Bruno Colin : Santenay Village "Vieilles Vignes" 2021

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Santenay Village "Vieilles Vignes" 2021 από τον Bruno Colin

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά ρουμπινί-κόκκινη απόχρωση.

Μύτη

Η μύτη αναδεικνύει ένα έντονο μπουκέτο από φραγκοστάφυλο και βατόμουρο, συμπληρωμένο από φρουτώδεις νότες χαρακτηριστικές του Pinot Noir.

Στόμα

Στο στόμα, το κρασί γοητεύει με τον πλούτο και τη βελούδινη υφή του. Η είσοδος είναι έντονη και βαθιά, με σφιχτές αλλά διακριτικές τανίνες που χτίζουν μια κομψή, άρτια ισορροπημένη δομή. Η υφή είναι εξαιρετικά λεπτή, σχεδόν αέρινη, με μια ευχάριστη αρωματική αντήχηση που παραμένει μέχρι την επίγευση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Santenay Village "Vieilles Vignes" 2021 ταιριάζει ιδανικά με σιγομαγειρεμένα κόκκινα κρέατα, μοσχαράκι κατσαρόλας (daube) ή φιλέτο μοσχαριού γάλακτος σε σάλτσα κρέμας. Συνδυάζεται επίσης υπέροχα με γλασαριστά πουλερικά, κουνέλι μπρεζέ με φρέσκα ζυμαρικά ή ένα πλατό παλαιωμένων τυριών όπως Brie de Meaux, Comté ή Reblochon.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται να σερβίρετε το Santenay Village "Vieilles Vignes" 2021 σε θερμοκρασία 14 έως 15°C. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυσθεί τώρα ή να παραμείνει στην κάβα ώστε να αποκτήσει μεγαλύτερη πολυπλοκότητα έως περίπου το 2026, ή και πέραν αυτού υπό ιδανικές συνθήκες αποθήκευσης.

Ένα κομψό, δομημένο Santenay από την Côte de Beaune

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 2004 από τον Bruno Colin μετά τον διαχωρισμό του οικογενειακού κτήματος Michel Colin-Deleger, και το Domaine Bruno Colin καλλιεργεί 8,75 εκτάρια κατανεμημένα σε πενήντα μικρο-τεμάχια σε πέντε κοινότητες της Côte de Beaune στη Bourgogne. Ο Bruno Colin, ιδιοκτήτης και αμπελουργός, διευθύνει σήμερα αυτό το κτήμα, πιστοποιημένο βιολογικό από το 2008, παράγοντας περίπου είκοσι ονομασίες προέλευσης, μεταξύ των οποίων δύο Grands Crus και αρκετά Premiers Crus. Το domaine ξεχωρίζει για τη μινιμαλιστική φιλοσοφία οινοποίησης, δίνοντας προτεραιότητα στην καθαρή έκφραση του terroir. Αναγνωρισμένο από το Guide vert του Revue du vin de France το 2026, το κτήμα καθιερώθηκε γρήγορα ανάμεσα στους παραγωγούς αναφοράς της Βουργουνδίας.

Ο αμπελώνας

Το Santenay Village "Vieilles Vignes" προέρχεται από ένα αγροτεμάχιο 0,71 εκταρίων, φυτεμένο με κλήματα μέσης ηλικίας πενήντα δύο ετών. Βρίσκεται στο νότιο άκρο της Côte de Beaune και η ονομασία Santenay επωφελείται από ένα εξαιρετικό terroir, που αποτελείται από καφέ ασβεστόλιθο και ελαφριά, ρηχά, πετρώδη εδάφη, ιδιαίτερα κατάλληλα για αμπελουργία. Τα τεμάχια απολαμβάνουν ιδανικό νοτιοανατολικό προσανατολισμό και φτάνουν σε αξιοσημείωτα υψόμετρα για χωριό της Bourgogne. Το ηπειρωτικό κλίμα επιτρέπει στο Pinot Noir να ωριμάζει ιδανικά. Τα αργιλοασβεστολιθικά εδάφη προσδίδουν στο κρασί τον χαρακτηριστικό του ορυκτό χαρακτήρα και την κομψή του δομή.

Η εσοδεία

Η εσοδεία 2021 σημαδεύτηκε από ένα επεισόδιο ανοιξιάτικου παγετού που επηρέασε ολόκληρο τον βουργουνδικό αμπελώνα, μειώνοντας φυσικά τις αποδόσεις. Αυτή η φυσική συμπύκνωση κατέστησε δυνατό να αποκτηθούν πιο πλούσια, πιο ισχυρά σταφύλια. Οι ασταθείς καλοκαιρινές συνθήκες ακολουθήθηκαν από ένα ηπιότερο τέλος της σεζόν, επιτρέποντας να επιτευχθεί ιδανική ωρίμαση. Αυτές οι ιδιαίτερες συνθήκες έδωσαν κρασιά συμπυκνωμένα, με λεπτή τανική δομή και ενδιαφέρον δυναμικό παλαίωσης.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Santenay Village "Vieilles Vignes" 2021 συλλέγονται με το χέρι και στη συνέχεια διαλέγονται προσεκτικά στον αμπελώνα και ξανά σε ένα δονούμενο τραπέζι διαλογής στο οινοποιείο. Μετά από πλήρη απορραγισμό, οι ρόγες περνούν αρκετές ημέρες προζυμωτικής κρυοεκχύλισης πριν από την έναρξη της αλκοολικής ζύμωσης, η οποία πραγματοποιείται με ήπιες ανακυκλοφορίες. Η παλαίωση διαρκεί δώδεκα μήνες σε δρύινα βαρέλια 350 λίτρων, με 15 έως 20% νέα βαρέλια. Στη συνέχεια το κρασί συναρμολογείται και μεταφέρεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές για επιπλέον τέσσερις έως έξι μήνες ωρίμασης πριν από την εμφιάλωση.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir