Arômes de Pavie 2025

Η κομψότητα και το βάθος ενός Δεύτερου Κρασιού από το Saint-Émilion

Το κτήμα

Η αμπελουργική ιστορία του κτήματος ανάγεται στον τέταρτο αιώνα, υπό την ώθηση των Ρωμαίων, καθιστώντας το ένα από τα παλαιότερα terroirs του Saint-Émilion, στην περιοχή του Bordeaux. Αποκτηθέν το 1998 από τον Gérard Perse, ο οποίος πραγματοποίησε μια μνημειώδη αναδιάρθρωση των κελαριών και των αμπελώνων, το κτήμα ανυψώθηκε στην τάξη του Premier Grand Cru Classé A το 2012. Μετά τον θάνατο αυτού του οραματιστή ιδιοκτήτη τον Ιούλιο του 2025, η διαχείριση του περίφημου Château Pavie ανατίθεται πλέον στον Henrique και την Angélique Da Costa. Συνεχίζουν μια φιλοσοφία που συνδυάζει την αριστεία, τον σεβασμό προς το περιβάλλον και τη φιλοξενία υψηλών προδιαγραφών.

Ο αμπελώνας

Το «Arômes de Pavie» είναι το Δεύτερο Κρασί αυτού του εμβληματικού κτήματος του Saint-Émilion, που παράγεται από αμπέλια μέσης ηλικίας περίπου 32 ετών, φυτεμένα στη νοτιοανατολική πλευρά του λόφου του Saint-Émilion. Αυτός ο αμπελώνας έκτασης 13,5 εκταρίων είναι εγκατεστημένος στο «plateau», του οποίου το αργιλοασβεστολιθικό έδαφος εδράζεται σε ασβεστόλιθο αστεριών. Ιδιαίτερη φροντίδα δίνεται στον αμπελώνα: το κλάδεμα, ο πράσινος τρύγος και η αφαίρεση των φύλλων προσαρμόζονται ανάλογα με την ηλικία των αμπελιών.

Από το 2005 και έπειτα το Arômes de Pavie καθιερώθηκε ως η ετικέτα του δεύτερου κρασιού του Château Pavie, διαδεχόμενο το Château Tour Simard.

Οινοποίηση και παλαίωση

Χειρωνακτικός τρύγος με επιλεκτική διαλογή. Οινοποίηση σε ξύλινες δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται σε βαρέλια, όπως και η παλαίωση, η οποία διεξάγεται σε ίσα μέρη μεταξύ 50% καινούργιων βαρελιών και 50% βαρελιών ενός έτους. Αλκοολικός τίτλος: 14,25% vol.

Σύνθεση

Το Arômes de Pavie 2025 είναι το αποτέλεσμα ενός χαρμανιού σε ίσα μέρη από Merlot (50%) και Cabernet Franc (50%).