Bouchard Père & Fils : Pommard Village 2021

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και προτάσεις σερβιρίσματος για το 2021 Pommard Village από τον οίκο Bouchard Père & Fils

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια έντονη ρουμπινί κόκκινη απόχρωση με γρανατί ανταύγειες, που αντανακλά το βάθος και τη συμπύκνωση του κρασιού.

Μύτη

Η μύτη παρουσιάζει εκλεπτυσμένη αρωματική πολυπλοκότητα, με κυρίαρχες νότες μαύρου κερασιού και φραγκοστάφυλου. Πικάντικες αποχρώσεις λευκού και μαύρου πιπεριού συνοδεύουν αυτά τα φρουτώδη αρώματα, ενώ διακριτικές πινελιές γλυκόριζας και υπορόφου δάσους προσθέτουν μια κομψή τριτογενή διάσταση. Με τον αερισμό, αναδύονται σταδιακά νότες καβουρδισμένου αμυγδάλου και δέρματος.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το Pommard αναδεικνύει μια στιβαρή, μεταξένια τανική δομή, χαρακτηριστική της ονομασίας. Η είσοδος αποκαλύπτει μια όμορφη συμπύκνωση φρούτου, που υποστηρίζεται από τανίνες παρούσες αλλά εκλεπτυσμένες. Η ισορροπία ανάμεσα στη ζωηρή φρεσκάδα και την τανική ύλη χαρίζει στο κρασί μια ωραία αρχιτεκτονική. Αρώματα μαύρων φρούτων παραμένουν στον ουρανίσκο, συνοδευόμενα από πικάντικες και ορυκτές νότες. Η επίγευση είναι μακρά και επίμονη, με λεπτή έκφραση του αργιλοασβεστολιθικού terroir του Pommard.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το 2021 Pommard Village αποτελεί ιδανική επιλογή για ψητά στο φούρνο ή στη σχάρα κόκκινα κρέατα, ιδιαίτερα για rib of beef ή rump steak. Ταιριάζει υπέροχα με παραδοσιακά βουργουνδέζικα πιάτα όπως boeuf bourguignon ή coq au vin. Κυνήγι όπως ελάφι ή αγριογούρουνο, καθώς και ψητή πάπια, αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς. Για τους λάτρεις του τυριού, προτιμήστε παλαιωμένα σκληρά τυριά όπως Comté ή βουργουνδέζικα τυριά με πλυμένη κόρα όπως Époisses.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρετε αυτό το 2021 Pommard Village σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 17°C. Η μετάγγιση για περίπου 30 έως 60 λεπτά πριν από το σερβίρισμα θα επιτρέψει στο κρασί να ανοίξει πλήρως και να εκφράσει όλη την αρωματική του πολυπλοκότητα. Το κρασί μπορεί να απολαυσθεί και τώρα, όμως θα αποκαλύψει το πλήρες δυναμικό του μετά από λίγα επιπλέον χρόνια παλαίωσης, έως περίπου το 2033.

Ένα δομημένο και κομψό Pommard, πιστό στη βουργουνδέζικη αριστεία του Bouchard Père & Fils

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1731 στο Beaune από τον Michel Bouchard και ο οίκος Bouchard Père & Fils αποτελεί έναν από τους πιο ιστορικούς και σεβαστούς θεσμούς του κρασιού στη Βουργουνδία. Με έδρα από το 1820 στο Château de Beaune, καλλιεργεί σήμερα 98,7 εκτάρια, κατανεμημένα σε 77 climats, εκ των οποίων η πλειονότητα είναι ταξινομημένη ως Premier και Grand Cru. Υπό την ιδιοκτησία της Artémis Domaines (ο όμιλος Pinault) από τον Σεπτέμβριο του 2022, το κτήμα προχώρησε σε μια σημαντική αναδιάρθρωση το 2025: 35 εκτάρια από τα πιο φημισμένα terroirs του συγκεντρώνονται πλέον στη νέα οντότητα Domaine des Cabottes, ενώ 60 εκτάρια παραμένουν υπό την ιστορική ονομασία. Πιστοποιημένο βιολογικό το 2025, το κτήμα κινείται προς τη βιοδυναμική υπό τη διεύθυνση του Frédéric Engerer.

Ο αμπελώνας

Το Pommard Village 2021 προέρχεται από αμπελοτεμάχια που βρίσκονται στην Côte de Beaune. Αυτό το terroir βασίζεται σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη εμπλουτισμένα με οξείδια σιδήρου, που χαρίζουν στα κρασιά τον ιδιαίτερο χαρακτήρα τους. Τα αμπέλια ευδοκιμούν σε ανατολικές και νοτιοανατολικές πλαγιές, σε υψόμετρα μεταξύ 250 και 330 μέτρων. Αυτή η ιδανική έκθεση ευνοεί τη σταδιακή, αρμονική ωρίμαση του Pinot Noir. Τα καλά στραγγιζόμενα εδάφη και η ορυκτή πολυπλοκότητα του terroir του Pommard προσδίδουν στα κρασιά έντονη τανική δομή και αξιοσημείωτο αρωματικό βάθος.

Η χρονιά

Η εσοδεία 2021 στη Βουργουνδία αποδείχθηκε ιδιαίτερα απαιτητική για τους αμπελουργούς. Μετά από έναν ήπιο, υγρό χειμώνα, η άνοιξη έφερε μια πρώιμη έναρξη της βλαστικής περιόδου, ακολουθούμενη από καταστροφικούς παγετούς στις αρχές Απριλίου, που μείωσαν σημαντικά τις αποδόσεις. Το καλοκαίρι ήταν ανάμικτο, με βροχερά διαστήματα τον Ιούνιο και τον Ιούλιο, πριν από έναν πιο ήπιο Αύγουστο. Ο περκασμός (veraison) πραγματοποιήθηκε από τα μέσα Αυγούστου υπό καλές συνθήκες. Παρά αυτές τις κλιματικές προκλήσεις, τα σταφύλια που τρυγήθηκαν τον Σεπτέμβριο έφτασαν σε καλή ωριμότητα, με αξιοσημείωτη ισορροπία σακχάρων-οξύτητας. Οι ποσότητες ήταν ιστορικά χαμηλές, όμως η ποιότητα των κρασιών αποδείχθηκε εξαιρετική, με λαμπερή φρεσκάδα, εκλεπτυσμένες τανίνες και μια κομψή αρωματική έκφραση.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το 2021 Pommard Village τρυγούνται με το χέρι στην ιδανική ωριμότητα. Η οινοποίηση πραγματοποιείται ανά αμπελοτεμάχιο σε δεξαμενές, με ζυμώσεις που καθοδηγούνται από ιθαγενείς ζύμες. Οι εκχυλίσεις διαρκούν από δύο έως τρεις εβδομάδες, επιτρέποντας τη σταδιακή, ελεγχόμενη εξαγωγή φαινολικών και αρωματικών ενώσεων. Στη συνέχεια, η παλαίωση γίνεται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για 12 έως 18 μήνες, στα ιστορικά κελάρια του Château de Beaune. Το ποσοστό των νέων βαρελιών ρυθμίζεται προσεκτικά ώστε να προσθέτει πολυπλοκότητα χωρίς να καλύπτει την έκφραση του terroir. Αυτή η προσέγγιση, με σεβασμό στην πρώτη ύλη, στοχεύει στη διατήρηση της φινέτσας και της αυθεντικότητας που χαρακτηρίζουν τα κρασιά του Bouchard Père & Fils.

Ποικιλία

100% Pinot Noir