La Closerie : Grand Cru Extra Brut LC22

Χαρακτηριστικά και Συμβουλές Γευσιγνωσίας για το Grand Cru Extra Brut «LC22» της La Closerie

Γευσιγνωσία

Όσφρηση
Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει μεγάλη πολυπλοκότητα, συνδυάζοντας αρώματα πεκάν και καβουρδισμένου φουντουκιού με νότες ώριμων πυρηνόκαρπων, όπως κρεμώδες λευκό ροδάκινο και βερίκοκο. Λεπτές νότες εσπεριδοειδών, που θυμίζουν γλυκό πορτοκάλι και ξύσμα, πλέκονται με μια βαθιά μεταλλικότητα που θυμίζει σχιστόλιθο και υγρή κιμωλία, όλα υπογραμμισμένα από αποχρώσεις μαγιάς και φρυγανισμένου ψωμιού.

Γεύση
Το στόμα προσφέρει μια υφή ταυτόχρονα πλούσια και κρεμώδη, στηριζόμενη από έναν γενναιόδωρο όγκο. Μια ζωντανή, τονωτική οξύτητα εξισορροπεί τέλεια αυτή την πληρότητα, δημιουργώντας μια όμορφη τάση με τη μεταλλική φρεσκάδα. Ο αναβρασμός ξεχωρίζει με εξαιρετικά λεπτές φυσαλίδες. Το μακρύ, σύνθετο τελείωμα παραμένει σε νότες κιμωλίας και αποξηραμένων φρούτων, καταλήγοντας σε μια απαλή αλμυρή πινελιά.

Συνδυασμός φαγητού και κρασιού
Αυτό το κρασί συνδυάζεται θαυμάσια με λεπτά καρκινοειδή όπως αστακό, καβούρι, καραβίδα ή ωμά στρείδια, αναδεικνυόμενα με μια απλή στάλα λεμονιού ή μια ελαφριά κρεμώδη σάλτσα. Συνδυάζεται επίσης με κομψότητα με παλαιωμένα σκληρά τυριά όπως το παλαιωμένο Comté ή το Grana Padano, καθώς και με εκλεπτυσμένα πιάτα με βάση σάλτσες αναγωγής. Απολαμβάνεται εξίσου μόνο του, ως απεριτίφ.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Το Grand Cru Extra Brut «LC22» είναι ένα κρασί φτιαγμένο για παλαίωση. Συνιστάται να το φυλάξετε σε κελάρι για μερικά χρόνια, ώστε να αποκαλύψει πλήρως τις δυνατότητές του, με ένα ιδανικό παράθυρο γευσιγνωσίας που εκτείνεται περίπου από το 2027 έως το 2037.

Άλλα χαρακτηριστικά
Αυτό το κρασί ξεχωρίζει για την εξαιρετικά χαμηλή, έως ανύπαρκτη, δοσολογία του, τοποθετώντας το στην κατηγορία extra brut ή μηδενικής δοσολογίας, η οποία αναδεικνύει την καθαρότητα του terroir του χωρίς καμία προσθήκη γλυκύτητας.

Η αγνή, μεταλλική έκφραση μιας μεγάλης σαμπάνιας από την La Closerie

Το κτήμα
Ιδρυμένο το 1998, το κτήμα La Closerie διευθύνεται από τον Jérôme Prévost, έναν οινοποιό με καλλιτεχνική και μινιμαλιστική προσέγγιση. Βρισκόμενο στο Gueux, στην καρδιά της Σαμπάνιας, το κτήμα έχει ιστορικά χτιστεί γύρω από έναν αμπελώνα 2,2 εκταρίων. Πρωτοπόρος στην αναβίωση της ποικιλίας Pinot Meunier, ο Jérôme Prévost καλλιεργεί τα αμπέλια του με βαθύ σεβασμό στη φύση, περιορίζοντας δραστικά τις αποδόσεις και ενθαρρύνοντας τη βιοποικιλότητα του εδάφους. Οι σπάνιες και περιζήτητες κυβέ του ενσαρκώνουν ένα βιοτεχνικό και αυθεντικό όραμα της οινοποίησης στη Σαμπάνια.

Ο αμπελώνας
Σε αντίθεση με το ιστορικό κυβέ του κτήματος, τα σταφύλια για αυτό το κρασί προέρχονται από εξωτερικά αγροτεμάχια που καλλιεργούνται σε συνεργασία, σε φημισμένα terroirs. Τα αμπέλια επωφελούνται από μινιμαλιστικές καλλιεργητικές πρακτικές και σεβαστική διαχείριση του εδάφους. Τα αμπέλια Chardonnay, από επιλογή massale φυτεμένη τη δεκαετία του 1980, ευδοκιμούν στο terroir του Mesnil-sur-Oger, στην Côte des Blancs. Τα αμπέλια Pinot Noir, από την άλλη πλευρά, προέρχονται από αμπελώνες φυτεμένους τη δεκαετία του 1960 στο Puisieulx, στο Montagne de Reims.

Το κράμα
Αυτό το κρασί είναι το αποτέλεσμα μιας συγκομιδής από έναν καλλιεργητικό κύκλο που σημαδεύτηκε από ιδιαίτερα ζεστές και ξηρές καιρικές συνθήκες. Αυτή η ακραία ζέστη επέτρεψε στα σταφύλια να φτάσουν σε ιδανική ωριμότητα και μεγάλη συγκέντρωση, διατηρώντας παράλληλα μια όμορφη οξύτητα.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η οινοποίηση του Grand Cru Extra Brut «LC22» ακολουθεί μια φιλοσοφία ελάχιστης παρέμβασης. Η ζύμωση ξεκινά αυθόρμητα χάρη σε αυτόχθονες ζύμες. Οι χυμοί ρέουν λόγω βαρύτητας, χωρίς τη χρήση ηλεκτρικού εξοπλισμού, για να διατηρηθεί η λεπτότητά τους. Η παλαίωση πραγματοποιείται εξ ολοκλήρου σε ξύλο για δέκα μήνες, σε βαρέλια διαφόρων μεγεθών, επί πλήρων οινολασπών και χωρίς μεταγγίσεις. Η μηλογαλακτική ζύμωση δεν είναι συστηματική. Η εμφιάλωση γίνεται λόγω βαρύτητας, ακολουθούμενη από παλαίωση επί οινολασπών έως δεκαοκτώ μήνες πριν το dégorgement.

Ποικιλίες σταφυλιού
50% Pinot Noir
50% Chardonnay