David Léclapart : L'Apôtre Blanc de Blancs 2020

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευστικής δοκιμής για το L'Apôtre Blanc de Blancs 2020 του David Léclapart

Γευστική δοκιμή

Εμφάνιση
Αυτή η σαμπάνια αποκαλύπτει ένα ανοιχτό κίτρινο χρώμα με χρυσαφένιες ανταύγειες, που ζωντανεύει από μια λεπτή και σταθερή σειρά φυσαλίδων. Η λάμψη του κρασιού αντικατοπτρίζει την υπέροχη φρεσκάδα του και το βάθος χαρακτήρα που έχει διατηρηθεί χάρη στην υπομονετική παλαίωση.

Μύτη
Η μύτη είναι πολύπλευρη και σύνθετη, συνδυάζοντας νότες λευκών φρούτων και εσπεριδοειδών με βαθύτερες πινελιές μπριός, αμυγδάλου και αποξηραμένων φρούτων. Καπνιστές, πικάντικες αποχρώσεις, κληρονομιά του πυριτόλιθου του terroir του Trépail, υπερτίθενται σε διακριτικές ξυλώδεις νότες που προσφέρει η παλαίωση σε βαρέλια.

Στόμα
Η είσοδος είναι δροσερή, με υψηλή οξύτητα που χαρίζει στο κρασί μια όμορφη κάθετη ένταση. Στη συνέχεια το στόμα αποκτά πυκνότητα και όγκο, με γεύσεις λευκών φρούτων, γλυκών μπαχαρικών και καπνού που εκτείνονται σε μεγάλη διάρκεια και οδηγούν σε ένα αλμυρό, μεταλλικό φινάλε.

Συνδυασμοί με φαγητά

Αυτή η σαμπάνια συνδυάζεται υπέροχα με οστρακοειδή και θαλασσινά, με εκλεκτά ψάρια σφιχτής σάρκας μαγειρεμένα με ελαφριές σάλτσες βουτύρου ή αρωματικών βοτάνων, καθώς και με λευκά κρέατα που συνοδεύονται από μανιτάρια ή τρούφα. Ταιριάζει επίσης πολύ όμορφα με ημίσκληρα τυριά ήπιας ωρίμανσης, όπως νεαρό Comté ή tomme του βουνού.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Το L'Apôtre Blanc de Blancs 2020 σερβίρεται ιδανικά σε ελαφρώς υψηλότερη θερμοκρασία από μια κλασική σαμπάνια, περίπου 10 έως 12°C, ώστε να αποκαλύψει πλήρως την αρωματική του πολυπλοκότητα. Λίγα λεπτά αερισμού στο ποτήρι επιτρέπουν στο μπουκέτο να ανοίξει, χωρίς να χρειάζεται παρατεταμένη μετάγγιση.

Η φινέτσα και η δομή ενός Blanc de Blancs από τη Montagne de Reims

Το κτήμα

Το Maison David Léclapart είναι ένα οικογενειακό κτήμα στο Trépail, στην Καμπανία, στη Montagne de Reims. Ιδρύθηκε το 1998 από τον David Léclapart, ο οποίος ανέλαβε τον οικογενειακό αμπελώνα και τον μετέτρεψε αμέσως σε βιοδυναμική καλλιέργεια, και εξακολουθεί να διευθύνεται από τον ιδρυτή του, στον οποίο έχει πλέον προστεθεί ο γιος του, Martin. Πρωτοπόρος της βιοδυναμικής στην Καμπανία, ο David Léclapart καλλιεργεί περίπου τρία εκτάρια αμπελώνων ακολουθώντας μια φιλοσοφία μη παρέμβασης, χωρίς αποθεματικά κρασιά και χωρίς dosage.

Ο αμπελώνας

Αυτή η cuvée προέρχεται από το αγροτεμάχιο La Pierre St-Martin, που φυτεύτηκε με Chardonnay το 1946 από τον παππού του David Léclapart, στις πλαγιές του Trépail που είναι ταξινομημένες ως premier cru. Αυτό το δροσερό και υγρό terroir της Καμπανίας, που χαρακτηρίζεται από την έντονη παρουσία πυριτόλιθου μέσα στην κιμωλία της Καμπανίας, έχει νοτιοανατολικό προσανατολισμό. Τα γηραιά αμπέλια αυτού του μοναδικού αγροτεμαχίου καλλιεργούνται βιοδυναμικά, χωρίς χημικά φυτοφάρμακα.

Η vintage

Η vintage 2020 σημαδεύτηκε από μια θερμή και πρώιμη χρονιά στην Καμπανία, με επεισόδια έντονης ζέστης αλλά και πιο ήπιες περιόδους. Στο δροσερό και υγρό terroir του Trépail, αυτές οι συνθήκες επέτρεψαν στο Chardonnay να φτάσει σε υπέροχη ωριμότητα, διατηρώντας ταυτόχρονα τη φρεσκάδα και την ένταση που χαρακτηρίζουν την πλαγιά.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το L'Apôtre Blanc de Blancs 2020 οινοποιείται σε δρύινα βαρέλια, με ιθαγενείς ζύμες και χωρίς τη χρήση ενζύμων ή οινολογικών προσθέτων. Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιείται φυσικά, χωρίς καμία παρέμβαση του οινοποιού. Το κρασί παλαιώνει στη συνέχεια για παρατεταμένο διάστημα πάνω στις οινολάσπες του, πριν από τη δεύτερη ζύμωση στη φιάλη και την παλαίωση σε οριζόντια στοίβαξη, και τέλος υποβάλλεται σε απολάσπωση χωρίς καμία προσθήκη λικέρ δοσολογίας.

Ποικιλία σταφυλιού

Αυτή η σαμπάνια παράγεται από 100% Chardonnay.