David Léclapart : L'Aphrodisiaque 2018

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το L'Aphrodisiaque 2018 του David Léclapart

Γευσιγνωσία

Μύτη
Στη μύτη, αρχικά αποκαλύπτονται όμορφα, έντονα και σαγηνευτικά αρώματα φρούτου. Με τον αερισμό, το μπουκέτο εξελίσσεται προς νότες λεπτής ζαχαροπλαστικής και αποξηραμένων φρούτων, εμπλουτίζοντας την αρωματική παλέτα αυτής της cuvée.

Στόμα
Η είσοδος είναι ευθύγραμμη και έντονη. Στο μέσο του στόματος, επανεμφανίζονται οι όμορφες φρουτώδεις νότες που είχαν ήδη γίνει αντιληπτές στη μύτη. Η μεταξένια, αξιοσημείωτα κομψή υφή οδηγεί σε ένα απολαυστικό τελείωμα με νότες ζαχαρωμένων φρούτων, που υποστηρίζονται διαρκώς από μια λεπτή ορυκτή φρεσκάδα.

Άλλα χαρακτηριστικά

Το L'Aphrodisiaque 2018 είναι ένα Champagne μηδενικής δοσολογίας με αλκοολικό βαθμό 12,5%.

Ένα βιοδυναμικό Premier Cru Champagne από το Trépail

Το κτήμα

Αυτός ο οίκος Champagne ιδρύθηκε το 1996, όταν ο David Léclapart ανέλαβε το οικογενειακό κτήμα στο Trépail, στη Montagne de Reims, και εκτείνεται σε 3 εκτάρια που καλλιεργούνται βιοδυναμικά. Πρωτοπόρος αυτής της προσέγγισης στην Champagne από τα τέλη της δεκαετίας του 1990, ο David Léclapart απέκτησε την πιστοποίηση Demeter το 1998. Ως πνευματικός κληρονόμος του Anselme Selosse, παράγει 15,000 φιάλες κάθε χρόνο, κυρίως από Chardonnay. Οι cuvées του, των οποίων τα ονόματα αρχίζουν όλα με “A”, οινοποιούνται χωρίς πρόσθετα, με αυθόρμητη ζύμωση και παλαίωση σε βαρέλια Burgundy. Η Champagne David Léclapart ενσαρκώνει μια εξαιρετική χειροτεχνική προσέγγιση στην αμπελουργία, ιδιαίτερα περιζήτητη από τους γνώστες.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας του L'Aphrodisiaque 2018 βρίσκεται στον δήμο του Trépail, στη Grande Montagne de Reims, στην αμπελουργική περιοχή της Champagne. Τα τεμάχια βρίσκονται πάνω σε αργιλοασβεστολιθικό έδαφος του Άνω Καμπάνιου. Η πυκνότητα φύτευσης είναι 10,000 κλήματα ανά εκτάριο. Το κλάδεμα γίνεται με τη μέθοδο “Chablis”, με μέση απόδοση ενός κιλού ανά κλήμα.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το L'Aphrodisiaque 2018 οινοποιείται πάντα ως μονοποικιλιακό κρασί. Ο τρύγος γίνεται με το χέρι, ακολουθούμενος από άμεση πίεση σε παραδοσιακό κάθετο πιεστήριο με ανάμειξη των κλασμάτων της πίεσης. Η αυθόρμητη ζύμωση πραγματοποιείται με τις ενδογενείς ζύμες του κρασιού σε περίοδο από 3 εβδομάδες έως 2 μήνες, χωρίς ένζυμα, φιλτράρισμα ή διαύγαση. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται επίσης αυθόρμητα. Το βασικό κρασί παλαιώνει στις οινολάσπες του για 11 μήνες, το 90% του οποίου σε μεταχειρισμένα βαρέλια Burgundy των 225 λίτρων. Η παλαίωση σε laths διαρκεί τουλάχιστον 44 μήνες.

Ποικιλίες σταφυλιού

Chardonnay (80%)
Pinot Noir (20%)