Bouchard Père & Fils : Chambertin-Clos de Bèze Grand cru 2015

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chambertin-Clos de Bèze Grand Cru 2015 από τον οίκο Bouchard Père & Fils

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα όμορφο, έντονο ρουμπινί κόκκινο χρώμα.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει δυνατά, εκλεπτυσμένα αρώματα μαύρου κερασιού και μαύρης σοκολάτας. Το μπουκέτο ανοίγει σταδιακά σε νότες ώριμων κόκκινων φρούτων, μπαχαρικών και λεπτών ξυλωδών αποχρώσεων. Νύξεις κράνμπερι προσθέτουν μία επιπλέον διάσταση στην αρωματική πολυπλοκότητα.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί ξεχωρίζει για την αξιοσημείωτη ισορροπία του. Οι βελούδινες τανίνες υποστηρίζονται από μια προσεκτικά μετρημένη οξύτητα που χαρίζει φρεσκάδα και δομή. Το κρασί βελτιώνεται όσο προχωρά η δοκιμή, αποκαλύπτοντας μια αρμονική ενσωμάτωση της δρυός. Η επίγευση είναι μακριά και γευστική, συνδυάζοντας έναν «αρρενωπό» χαρακτήρα με μια έκφραση που καθοδηγείται από το φρούτο.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Το Chambertin-Clos de Bèze 2015 είναι ιδανικός συνδυασμός για κρέατα θηραμάτων, όπως φιλέτο ελαφιού ή περιστέρι ψητό με μπαχαρικά. Ταιριάζει επίσης άψογα με ένα Tournedos Rossini ή με καλά παλαιωμένα τυριά με έντονο χαρακτήρα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chambertin-Clos de Bèze 2015 σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C (61–64°F). Το κρασί διαθέτει δυνατότητα παλαίωσης έως περίπου το 2025.

Ένα ηλιόλουστο, γενναιόδωρο Burgundy Grand Cru από τον οίκο Bouchard Père & Fils

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1731 στη Μπον από τον Michel Bouchard, έμπορο υφασμάτων που σταδιακά στράφηκε στο εμπόριο του κρασιού, και ο οίκος Bouchard Père & Fils είναι ένα από τα παλαιότερα και μεγαλύτερα κτήματα της Βουργουνδίας. Με περίπου 130 εκτάρια στην Côte d'Or, συμπεριλαμβανομένων 12 εκταρίων Grand Cru και 74 εκταρίων Premier Cru, διαθέτει το μεγαλύτερο χαρτοφυλάκιο αμπελώνων στην περιοχή. Το κτήμα, που αποκτήθηκε το 2022 από την Artémis Domaines του François Pinault, ξεκίνησε μια σημαντική αναδιάρθρωση υπό τη διεύθυνση του Frédéric Engerer: δημιουργία του Domaine des Cabottes για τα 35 εκτάρια εξαιρετικών terroirs, αποχώρηση από τη δραστηριότητα του négociant, πλήρης μετάβαση στη βιολογική καλλιέργεια και υιοθέτηση βιοδυναμικής προσέγγισης για τα κορυφαία τεμάχια.

Ο αμπελώνας

Το Chambertin-Clos de Bèze είναι ένας από τους πλέον prestigieux αμπελώνες της Βουργουνδίας, με ιστορία που ανάγεται στο 640 μ.Χ. Αυτός ο Grand Cru αμπελώνας των 14,5 εκταρίων επωφελείται από ιδανικό ανατολικό προσανατολισμό σε πλαγιά, σε υψόμετρο μεταξύ 240 και 280 μέτρων. Τα εδάφη παρουσιάζουν αξιοσημείωτη πολυπλοκότητα: πυριτικά, χαλικώδη καστανά εδάφη στην κορυφή της πλαγιάς, ασβεστολιθικό υλικό με μεταβλητή περιεκτικότητα σε άργιλο στο μέσο της πλαγιάς και ένα βαθύ ασβεστολιθικό υπόστρωμα με απολιθώματα. Αυτή η εξαιρετική γεωλογία χαρίζει στα κρασιά τον χαρακτηριστικό ορυκτό τους χαρακτήρα και εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης.

Η χρονιά

Η σοδειά του 2015 στη Βουργουνδία χαρακτηρίστηκε από ιδιαίτερα ευνοϊκές καιρικές συνθήκες. Μετά από έναν ήπιο χειμώνα, το έτος παρουσίασε έντονες αντιθέσεις, με δροσερή άνοιξη και στη συνέχεια παρατεταμένο καύσωνα από τα μέσα Μαΐου έως τα μέσα Αυγούστου, με εξαιρετική ηλιοφάνεια και περιόδους ξηρασίας. Αυτή η γεμάτη ήλιο χρονιά έδωσε πλούσια, συμπυκνωμένα κρασιά με έντονη δομή, που ανταμείβει την υπομονή για να αποκαλύψουν πλήρως την πολυπλοκότητά τους.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Chambertin-Clos de Bèze 2015 τρυγιούνται στο χέρι και στη συνέχεια επιλέγονται προσεκτικά και αποβοστρυχώνονται. Η ζύμωση πραγματοποιείται σε μικρές δεξαμενές με έλεγχο θερμοκρασίας, ακολουθούμενη από ήπια πίεση. Η παλαίωση γίνεται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για δώδεκα έως δεκαοκτώ μήνες, με ποσοστό νέας δρυός από 45 έως 100% ανάλογα με τις ανάγκες της χρονιάς.

Ποικιλία σταφυλιού

Pinot noir.