Joseph Perrier : Les Chalmonts Extra Brut Blanc de Blancs 2020

Χαρακτηριστικά και Συμβουλές Γευσιγνωσίας για το Chalmonts Extra Brut Blanc de Blancs 2020 από τον Joseph Perrier

Γευσιγνωσία

Χρώμα
Το χρώμα αποκαλύπτει μια λαμπερή, πολύ ανοιχτή χρυσή απόχρωση, που τείνει προς το λεμονί κίτρινο με πρασινωπές ανταύγειες. Ο αφρισμός είναι ιδιαίτερα λεπτός και σταθερός, σχηματίζοντας έναν απαλό, κρεμώδη αφρό.

Μύτη
Το μπουκέτο ανοίγει με μεγάλη φρεσκάδα, συνδυάζοντας εσπεριδοειδείς νότες από ξύσμα λεμονιού και γκρέιπφρουτ με ανθικές πινελιές κράταιγου και ακακίας. Μια ορυκτή διάσταση, με νότες κιμωλίας, προσδίδει καθετότητα, πριν παραχωρήσει τη θέση της, με τον αερισμό, σε αρώματα λευκόσαρκων φρούτων και διακριτικές αποχρώσεις μπριός.

Γεύση
Η αρχική γεύση είναι ζωντανή και ακριβής, στηριζόμενη σε μια όμορφη οξύτητα-τάση. Το μέσο στόμα αποκαλύπτει μια κρεμώδη υφή, αποτέλεσμα υπομονετικής παλαίωσης επί οινολασπών, η οποία ισορροπεί τέλεια με τη μεταλλικότητα του terroir. Το τελείωμα, μακρόσυρτο και αλμυρό, ξεδιπλώνεται με ευγενικές πικρές νότες που θυμίζουν φρέσκο αμύγδαλο και ξύσμα εσπεριδοειδών.

Συνδυασμός με Φαγητό

Αυτή η λεπτοδουλεμένη cuvée είναι εξαιρετική με θαλασσινά, είτε πρόκειται για ωμά οστρακοειδή, σασίμι, στρείδια, ή ευγενή καρκινοειδή όπως αστακό και καραβίδα. Συνδυάζεται επίσης θαυμάσια με λεπτά πουλερικά σε ελαφριά κρεμώδη σάλτσα, με ριζότο σπαραγγιού, ή με νέα, ελαφρώς ωριμασμένα σκληρά τυριά όπως ένα νέο Comté.

Σερβίρισμα και Διατήρηση

Για να εκτιμήσετε πλήρως την πολυπλοκότητα της cuvée Les Chalmonts Extra Brut Blanc de Blancs 2020, συνιστάται να σερβίρεται σε ελαφρώς υψηλότερη θερμοκρασία από έναν κλασικό αφρώδη οίνο, ώστε τα αρώματά της να εκφραστούν πλήρως.

Ένα Blanc de Blancs Μοναδικού Αμπελώνα με Μεγάλη Καθαρότητα από τον Joseph Perrier

Το Κτήμα

Ιδρυμένος το 1825 στο Châlons-en-Champagne, ο Οίκος Joseph Perrier ξεχωρίζει για τις ιστορικές του ρίζες και τα υπέροχα κελάρια του από κιμωλία. Σήμερα, στο τιμόνι του κτήματος, ο Διευθύνων Σύμβουλος Benjamin Fourmon συνεχίζει το ανεξάρτητο πνεύμα αυτής της οικογενειακής μάρκας. Με 23 εκτάρια ιδιόκτητων αμπελώνων που καλλιεργούνται με βιώσιμη αμπελουργία, ο Οίκος δημιουργεί κρασιά μεγάλης ακρίβειας. Απομακρυνόμενος από τους πεπατημένους δρόμους της Champagne, υιοθετεί μια προσεκτική προσέγγιση, αγροτεμάχιο προς αγροτεμάχιο, απεικονίζοντας τέλεια τον πλούτο των terroirs του μέσα από κομψά και ιδιαίτερα κρασιά.

Ο Αμπελώνας

Αυτό το κρασί προέρχεται από ένα μικρό αγροτεμάχιο 50 αρίων (με κωδικό αναφοράς AB302) που βρίσκεται στο Cumières, ένα χωριό ταξινομημένο ως Premier Cru στην Κοιλάδα της Marne, στην Champagne. Ιδανικά φυτεμένα σε πλαγιά λόφου και στην άκρη ενός δάσους, τα αμπέλια επωφελούνται από βέλτιστη ηλιοφάνεια και εξαιρετικό φυσικό αερισμό. Το κτήμα εφαρμόζει εδώ τις αρχές της βιώσιμης αμπελουργίας, προάγοντας τη βιοποικιλότητα και τον σεβασμό προς τα κιμωλιώδη εδάφη.

Η Χρονιά

Η χρονιά 2020 αποδείχθηκε συνολικά πολύ ευνοϊκή. Οι καιρικές συνθήκες επέτρεψαν στις ρώγες να φτάσουν σε εξαιρετική φυσιολογική ωριμότητα, διατηρώντας παράλληλα τη λεπτή ισορροπία οξύτητας που είναι απαραίτητη για τη δημιουργία ενός κρασιού τόσο φρέσκου όσο και δομημένου.

Οινοποίηση και Παλαίωση

Για να αποδοθεί πιστά η έκφραση του terroir καταγωγής του, η συγκομιδή από αυτό το μοναδικό αγροτεμάχιο οινοποιείται ξεχωριστά. Η cuvée Les Chalmonts Extra Brut Blanc de Blancs 2020 υφίσταται στη συνέχεια μια μακρά περίοδο παλαίωσης επί οινολασπών εντός φιάλης, η οποία της προσδίδει την κρεμώδη υφή της, ενώ η πολύ χαμηλή δοσολογία της διατηρεί την καθαρότητα και τη φυσική τάση του φρούτου.

Ποικιλία Σταφυλιού

100% Chardonnay