Au Pied du Mont Chauve : Bourgogne Chardonnay 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Bourgogne Chardonnay 2021 από το Au Pied du Mont Chauve

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει απαλό χρυσαφένιο χρώμα με ασημί ανταύγειες, αντανακλώντας τη φρεσκάδα και τη νεότητα αυτής της χρονιάς.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με κομψές ανθικές νότες ακακίας και κράταιγου, πλαισιωμένες από λεπτεπίλεπτα αρώματα λευκόσαρκων φρούτων όπως αχλάδι και ροδάκινο. Υπαινιγμοί εσπεριδοειδών και φρέσκου φουντουκιού ολοκληρώνουν αυτό το εκλεπτυσμένο αρωματικό προφίλ.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί γοητεύει με τη μεταξένια υφή του και τη λεπτή του ένταση. Η είσοδος είναι τραγανή, με μια καλοδουλεμένη οξύτητα που προσφέρει ζωντάνια. Στη συνέχεια αποκαλύπτει μια γενναιόδωρη, φρουτώδη εξέλιξη στη μέση του στόματος με έμφαση στο βερίκοκο και το λευκό ροδάκινο, με πινελιές εσπεριδοειδών και μπριός. Το τελείωμα είναι καθαρό, ισορροπημένο και με μακρά επίγευση, αφήνοντας την αίσθηση μιας κομψής ορυκτότητας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Bourgogne Chardonnay ταιριάζει ιδανικά με ψητά ψάρια, θαλασσινά και οστρακοειδή. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με πουλερικά σε κρεμώδεις σάλτσες, παλαιωμένα κατσικίσια τυριά ή μια επιλογή μαλακών τυριών. Η φρεσκάδα του το καθιστά και εξαιρετικό κρασί απεριτίφ.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Bourgogne Chardonnay 2021 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12°C. Μπορεί να εκτιμηθεί από τώρα και έως περίπου το 2028, διάστημα κατά το οποίο θα συνεχίσει να αναπτύσσει αρωματική πολυπλοκότητα.

Ένα κομψό, ορυκτό λευκό κρασί από τη Βουργουνδία, από το Domaine Au Pied du Mont Chauve

Το κτήμα

Κόρη μίας από τις πιο φημισμένες οικογένειες αμπελουργών της Βουργουνδίας, η Francine Picard ανέλαβε στα τέλη της δεκαετίας του 1990 το κτήμα που ιστορικά διηύθυνε ο πατέρας της. Το Domaine Au Pied du Mont Chauve εκτείνεται στις κοινότητες Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet και Saint-Aubin, στην καρδιά ορισμένων από τα εκλεκτότερα climats και terroirs της αμπελουργικής περιοχής της Βουργουνδίας.

Αναζητώντας συνέργεια ανάμεσα στη γη και τα κρασιά, η Francine Picard καλλιεργεί τα αγροτεμάχιά της σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής, με πάθος και σχολαστική προσοχή, δημιουργώντας κρασιά που εκφράζουν την ταυτότητα του terroir τους.

Από έναν αμπελώνα 110 εκταρίων που καλλιεργείται με βάση την « αγροοικολογία », τα Chardonnay και Pinot Noir του Domaine Au Pied du Mont Chauve αναγνωρίζονται για την ποιότητα, την ακρίβεια και την κομψότητά τους.

Από τον Μάιο του 2019, ο Antoine Lepetit de la Bigne, ειδικός στη βιοδυναμική αμπελουργία, εντάχθηκε στην ομάδα του Domaine ως Τεχνικός Διευθυντής.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Bourgogne Blanc προέρχεται από αμπελοτεμάχια στην Côte de Beaune, σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη που χαρίζουν στα κρασιά μια χαρακτηριστική ορυκτότητα.

Η χρονιά

Η χρονιά 2021 στο Bourgogne αποδείχθηκε ιδιαίτερα απαιτητική για τους αμπελουργούς. Μετά από έναν ήπιο χειμώνα, η άνοιξη σημαδεύτηκε από παγετούς στις αρχές Απριλίου, ακολουθούμενους από δροσερές και υγρές συνθήκες τον Απρίλιο και τον Μάιο, αυξάνοντας την πίεση από μυκητολογικές ασθένειες. Το veraison, στα μέσα Αυγούστου, ωφελήθηκε από τον ευπρόσδεκτο ήλιο, όμως ο Ιούλιος και οι αρχές Αυγούστου παρέμειναν δροσεροί και υγροί. Ο τρύγος, που ξεκίνησε περίπου στο δεύτερο μισό του Σεπτεμβρίου, επέτρεψε τη συγκομιδή υγιών σταφυλιών χάρη στην αυστηρή επιλογή.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια πιέζονται απευθείας μετά τον τρύγο και στη συνέχεια ο μούστος διαυγάζεται πριν μεταφερθεί σε βαρέλια ή σε μεγάλα δοχεία για ζύμωση. Οι ζυμώσεις πραγματοποιούνται με γηγενείς ζύμες. Η παλαίωση στοχεύει στη διατήρηση της καθαρότητας του φρούτου και της φρεσκάδας, με μετρημένη χρήση δρυός.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay