Bouchard Père & Fils : Beaune 1er cru "Les Avaux" Domaine 2018

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Beaune 1er Cru "Les Avaux" Domaine 2018 από τον οίκο Bouchard Père & Fils

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα παρουσιάζει μεσαία πορφυρή απόχρωση με καφέ και μωβ ανταύγειες, που αντανακλούν την ωριμότητα των σταφυλιών και τη δομή του κρασιού.

Μύτη

Το μπουκέτο αποκαλύπτει αρώματα ζουμερών κόκκινων φρούτων με πικάντικες αποχρώσεις. Νότες βύσσινου και βατόμουρου μπλέκονται με διακριτικές ανθικές νύξεις και μια πινελιά από υπόροφο δάσους. Με τον αερισμό, αναδύεται μια ρουστίκ, θηραματική διάσταση, που στηρίζεται σε μια ιωδιούχα αυστηρότητα, στρωμένη πάνω σε αρώματα κόκκινων φρούτων και τριαντάφυλλου. Νότες βανίλιας και γλυκών μπαχαρικών, όπως κανέλα και λευκό πιπέρι, ολοκληρώνουν αυτό το σύνθετο αρωματικό προφίλ.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί είναι πυκνό και ευλύγιστο, με δομικές τανίνες που παραμένουν εκλεπτυσμένες και μεταξένιες. Η βελούδινη υφή αγκαλιάζει τον ουρανίσκο χωρίς να γίνεται ποτέ σκληρή. Η είσοδος είναι έντονη και γενναιόδωρη, αποκαλύπτοντας λεπτή τανική ουσία. Η φυσική οξύτητα, άριστα ισορροπημένη, συμβάλλει στην αίσθηση στρογγυλάδας και γενναιοδωρίας. Η επίγευση έχει μεγάλη διάρκεια, προσφέροντας μια σύνθετη διαδοχή γεύσεων και υφών που εξελίσσονται με χάρη, με ανθικές και ορυκτές νότες να συνοδεύουν τη σταδιακή υποχώρηση των τανινών.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Beaune 1er Cru είναι ιδανικός συνοδός για ψητά πουλερικά ή πουλερικά σε κρεμώδη σάλτσα, ιδιαίτερα κοτόπουλο Bresse και πάπια με κεράσια. Ταιριάζει υπέροχα με ζεστό Mont d'Or με μανιτάρια πορτσίνι, καθώς και με παλαιωμένα τυριά όπως Comté, Brie de Meaux ή Saint-Nectaire. Τα κόκκινα κρέατα σε σάλτσα, όπως boeuf bourguignon ή coq au vin, αποτελούν κλασικούς συνδυασμούς. Το κυνήγι, ιδίως ψητός φασιανός ή στιφάδο λαγού, προσφέρει επίσης ένα ιδιαίτερα ευγενές ταίριασμα. Ένα ριζότο μανιταριών ή πορτσίνι θα βρει σε αυτό το κρασί έναν αρμονικό σύντροφο.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για βέλτιστη γευσιγνωσία του Beaune 1er Cru "Les Avaux" Domaine 2018, σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Η μετάγγιση για περίπου είκοσι λεπτά εκ των προτέρων μπορεί να είναι ωφέλιμη, εφόσον το κρασί είναι ακόμη νεαρό. Αυτό το κρασί απολαμβάνεται καλύτερα από το 2025 και θα διατηρήσει την κορυφαία του φόρμα έως περίπου το 2032.

Ένα ισχυρό και κομψό Beaune Premier Cru από τη Βουργουνδία

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1731 από τον Michel Bouchard στη Beaune, ο οίκος Bouchard Père & Fils αποτελεί έναν από τους κορυφαίους θεσμούς της Βουργουνδίας στον κόσμο του κρασιού. Υπό την ιδιοκτησία της Artémis Domaines (François Pinault) από το 2022, καλλιεργεί πλέον 98,7 εκτάρια σε 77 climats, εκ των οποίων τα τρία τέταρτα είναι ταξινομημένα ως Premiers και Grands Crus. Το 2025, ολόκληρος ο αμπελώνας αποκτά βιολογική πιστοποίηση, ενώ μια ιστορική αναδιάρθρωση χωρίζει το κτήμα: 35 εκτάρια από τα πιο φημισμένα terroirs μεταφέρονται στο νέο Domaine des Cabottes, ενώ ο οίκος Bouchard Père & Fils διατηρεί 65 εκτάρια και εγκαταλείπει οριστικά τις δραστηριότητες négociant, για να επικεντρωθεί αποκλειστικά στις δικές του ιδιοκτησίες.

Ο αμπελώνας

Το climat Les Avaux, του οποίου το όνομα προέρχεται από το lieu-dit "Vaux" που αναφέρεται σε μια κοιλότητα της πλαγιάς, βρίσκεται στο κάτω μέρος της πλαγιάς σε χαμηλό υψόμετρο, μεταξύ 230 και 240 μέτρων. Ο οίκος Bouchard Père & Fils κατέχει 4,36 εκτάρια αυτού του terroir, που αντιπροσωπεύουν το ένα τρίτο της συνολικής του επιφάνειας. Τα βαθιά ασβεστολιθικά και αργιλώδη εδάφη στηρίζονται σε υπόστρωμα από μαργαϊκή άργιλο-ασβεστόλιθο. Το τεμάχιο ωφελείται από διπλό προσανατολισμό, μοιρασμένο ανάμεσα σε μια νότια και μια βόρεια πλαγιά, δημιουργώντας μια διαμόρφωση που μετριάζει τις θερμοκρασιακές ακρότητες. Αυτά τα σκούρα, καλά δομημένα αργιλώδη εδάφη προσδίδουν σε αυτό το κρασί Beaune δύναμη και ένα γενναιόδωρα δομημένο προφίλ, σε συνδυασμό με εξαιρετική δυνατότητα παλαίωσης. Το κτήμα εφαρμόζει βιώσιμη αμπελουργία και ο τρύγος πραγματοποιείται με το χέρι σε μικρά κιβώτια.

Η χρονιά

Η χρονιά 2018 στη Burgundy εξελίχθηκε υπό το πρίσμα εξαιρετικών καιρικών συνθηκών. Η χρονιά ξεκίνησε με έναν πολύ υγρό χειμώνα, επιτρέποντας στο αμπέλι να αναπληρώσει τα αποθέματα νερού. Μια ήπια άνοιξη ευνόησε την τέλεια άνθιση. Το καλοκαίρι του 2018 χαρακτηρίστηκε από μια ιδιαίτερα ζεστή και ξηρή περίοδο, χωρίς καταστροφικά περιστατικά. Αυτές οι συνθήκες επέτρεψαν ιδανική ωρίμαση, με αρμονική ισορροπία ανάμεσα στη συγκέντρωση σακχάρων, τη διατήρηση της οξύτητας και την ανάπτυξη αρωματικών πολυφαινολών. Ο τρύγος, από τα τέλη Αυγούστου έως τα τέλη Σεπτεμβρίου, πραγματοποιήθηκε υπό άριστες υγειονομικές συνθήκες.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η αλκοολική ζύμωση του Beaune 1er Cru "Les Avaux" Domaine 2018 πραγματοποιείται σε μικρά δοχεία, ευνοώντας τον ακριβή έλεγχο της θερμοκρασίας και την ήπια εκχύλιση των τανικών συστατικών. Η πίεση γίνεται με λεπτότητα, εξασφαλίζοντας μια οινοποίηση που διατηρεί τη φυσική κομψότητα του pinot noir. Η εκχύλιση διαρκεί από δεκαπέντε έως είκοσι ημέρες, επιτρέποντας τη σταδιακή εξαγωγή των τανινών. Το βύθισμα του καπέλου πραγματοποιείται απαλά, ώστε να ενθαρρύνεται μια αργή, λεπτή εκχύλιση. Η παλαίωση διαρκεί δώδεκα έως δεκατέσσερις μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, με 30 έως 50% καινούρια δρυ, διασφαλίζοντας ότι το ξύλο δεν υπερκαλύπτει τα λεπτά χαρακτηριστικά του terroir.

Ποικιλία

Pinot noir