Bouchard Père & Fils : Beaune 1er cru "Les Avaux" Domaine 2022

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Beaune 1er cru «Les Avaux» Domaine 2022 από τον οίκο Bouchard Père & Fils

Σημειώσεις γευσιγνωσίας

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια έντονη ρουμπινί απόχρωση.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με έντονες νότες κόκκινων και μαύρων φρούτων του δάσους, όπως κεράσι, κόκκινο φραγκοστάφυλο, μαύρο φραγκοστάφυλο και σμέουρο, θυμίζοντας κομπόστα φρούτων. Το σύνολο υπογραμμίζεται από πινελιές γλυκόριζας και μια διακριτική υπόνοια μόκα.

Γεύση
Η γεύση ξεχωρίζει για την κομψότητά της και την ωραία φρεσκάδα της. Η δομή της βασίζεται σε μεταξένιες τανίνες, που εναρμονίζονται με αρώματα κακάο, εκτεινόμενη προς ένα αξιοσημείωτα μακρύ τελείωμα.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτός ο κόκκινος οίνος συνδυάζεται ιδανικά με ψητά ή κρεμώδη πουλερικά, γευστικά κρέατα όπως αρνί και μοσχάρι, καθώς και με πτερωτό κυνήγι. Ταιριάζει επίσης εξαιρετικά με πιάτα μανιταριών ή τρούφας, καθώς και με μια επιλογή ωριμασμένων τυριών.

Σερβίρισμα και φύλαξη
Για την καλύτερη γευστική εμπειρία, συνιστάται το σερβίρισμα αυτού του Beaune 1er cru «Les Avaux» Domaine 2022 σε θερμοκρασία 15°C. Αυτός ο οίνος μπορεί να απολαυστεί νέος, αλλά θα συνεχίσει να εξελίσσεται στο κελάρι, διατηρούμενος καλά μέχρι περίπου το 2032.

Η κομψότητα και η πολυπλοκότητα ενός Premier Cru από το Beaune

Το κτήμα
Ιδρυμένος το 1731 από τον Michel Bouchard, ο οίκος Bouchard Père & Fils είναι ένα ιστορικό ίδρυμα της Βουργουνδίας, στη Γαλλία. Το κτήμα απογειώθηκε πραγματικά ως παραγωγός κρασιού από το 1775, εγκαθιστάμενο το 1820 στο περίφημο Château de Beaune, του οποίου οι υπόγειες στοές στεγάζουν τα κελάρια του. Σήμερα, ιδιοκτησία του ομίλου Artémis Domaines (οικογένεια Pinault), με συμμετοχή της οικογένειας Henriot-Larouzière, το κτήμα διοικείται από τον Emmanuel Dumont. Με έναν αμπελώνα που εκτείνεται σε 65 εκτάρια, αυτός ο εμβληματικός παραγωγός ξεχωρίζει για την περιβαλλοντική του δέσμευση, επιστεγασμένη από πιστοποίηση βιολογικής καλλιέργειας.

Ο αμπελώνας
Το climat «Les Avaux» βρίσκεται στο βόρειο τμήμα της ονομασίας προέλευσης Beaune, επωφελούμενο από μια ελαφριά πλαγιά και έναν ιδανικό νοτιοανατολικό προσανατολισμό για την ωρίμανση των σταφυλιών. Αυτό το terroir στηρίζεται σε καλά αποστραγγιζόμενα αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, ενισχυμένα με σιδηρούχα στοιχεία, και επωφελείται από μια υπόγεια πηγή που διατηρεί ένα επίπεδο υγρασίας ευνοϊκό για την ανάπτυξη του αμπελιού.

Η εσοδεία
Το έτος 2022 προσέφερε ήπιες καιρικές συνθήκες, με μια άνοιξη χωρίς παγετούς και έντονη ηλιοφάνεια που ευνόησε την πρώιμη ανάπτυξη του αμπελιού. Παρά ένα καλοκαίρι που χαρακτηρίστηκε από καύσωνα και υδατική καταπόνηση προς το τέλος της περιόδου, ο χειρωνακτικός τρύγος, που ξεκίνησε στις αρχές Σεπτεμβρίου, επέτρεψε τη συγκομιδή σταφυλιών σε άριστη υγειονομική κατάσταση, με ωραία ωριμότητα.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η παραγωγή αυτού του Beaune 1er cru «Les Avaux» Domaine 2022 ξεκινά με 100% αποβοστρύχωση και ελαφρό σπάσιμο των σταφυλιών, ακολουθούμενη από πλήρωση των δεξαμενών με βαρύτητα. Η μακεράτιση διαρκεί εικοσιμία ημέρες, συμπεριλαμβανομένης μιας ψυχρής φάσης, με ζύμωση από αυτόχθονες ζύμες και τακτικά πατήματα (pigeage). Στη συνέχεια, ο οίνος παλαιώνεται επί των οινολασπών για δεκαοκτώ μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια (33% καινούργια) που έχουν υποστεί ένα πολύ μακρόχρονο, χαμηλής θερμοκρασίας καβούρδισμα. Η εμφιάλωση πραγματοποιείται με βαρύτητα μετά από ελαφρή διήθηση.

Ποικιλία σταφυλιού
100% Pinot Noir