Dom Pérignon : Plénitude P3 1990

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευστικής δοκιμής του Dom Pérignon Plénitude "P3" 1990

Σημειώσεις γευστικής δοκιμής

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια βαθιά, φωτεινή χρυσή απόχρωση, αναδεικνυόμενη από εξαιρετικά λεπτές φυσαλίδες που ανεβαίνουν με σταθερή τακτικότητα.

Μύτη
Εντυπωσιακά σύνθετο, το άρωμα απελευθερώνει τριτογενή αρώματα καβουρδισμένου καφέ, καβουρδισμένου φουντουκιού και μπριός. Στη συνέχεια ανοίγει σε νότες αποξηραμένων φρούτων όπως το βερίκοκο και το σύκο, υπογραμμισμένες από μια ορυκτή πινελιά και διακριτικές αποχρώσεις μανιταριού, διατηρώντας παράλληλα μια ωραία φρεσκάδα από ζαχαρωμένα εσπεριδοειδή.

Στόμα
Πλούσιο και κομψό, το στόμα σαγηνεύει με την κρεμώδη υφή του και τη διατηρημένη ζωντάνια του. Ξεδιπλώνει πλούσιες καβουρδισμένες και ορυκτές γεύσεις, στηριζόμενες από μια ασβεστολιθική ένταση που οδηγεί το κρασί προς ένα εξαιρετικά μακρύ τελείωμα.

Συνδυασμός με φαγητό

Αυτή η εξαιρετική σαμπάνια αναδεικνύει υπέροχα εκλεπτυσμένα θαλασσινά, όπως ένα λεπτό χαβιάρι, ταρτάρ ψαριού ή ένα φιλέτο καλκάν στο τηγάνι. Συνδυάζεται επίσης θαυμάσια με πιάτα υψηλής γαστρονομίας, όπως πουλερικά με μανιτάρια ή παρασκευάσματα με τρούφα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να εκτιμήσετε πλήρως τη πολυπλοκότητα του "P3" 1990, συνιστάται να το σερβίρετε σε θερμοκρασία μεταξύ 6 και 8°C. Χάρη στη δομή του και την όψιμη αποφλοίωση (dégorgement), αυτό το κρασί σχεδιάστηκε για να διαρκέσει δεκαετίες με αξιοσημείωτη μακροζωία.

Η απόλυτη έκφραση του χρόνου από τον περίφημο Οίκο Σαμπάνιας Dom Pérignon

Το κτήμα

Αν και η πνευματική κληρονομιά του ανάγεται στην άφιξη του μοναχού Pierre Pérignon στο Hautvillers το 1668, η σύγχρονη μάρκα Dom Pérignon δημιουργήθηκε στο πλαίσιο της Moët & Chandon. Σήμερα, αυτός ο διακεκριμένος Οίκος Σαμπάνιας που βρίσκεται στη Γαλλία ανήκει στον όμιλο LVMH και αναπτύσσεται υπό τη διαχείριση της Moët Hennessy, της σημερινής ιδιοκτήτριάς του. Υπό την ηγεσία, από το 2019, του υπεύθυνου κελαριού Vincent Chaperon, το κτήμα συνεχίζει την αναζήτηση του καλύτερου δυνατού κρασιού, παράγοντας αποκλειστικά κυβέες vintage απόλυτης πολυτέλειας.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια προέρχονται από ένα κτήμα έκτασης περίπου 1.200 έως 1.250 εκταρίων, εκτεινόμενο στη Montagne de Reims, την Côte des Blancs και την Vallée de la Marne. Αυτό το εξαιρετικό terroir της Σαμπάνιας, που στηρίζεται σε ασβεστολιθικά εδάφη υπό ημι-ηπειρωτικό κλίμα, δίνει ζωή σε αυτή την κυβέ. Η επιλογή των αγροτεμαχίων είναι εξαιρετικά αυστηρή, βασιζόμενη αποκλειστικά σε δεκαεπτά Grands Crus και στο ιστορικό Premier Cru του Hautvillers, καλλιεργούμενα με μια προσέγγιση βιώσιμης αμπελουργίας.

Η σοδεία

Το έτος 1990 ξεκίνησε με ταχεία ανάπτυξη του αμπελώνα, η οποία επιβραδύνθηκε από ανοιξιάτικους παγετούς τον Απρίλιο. Η ανθοφορία έλαβε χώρα υπό ψυχρές και βρεγμένες συνθήκες. Παρά αυτές τις κλιματικές δυσκολίες, το καλοκαίρι επέτρεψε μια εξαιρετική ωρίμανση, δίνοντας μία από τις μεγαλύτερες σοδειές της δεκαετίας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η πρωτογενής ζύμωση πραγματοποιείται αποκλειστικά σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα με ζύμες επιλεγμένες από τον οίκο, ακολουθούμενη από πλήρη μηλογαλακτική ζύμωση. Το "P3" 1990 αντιστοιχεί στην τρίτη plénitude του κρασιού: επωφελήθηκε από μια εκτεταμένη ωρίμανση επί ζυθολασπών (lies) εντός φιάλης για αρκετές δεκαετίες πριν από μια όψιμη αποφλοίωση (dégorgement). Αυτή η εξαιρετικά μακρά διαδικασία αυτόλυσης, προστατευμένη από την οξείδωση, διαμορφώνει τη μοναδική αρωματική πολυπλοκότητά του.

Ποικιλίες σταφυλιών

Αυτό το κρασί δημιουργείται από ένα συνδυασμό Chardonnay και Pinot Noir.