Bouchard Père & Fils : Chevalier-Montrachet Grand cru Domaine 2013

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Chevalier-Montrachet Grand Cru 2013 από τον οίκο Bouchard Père & Fils

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια απαλόχρυση απόχρωση με λαμπερές ανταύγειες, χαρακτηριστική ενός μεγάλου Chardonnay της Βουργουνδίας.

Μύτη

Το μπουκέτο είναι σύνθετο και εκλεπτυσμένο, αναδεικνύοντας ανθικά αρώματα μαζί με ορυκτές νότες που θυμίζουν ασβεστόλιθο και μέντα. Με τον αερισμό, η μύτη αποκτά ένταση, αποκαλύπτοντας αποχρώσεις λευκού ροδάκινου, ξύσματος πορτοκαλιού, βανίλιας και μπριός, καθώς και πινελιές πάστας αμυγδάλου και καβουρδισμένες νότες.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί εντυπωσιάζει με την αξιοσημείωτη ισορροπία του. Η δομή είναι ταυτόχρονα μυώδης και σφιχτή, με κινητήρια δύναμη μια ζωηρή οξύτητα που προσδίδει φρεσκάδα και ένταση. Το στόμα αποκαλύπτει πλούσια υφή και εξαιρετική πυκνότητα, με γενναιόδωρη φρουτώδη έκφραση και μακρύ, ορυκτό τελείωμα με ασβεστολιθικές και αλμυρές νύξεις.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Chevalier-Montrachet Grand Cru 2013 ταιριάζει ιδανικά με ψητές καραβίδες ή αστακό, χτένια ποσέ σε nage, καραβίδες σε σάλτσα ή εκλεκτά ψάρια όπως καλκάνι ή γλώσσα σερβιρισμένα με κρεμώδεις σάλτσες. Απογειώνει επίσης το φουά γκρα χάρη στη φρεσκάδα και την ορυκτότητά του.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Αυτό το Chevalier-Montrachet Grand Cru 2013 απολαμβάνεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C. Μπορεί να εκτιμηθεί έως περίπου το 2035, αντανακλώντας εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης.

Ένα πληθωρικό και φρέσκο Grand Cru της Βουργουνδίας

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1731 στη Beaune από τον Michel Bouchard, ο οίκος Bouchard Père & Fils είναι ένας από τους παλαιότερους της Βουργουνδίας. Σήμερα, το κτήμα εκτείνεται σε 98,7 εκτάρια σε 77 διακριτά climats, περίπου τα τρία τέταρτα των οποίων είναι ταξινομημένα ως Premier Cru ή Grand Cru. Από τον Σεπτέμβριο του 2022, η ιδιοκτησία ανήκει στην Artémis Domaines, υπό την ηγεσία του Frédéric Engerer. Το κτήμα ολοκλήρωσε τη μετάβασή του σε πιστοποιημένη βιολογική καλλιέργεια το 2025, αποδεικνύοντας βαθιά περιβαλλοντική δέσμευση, διατηρώντας παράλληλα την εξαιρετική ιστορική του κληρονομιά στο Château de Beaune.

Ο αμπελώνας

Το Chevalier-Montrachet βρίσκεται στο νότιο τμήμα της Côte de Beaune, στα υψώματα με θέα στο Puligny-Montrachet. Αυτό το Grand Cru καλύπτει μόλις 7,59 εκτάρια, εκ των οποίων η Bouchard Père & Fils κατέχει 2,33 εκτάρια κατανεμημένα στις τέσσερις διακριτές αναβαθμίδες της ονομασίας. Ο αμπελώνας επωφελείται από έκθεση ανατολικο-νοτιοανατολική, σε υψόμετρο μεταξύ 265 και 290 μέτρων. Τα φτωχά εδάφη, που αποτελούνται από μαργαϊκό ασβεστόλιθο με πετρώδες υπέδαφος ιουρασικής προέλευσης, προσδίδουν στα κρασιά την χαρακτηριστική τους ορυκτότητα και το αξιοσημείωτο δυναμικό παλαίωσης.

Η χρονιά

Η εσοδεία του 2013 στη Βουργουνδία αποδείχθηκε απαιτητική για τους αμπελουργούς. Ο ψυχρός, υγρός χειμώνας καθυστέρησε τον βλαστικό κύκλο κατά περίπου είκοσι ημέρες. Η ανθοφορία πραγματοποιήθηκε υπό λεπτές συνθήκες, ιδιαίτερα στη Côte de Nuits. Ευτυχώς, η Côte de Beaune επωφελήθηκε από πιο ευνοϊκές συνθήκες. Ο τρύγος έγινε αργά, από τις 30 Σεπτεμβρίου έως τις 11 Οκτωβρίου 2013, απαιτώντας αυστηρή επιλογή σταφυλιών. Παρά αυτές τις κλιματικές προκλήσεις, τα λευκά κρασιά του Puligny-Montrachet αποδείχθηκαν μια σημαντική ποιοτική επιτυχία.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος του Chevalier-Montrachet Grand Cru 2013 πραγματοποιήθηκε με το χέρι σε μικρά κιβώτια των 13 κιλών, ακολουθούμενος από σχολαστική διαλογή των σταφυλιών. Η πίεση έγινε σε δύο φάσεις: ο χυμός ελεύθερης ροής στραγγίστηκε με τη βαρύτητα και στη συνέχεια πραγματοποιήθηκαν διαδοχικές πιέσεις κάθε δύο ώρες. Η εκχύλιση διήρκεσε δεκαοκτώ έως είκοσι δύο ημέρες, με καθημερινές εμβαπτίσεις και χωρίς ανακυκλοφορίες. Η παλαίωση πραγματοποιήθηκε για δώδεκα έως δεκατρείς μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, με μέτριο ποσοστό νέας δρυός μεταξύ 10 και 25%, χωρίς ανάδευση των οινολασπών.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay.