Bouchard Père & Fils : Chapelle-Chambertin Grand cru 2013

Γευστικά χαρακτηριστικά και συμβουλές για το Chapelle-Chambertin Grand Cru 2013 από τον οίκο Bouchard Père & Fils

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα παρουσιάζει μια λαμπερή ρουμπινί απόχρωση, που εξελίσσεται προς νύξεις μαύρου κερασιού στο κέντρο του ποτηριού.

Μύτη

Το μπουκέτο αποκαλύπτει όμορφη αρωματική πολυπλοκότητα, με κυρίαρχες νότες κόκκινων και μαύρων φρούτων, που συνοδεύονται από διακριτικές πινελιές μαύρης τρούφας και γλυκόριζας. Σοκολατένιες και ελαφρώς καβουρδισμένες νύξεις ολοκληρώνουν αυτή την εκλεπτυσμένη αρωματική παλέτα.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το Grand Cru αποκαλύπτει μια στιβαρή αλλά κομψή δομή, που στηρίζεται σε φίνα, άριστα ενσωματωμένα τανίνες. Ο συμπυκνωμένος πυρήνας ισορροπείται από αναζωογονητική φρεσκάδα, οδηγώντας σε μακρά, επίμονη επίγευση με ορυκτές και πικάντικες αποχρώσεις.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chapelle-Chambertin ταιριάζει ιδανικά με κοκκινιστά ή ψητά κόκκινα κρέατα, πτερωτά και τριχωτά θηράματα, ιδιαίτερα όταν μαγειρεύονται με μανιτάρια ή τρούφες. Τα παλαιωμένα σκληρά τυριά αποτελούν επίσης έναν αρμονικό συνδυασμό.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Chapelle-Chambertin Grand Cru 2013 μπορεί να απολαύεται από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2030. Μία ώρα μετάγγισης βοηθά να αναδειχθεί πλήρως η αρωματική του πολυπλοκότητα. Ιδανικά σερβίρεται μεταξύ 16 και 18°C.

Ένα Grand Cru από την Côte de Nuits με ορυκτό, δομημένο χαρακτήρα

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1731 στο Beaune, ο Bouchard Père & Fils είναι ένας από τους παλαιότερους οίκους της Βουργουνδίας και ο μεγαλύτερος ιδιοκτήτης αμπελώνων στην Côte d'Or. Από τον Οκτώβριο του 2022, το κτήμα ανήκει στην Artémis Domaines του François Pinault. Το 2025, μια μεγάλη αναδιάρθρωση χώρισε το κτήμα σε δύο διακριτές οντότητες: Bouchard Père & Fils (60 εκτάρια) και το νέο Domaine des Cabottes (35 εκτάρια που συγκεντρώνουν τα πιο φημισμένα τεμάχια). Ολόκληρος ο αμπελώνας είναι πιστοποιημένος βιολογικός από την εσοδεία 2025.

Ο αμπελώνας

Το Chapelle-Chambertin βρίσκεται στην Côte de Nuits, νότια του Gevrey-Chambertin, και επωφελείται από έκθεση ανατολικά-νοτιοανατολικά. Τα αμπέλια ευδοκιμούν σε ήπιες έως μέτριες πλαγιές, μεταξύ 280 και 330 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Το terroir αποτελείται από ασβεστολιθικά και αργιλώδη εδάφη, εμπλουτισμένα με ασβεστοποιημένα θραύσματα και μάργα, προσδίδοντας στο κρασί την χαρακτηριστική του ορυκτότητα και εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2013 στη Βουργουνδία αποδείχθηκε ιδιαίτερα απαιτητική για τους αμπελουργούς. Μετά από έναν παρατεταμένο χειμώνα και μια ασταθή άνοιξη, ένα σύντομο αλλά σωτήριο καλοκαίρι επέτρεψε στα σταφύλια να φτάσουν σε ικανοποιητική ωρίμαση. Ο όψιμος τρύγος, που πραγματοποιήθηκε στις αρχές Οκτωβρίου, ευνόησε τη σταδιακή συμπύκνωση των σακχάρων, διατηρώντας παράλληλα τη φυσική οξύτητα. Αυτές οι δροσερές συνθήκες κατεύθυναν το στιλ των κρασιών προς τη φρεσκάδα και την ορυκτή κομψότητα, αντί για τη συμπύκνωση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Chapelle-Chambertin Grand Cru 2013 τρυγήθηκαν με το χέρι σε μικρά διάτρητα τελάρα και στη συνέχεια διαλογίστηκαν σχολαστικά στο χέρι. Προηγήθηκε κρυοεκχύλιση πριν από ζύμωση δεκαπέντε έως είκοσι ημερών σε μεγάλες ξύλινες δεξαμενές, με θερμοκρασίες που έφτασαν τους 36°C στο τέλος της ζύμωσης, ώστε να βελτιστοποιηθεί η εκχύλιση των τανινών. Πραγματοποιήθηκαν χειροκίνητες βυθίσεις του καπέλου και καθημερινές ανακυκλοφορίες. Η παλαίωση έγινε σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για δώδεκα έως δεκατέσσερις μήνες, με 25% νέα δρύ, ευνοώντας την έκφραση του φρούτου.

Ποικιλία

100% Pinot Noir