David Léclapart : L'Aphrodisiaque 2016

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το L'Aphrodisiaque 2016 του David Léclapart

Γευσιγνωσία

Όψη
Η όψη είναι ανοιχτόχρυση με χρυσαφένιες ανταύγειες, που ζωντανεύει από έναν φίνο και τακτικό αναβρασμό.

Μύτη
Το μπουκέτο αποκαλύπτει μια ντελικάτη αρωματική παλέτα, όπου κυριαρχούν τα λευκά φρούτα, ιδιαίτερα το ώριμο αχλάδι και το μήλο. Προστίθενται νότες ζαχαρωμένου λεμονιού, αμυγδαλόπαστας και λευκών λουλουδιών, συνοδευόμενες από αποχρώσεις ζαχαρωμένων φρούτων που εμπλουτίζουν το σύνολο.

Στόμα
Η επίθεση αποκαλύπτει μια μεταξένια υφή, που υποστηρίζεται από αναζωογονητικές φυσαλίδες. Ο ουρανίσκος εκφράζει έναν όμορφο πλούτο με αρώματα ζαχαρωμένων φρούτων, διατηρώντας παράλληλα μια αξιοσημείωτη ορυκτή φρεσκάδα. Η επίγευση χαρακτηρίζεται από την αρωματική της διάρκεια και μια ντελικάτη οξύτητα, προσδίδοντας ζωντάνια και κομψότητα.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτή η Σαμπάνια συνδυάζεται τέλεια με θαλασσινά, ψητά ψάρια ή πιάτα πουλερικών. Αποτελεί επίσης ένα εκλεπτυσμένο συνοδευτικό για ένα ωραίο απεριτίφ ή μια ποικιλία τυριών.

Σερβίρισμα και Φύλαξη

Το L'Aphrodisiaque 2016 μπορεί να καταναλωθεί τώρα για να απολαύσετε τη φρεσκάδα και την αρωματική του έκφραση.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτή η Premier Cru Brut Nature Σαμπάνια έχει επομένως δοσολογία 0 g/L και περιεκτικότητα σε αλκοόλ 12,5%.

Μια βιοδυναμική Σαμπάνια από το Trépail, μια αγνή έκφραση της Montagne de Reims

Το Κτήμα

Ιδρύθηκε μεταξύ 1996 και 1997, όταν ο David Léclapart ανέλαβε το οικογενειακό κτήμα μετά τον θάνατο του πατέρα του, και αυτή η σπάνια Σαμπάνια από το Trépail έχει καθιερωθεί ως σημείο αναφοράς για τη βιοδυναμική στην Καμπανία. Πιστοποιημένος από την Demeter από το 1998, ο David Léclapart καλλιεργεί 3 εκτάρια, φυτεμένα κυρίως με Chardonnay, σύμφωνα με τις αρχές της βιοδυναμικής. Το κτήμα παράγει 15.000 φιάλες ετησίως, οι οποίες οινοποιούνται χωρίς χημικά πρόσθετα και με ελάχιστο θείο. Ως πνευματικός κληρονόμος του Anselme Selosse, ο David Léclapart δημιουργεί cuvées που ξεκινούν με το γράμμα A, χαρακτηριζόμενες από την αγνότητα και την ενέργειά τους.

Ο Αμπελώνας

Τα αμπέλια αναπτύσσονται στο terroir Premier Cru του Trépail, που βρίσκεται στη Grande Montagne de Reims στο διαμέρισμα Marne. Το αργιλοασβεστολιθικό έδαφος του ανώτερου Καμπάνιου προσδίδει στο κρασί τη χαρακτηριστική του ορυκτότητα. Η πυκνότητα φύτευσης είναι 10.000 πρέμνα ανά εκτάριο, με κλάδεμα Chablis και μέση απόδοση ένα κιλό ανά πρέμνο. Ο τρύγος πραγματοποιείται χειρωνακτικά για να διατηρηθεί η ακεραιότητα των σταφυλιών.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Το L'Aphrodisiaque 2016 οινοποιείται αγνό από ένα χαρμάνι 'tailles'. Μετά από άμεση πίεση σε παραδοσιακό κάθετο πιεστήριο, η αυθόρμητη αλκοολική ζύμωση με γηγενείς ζύμες λαμβάνει χώρα για μια περίοδο τριών εβδομάδων έως δύο μηνών. Δεν χρησιμοποιούνται ένζυμα, φιλτράρισμα ή κολλάρισμα. Η μηλογαλακτική ζύμωση συμβαίνει επίσης αυθόρμητα. Η Σαμπάνια επωφελείται στη συνέχεια από παλαίωση στις οινολάσπες για τουλάχιστον 44 μήνες πριν από την απομάκρυνση του ιζήματος.

Ποικιλίες Σταφυλιών

Chardonnay (80%), Pinot Noir (20%).