Billaud-Simon : Chablis Village 2021

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές για το Chablis Village 2021 από τον Billaud-Simon

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει μια όμορφη, απαλόχρυση απόχρωση με διακριτικές ανοιχτοπράσινες ανταύγειες.

Μύτη

Γοητευτική, η μύτη ανοίγει με αρώματα ροδάκινου αμπελώνα και μπανάνας, που συμπληρώνονται από νότες εσπεριδοειδών και μπριός.

Στόμα

Υπέροχα ισορροπημένο, το στόμα αποκαλύπτει πλούτο και κομψότητα, με λεπτή φρεσκάδα και μια ορυκτότητα που επιμένει έως την επίγευση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chablis Village 2021 ταιριάζει ιδανικά με ταρτάρ ερυθρού τόνου, καβούρι ή μια πιατέλα θαλασσινών.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Chablis Village 2021 απολαμβάνεται καλύτερα σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C.

Ένα γενναιόδωρο Chablis με την χαρακτηριστική του ορυκτότητα

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1815 από τον Charles Louis Noël Billaud, το Domaine Billaud-Simon είναι ένα από τα πιο φημισμένα κτήματα στο Chablis, στη Βουργουνδία. Αποκτήθηκε το 2014 από την οικογένεια Faiveley, με εκπρόσωπο τον Erwan Faiveley, και εκτείνεται σε 17 εκτάρια, περιλαμβάνοντας τέσσερα Grands Crus (Les Clos, Vaudésir, Les Preuses, Les Blanchots) και τέσσερα Premiers Crus. Υπό την ηγεσία του Olivier Bailly, οινολόγου και Διευθύνοντος Συμβούλου από το 2014, το κτήμα έλαβε πιστοποίηση βιολογικής καλλιέργειας τον Ιούλιο του 2025. Το domaine ξεχωρίζει για τα παλαιά του αμπέλια, με μέσο όρο ηλικίας περίπου πενήντα ετών, φυτεμένα στα κιμμεριδγιανά εδάφη που χαρακτηρίζουν την ονομασία, καθώς και για τη μινιμαλιστική του οινοποιητική προσέγγιση που ευνοεί την καθαρή έκφραση του terroir και της ορυκτότητας.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Chablis προέρχεται από προσεκτικά επιλεγμένα τεμάχια που βρίσκονται στις καλύτερες ζώνες της village ονομασίας. Τα αμπέλια, με μέσο όρο ηλικίας περίπου πενήντα ετών, ριζώνουν στα φημισμένα κιμμεριδγιανά εδάφη, που αποτελούνται από ασβεστόλιθο και θαλάσσια απολιθώματα ηλικίας 155 εκατομμυρίων ετών. Αυτή η μοναδική γεωλογία προσδίδει στο κρασί την χαρακτηριστική του ορυκτότητα και τις αλμυρές νότες τόσο τυπικές της ονομασίας.

Η χρονιά

Το 2021 στη Βουργουνδία αποδείχθηκε ιδιαίτερα απαιτητικό για τους αμπελουργούς. Μετά από έναν ήπιο χειμώνα, η άνοιξη σημαδεύτηκε από επεισόδια παγετού τον Απρίλιο, ακολουθούμενα από ένα άστατο καλοκαίρι και λεπτές συνθήκες κατά τον τρύγο. Παρά αυτές τις κλιματικές προκλήσεις, η χρονιά έδωσε κρασιά με εξαιρετική φρεσκάδα, ζωηρή οξύτητα και έντονη έκφραση του terroir, που θυμίζει το κλασικό Chablis της δεκαετίας του 1980.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια διαλέγονται στο χέρι στο κτήμα και στη συνέχεια πιέζονται απαλά. Η ζύμωση του Chablis Village 2021 πραγματοποιείται με αυτόχθονες ζύμες σε ανοξείδωτες δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία, διατηρώντας την καθαρότητα του φρούτου. Η παλαίωση γίνεται εξ ολοκλήρου σε ανοξείδωτες δεξαμενές, χωρίς επαφή με δρύ, ώστε να διατηρηθούν η φρεσκάδα και η ορυκτή έκφραση που χαρακτηρίζουν το domaine.

Ποικιλία

100% Chardonnay.