Bouchard Père & Fils : Volnay 1er cru "Taillepieds" Domaine 2016

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές σερβιρίσματος για το Volnay 1er Cru "Taillepieds" Domaine 2016 από τον Bouchard Père & Fils

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει ένα λαμπερό ρουμπινί χρώμα μέτριας έντασης.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει υπέροχη αρωματική πολυπλοκότητα, με ανθικές νότες βιολέτας και τριαντάφυλλου, μαζί με φρέσκα κόκκινα φρούτα όπως κεράσι, βατόμουρο και άγρια φράουλα. Με την αερίωση, αναδύονται αποχρώσεις δασικού υπορόφου, μαύρου πιπεριού και ορυκτότητας, αντανακλώντας την έκφραση του ασβεστολιθικού terroir του Taillepieds.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί δείχνει μέτριο σώμα με φρέσκια, ζωηρή είσοδο. Αποκαλύπτει τραγανά κόκκινα φρούτα και μια μεταξένια υφή, που υποστηρίζεται από λεπτές, κομψές τανίνες. Η δομή είναι ακριβής, με εκλεπτυσμένη ορυκτή ένταση. Η επίγευση, ελαφρώς αυστηρή στα νεανικά του χρόνια, προμηνύει σημαντικές δυνατότητες παλαίωσης και μια δομική ακρίβεια χαρακτηριστική του climat Taillepieds.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Volnay 1er cru "Taillepieds" 2016 ταιριάζει ιδανικά με ψητή πάπια με κεράσια ή πουλερικά Bresse. Συνδυάζεται επίσης εξαιρετικά με παρασκευές φτερωτού θηράματος, όπως ορτύκι γεμιστό με άγρια μανιτάρια. Οι φίλοι της χορτοφαγικής κουζίνας θα το εκτιμήσουν με ριζότο πορτσίνι. Σπεσιαλιτέ της Βουργουνδίας όπως το jambon persillé αποτελούν επίσης εξαιρετικές επιλογές.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Volnay 1er cru "Taillepieds" 2016 σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 16 και 18°C. Μια ελαφριά αερίωση σε καράφα επιτρέπει στο κρασί να εκφράσει πλήρως το αρωματικό του εύρος. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυσθεί από τώρα και θα συνεχίσει να εξελίσσεται έως περίπου το 2042.

Ένα κομψό, δροσερό Volnay Premier Cru

Ο οίκος

Ιδρύθηκε το 1731 από τον Michel Bouchard, έμπορο υφασμάτων από το Dauphiné, ο Οίκος Bouchard Père & Fils είναι ένας από τους πλέον ιστορικούς θεσμούς της Βουργουνδίας. Σήμερα το κτήμα εκτείνεται σε περίπου 130 εκτάρια, κατανεμημένα σε 77 climats της Côte d'Or, συμπεριλαμβανομένων 12 εκταρίων Grands Crus και 74 εκταρίων Premiers Crus. Μετά την εξαγορά του τον Σεπτέμβριο του 2022 από την Artémis Domaines, την εταιρεία του François Pinault, η ιδιοκτησία βρίσκεται σε μια σημαντική στρατηγική μεταμόρφωση υπό την ηγεσία των Frédéric Engerer και Frédéric Weber. Αυτή η αναδιάρθρωση αντικατοπτρίζεται, μεταξύ άλλων, στη δημιουργία του Domaine des Cabottes, μιας οντότητας αφιερωμένης στα πιο φημισμένα τεμάχια, καθώς και στην πλήρη εγκατάλειψη της εμπορικής δραστηριότητας υπέρ μιας παραγωγής που εστιάζει αποκλειστικά στα κρασιά του κτήματος, πιστοποιημένα βιολογικά από το 2025.

Ο αμπελώνας

Το climat Taillepieds βρίσκεται στο μέσο της πλαγιάς στην ονομασία Volnay, επωφελούμενο από ευνοϊκό προσανατολισμό καθ’ όλη τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου. Το εύγλωττο όνομά του προέρχεται από τον ιδιαίτερα πετρώδη, χαλικώδη χαρακτήρα του εδάφους, που κυριολεκτικά φθείρει τα παπούτσια των αμπελουργών κατά τις εργασίες στον αμπελώνα. Το terroir χαρακτηρίζεται από ανοιχτόχρωμα, πετρώδη αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, με χαλικώδες επιφανειακό στρώμα που εδράζεται πάνω σε ασβεστολιθικό υπέδαφος. Αυτή η γεωλογική σύσταση, με μόλις 50 έως 70 εκατοστά εδάφους πριν από το ασβεστολιθικό υπόστρωμα, εξασφαλίζει άριστη αποστράγγιση και χαρίζει στο κρασί τη χαρακτηριστική του ορυκτή ένταση. Ο Bouchard Père & Fils διαθέτει 0,38 εκτάρια σε αυτό το φημισμένο climat του Volnay.

Η χρονιά

Η χρονιά 2016 θεωρείται εξαιρετική στη Βουργουνδία. Μετά από έναν ήπιο χειμώνα, η άνοιξη σημαδεύτηκε από έναν όψιμο παγετό στα τέλη Απριλίου που επηρέασε ορισμένες περιοχές της περιοχής, αν και το climat Taillepieds σε μεγάλο βαθμό γλίτωσε. Η καλλιεργητική περίοδος συνεχίστηκε υπό ευνοϊκές συνθήκες, με επαρκή ηλιοφάνεια και κατάλληλες βροχοπτώσεις, επιτρέποντας την άριστη ωρίμαση των σταφυλιών. Οι κλιματικές συνθήκες ευνόησαν την παραγωγή ισορροπημένων κρασιών, με όμορφη φρεσκάδα, αξιοσημείωτη αρωματική καθαρότητα και έντονη ορυκτή πολυπλοκότητα.

Οινοποίηση και ωρίμαση

Τα σταφύλια για το Volnay 1er cru "Taillepieds" 2016 συλλέγονται με το χέρι σε μικρά κιβώτια 20 κιλών. Μετά από προσεκτική διαλογή, η οινοποίηση πραγματοποιείται με ολόκληρα τσαμπιά σε μικρά, παραδοσιακά δοχεία υπό έλεγχο θερμοκρασίας. Η ζύμωση ακολουθείται από ήπια πίεση. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει για 12 έως 14 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, με μέτριο ποσοστό 30 έως 40% νέας δρυός, ενώ το υπόλοιπο αποτελείται από βαρέλια δεύτερης χρήσης και παλαιότερα. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται περίπου έξι μήνες μετά την αλκοολική ζύμωση, συμβάλλοντας στην ανάπτυξη της αρωματικής πολυπλοκότητας και της δομής του κρασιού.

Ποικιλία

100% Pinot Noir