David Léclapart : L'Aphrodisiaque 2017

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το L'Aphrodisiaque 2017 του David Léclapart

Γευσιγνωσία

Μύτη
Καθαρή και εκπληκτική, η μύτη αποκαλύπτει ένα μπουκέτο που χαρακτηρίζεται από έντονες νότες φρέσκιας μέντας και μπαχαρικών. Αρώματα καβουρδισμένων αμυγδάλων αναμειγνύονται με ευωδιές θρυμματισμένων λουλουδιών για να δημιουργήσουν ένα κομψό και πολύπλοκο αρωματικό φάσμα.

Στόμα
Το στόμα αποκαλύπτει μια αρμονική αλληλεπίδραση μεταξύ των δύο ποικιλιών που συνθέτουν αυτό το cuvée. Η επίθεση διακρίνεται για τη φινέτσα της, αποτέλεσμα μιας αυθόρμητης μηλογαλακτικής ζύμωσης που χαρίζει στο κρασί τη χαρακτηριστική του ισορροπία. Η δομή ξεδιπλώνεται με κομψότητα, οδηγώντας σε ένα μακρύ, επίμονο τελείωμα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το L'Aphrodisiaque 2017 μπορεί να καταναλωθεί περίπου μέχρι το 2041.

Άλλα χαρακτηριστικά

Αυτό το cuvée διακρίνεται για το στυλ του χωρίς dosage, με 0 g/l ζάχαρη.

Μια Σαμπάνια Premier Cru Zero Dosage από το Montagne de Reims

Το κτήμα

Έχοντας περάσει στα χέρια του David Léclapart το 1996, το κτήμα καλύπτει 3 εκτάρια στο Trépail, στο Montagne de Reims. Ως τέταρτη γενιά μιας οικογένειας οινοποιών, ο David Léclapart θεωρείται πρωτοπόρος της βιοδυναμικής Σαμπάνιας από τα τέλη της δεκαετίας του 1990 και διαθέτει πιστοποίηση Demeter από το 1998. Πνευματικός κληρονόμος του Anselme Selosse, καλλιεργεί κυρίως Chardonnay χωρίς χημικά λιπάσματα και χωρίς προσθήκη θείου, παράγοντας περίπου 15.000 φιάλες ετησίως. Τα cuvées του, που όλα τα ονόματά τους ξεκινούν από το γράμμα Α, ενσαρκώνουν ένα διακριτικό στυλ με ισχυρή ταυτότητα, που εκτιμάται ιδιαίτερα από τους γνώστες της Σαμπάνιας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το L'Aphrodisiaque 2017 οινοποιείται με φυσικές μεθόδους που δίνουν προτεραιότητα στην έκφραση του terroir. Τα σταφύλια τρυγούνται χειρωνακτικά και ακολουθεί άμεση πίεση σε παραδοσιακό κάθετο πιεστήριο. Η αυθόρμητη αλκοολική ζύμωση με γηγενείς ζύμες διαρκεί από 3 εβδομάδες έως 2 μήνες. Δεν χρησιμοποιούνται ένζυμα, φιλτράρισμα ή διαύγαση. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται επίσης αυθόρμητα. Ο οίνος βάσης παλαιώνει για 11 μήνες στις οινολάσπες, κατά 90% σε μεταχειρισμένα βαρέλια Βουργουνδίας 225 λίτρων. Στη συνέχεια, το cuvée παλαιώνει για τουλάχιστον 44 μήνες στις οινολάσπες μέσα στη φιάλη πριν από την απολάσπωση χωρίς καμία προσθήκη dosage.

Ποικιλίες

Chardonnay (80%), Pinot Noir (20%).