρωματική διάρκεια.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το κρασί ταιριάζει ιδανικά με ψητά ή ροστ κόκκινα κρέατα, όπως φιλέτο μοσχαριού με πορτσίνι ή σιγομαγειρεμένο αρνίσιο μπούτι με μανιτάρια. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με κυνήγι, όπως στιφάδο λαγού ή στήθος πάπιας με μορχέλες. Παρασκευές τόνου, είτε ψητός είτε ελαφρώς μαγειρεμένος, αποτελούν επίσης έναν ενδιαφέροντα συνδυασμό.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Arômes de Pavie 2018 σερβίρεται ιδανικά μεταξύ 15,5 και 18°C. Συνιστάται μετάγγιση για μία έως τρεις ώρες πριν από το σερβίρισμα, ώστε το κρασί να ανοίξει πλήρως και να εκφράσει όλη την αρωματική του πολυπλοκότητα. Μπορεί να απολαυσθεί από τώρα, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται ευνοϊκά έως περίπου το 2035, ή και πέραν αυτού για φιάλες που διατηρούνται σε άριστες συνθήκες.

Ένα δεύτερο κρασί Saint-Émilion με έντονο χαρακτήρα και λεπτεπίλεπτη δομή

Το κτήμα

Οι απαρχές του κτήματος είναι πολύ παλιές. Αμπέλια καλλιεργούνταν στις πλαγιές αυτού που σήμερα είναι το Château Pavie ήδη από τον 4ο αιώνα. Ιδιοκτησία της Chantal και του Gérard Perse από τον Μάρτιο του 1998, το Château Pavie, 1er Grand Cru Classé « A », διαθέτει ένα από τα εκλεκτότερα terroirs στο Saint-Émilion. Το Château Pavie είναι φημισμένο για τη δομή και την κομψότητα των κρασιών του.

Από το 2005 και μετά, το Arômes de Pavie έγινε η ετικέτα του δεύτερου κρασιού του Château Pavie, διαδεχόμενο εκείνη του Château Tour Simard.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του Château Pavie εκτείνεται σε 37 εκτάρια στις πλαγιές με νοτιοανατολικό προσανατολισμό του ασβεστολιθικού οροπεδίου του Saint-Émilion. Τα καστανά εδάφη, που συνδυάζουν ασβεστόλιθο, άργιλο και άμμο, προσφέρουν αποστράγγιση και ακρίβεια. Η ιδανική έκθεση και το μεγάλο υψόμετρο ευνοούν την ισορροπημένη φαινολική ωρίμαση. Οι ποικιλίες συνδυάζουν Merlot, Cabernet Franc και Cabernet Sauvignon, με σχολαστικό χειρωνακτικό τρύγο. Αυτό το δεύτερο κρασί του Château Pavie προέρχεται από νεαρά αμπέλια ηλικίας κάτω των δέκα ετών, καθώς και από παρτίδες που δεν επιλέχθηκαν για το πρώτο κρασί.

Η χρονιά

Η χρονιά 2018 στο Bordeaux χαρακτηρίστηκε από ήπιο χειμώνα, ακολουθούμενο από μια ανοιξιάτικη περίοδο με αντιθέσεις. Το καλοκαίρι αποδείχθηκε θερμό και ηλιόλουστο, με μέτριες βροχοπτώσεις, επιτρέποντας την άριστη ωρίμαση των σταφυλιών. Οι καιρικές συνθήκες τον Σεπτέμβριο ήταν ιδανικές για την ολοκλήρωση της ωρίμασης, προσφέροντας γενναιόδωρες, άριστα ισορροπημένες ρώγες. Ο τρύγος πραγματοποιήθηκε σε εξαιρετικές συνθήκες μεταξύ τέλους Σεπτεμβρίου και αρχών Οκτωβρίου.

Οινοποίηση και παλαίωση

Μετά τον χειρωνακτικό τρύγο και την αυστηρή διαλογή, τα σταφύλια υποβλήθηκαν σε κρύα προζυμωτική εκχύλιση. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε θερμορυθμιζόμενες ξύλινες δεξαμενές στους περίπου 20°C, με συνολική εκχύλιση διάρκειας περίπου τριών εβδομάδων. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιήθηκε απευθείας σε γαλλικά δρύινα βαρέλια. Η παλαίωση συνεχίστηκε στη συνέχεια για 18 έως 24 μήνες σε βαρέλια, εκ των οποίων το 70% ήταν νέα δρύινα, επιτρέποντας στο κρασί να αναπτύξει αρωματική πολυπλοκότητα, διατηρώντας παράλληλα τη φρεσκάδα του φρούτου.

Ποικιλίες

Merlot, Cabernet Franc και Cabernet Sauvignon.