La Closerie : Les Béguines Extra Brut LC23

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συστάσεις για το Les Béguines Extra Brut "LC23" του La Closerie

Γευσιγνωσία

Όψη
Ο οίνος αποκαλύπτει ένα λαμπερό ανοιχτό χρυσαφί χρώμα, που αναδεικνύεται από λεπτές και ζωηρές φυσαλίδες.

Μύτη
Αξιοσημείωτα βαθύ, το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει σε νότες κίτρινων φρούτων, όπως δαμάσκηνο ρεν-κλοντ και αχλάδι, που συμπλέκονται με ξύσμα πορτοκαλιού. Εξελίσσεται στη συνέχεια προς αρώματα καβουρδισμένου αμυγδάλου, αφεψημάτων βοτάνων, πυρόλιθου και κιμωλίας, ολοκληρωμένο από μια λεπτεπίλεπτη καπνιστή πινελιά.

Στόμα
Πυκνό και ταυτόχρονα σφιχτό, το στόμα ξεχωρίζει για τον οινώδη χαρακτήρα και την παλλόμενη ενέργειά του. Μια όμορφη μεταλλική αλατότητα συνοδεύει τη γευσιγνωσία μέχρι μια αξιοσημείωτα μακρά επίγευση, που σφραγίζεται από την καθαρότητα του terroir και διακριτικές πικάντικες νότες.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτός ο οίνος συνοδεύει υπέροχα εκλεπτυσμένα πιάτα, όπως ψητό λαβράκι, premium σούσι, καρπάτσιο χτενιού με εσπεριδοειδή ή γλυκάδια με μανιτάρια μοριλ.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Σχεδιασμένο να αντέξει στον χρόνο χάρη στην εξαιρετική δομή του και την παρατεταμένη παλαίωσή του, το Les Béguines Extra Brut "LC23" θα εξελιχθεί αξιοσημείωτα με τα χρόνια, αποκαλύπτοντας όλη του την πολυπλοκότητα.

Η λάμψη και η ακρίβεια μιας μεγάλης σαμπάνιας του La Closerie

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1998 στο Gueux, το κτήμα La Closerie γεννήθηκε από την κληρονομιά ενός μικρού αμπελοτεμαχίου που κληροδοτήθηκε στον Jérôme Prévost το 1987. Σήμερα, υπό τη διεύθυνση του Jérôme και της συζύγου του Agnès Prévost, αυτή η οικογενειακή ιδιοκτησία έχει ανατρέψει τις συμβάσεις της Καμπανίας, αποκαλύπτοντας το εξαιρετικό δυναμικό της ποικιλίας Pinot Meunier. Μέσα από μια απαιτητική φιλοσοφία ελάχιστης παρέμβασης και απόλυτου σεβασμού προς τη φύση, το La Closerie καθιερώθηκε ως αναπόσπαστη αναφορά, παράγοντας οίνους εξαιρετικής καθαρότητας που γοητεύουν τους λάτρεις σε όλο τον κόσμο.

Ο αμπελώνας

Προερχόμενη από το ιστορικό αμπελοτεμάχιο Les Béguines, αυτή η κυβέ προέρχεται από ένα terroir 2,2 εκταρίων στο Gueux, στην Petite Montagne de Reims. Τα κλήματα, φυτεμένα στις αρχές της δεκαετίας του 1960 μέσω μαζικής επιλογής, ευδοκιμούν σε υψόμετρο περίπου 120 μέτρων, σε αμμοπηλώδη εδάφη που εδράζονται σε ασβεστολιθικό υπόστρωμα πλούσιο σε θαλάσσια απολιθώματα. Το κτήμα Καμπανίας τοποθετεί τον βαθύ σεβασμό προς το οικοσύστημα στην καρδιά της προσέγγισής του, έχοντας σταματήσει κάθε χρήση εντομοκτόνων το 1994 και ζιζανιοκτόνων το 1996, ευνοώντας έτσι μια φυσική ισορροπία.

Το χαρμάνι

Αν και αυτός ο οίνος δεν είναι millésimé, η ένδειξη "LC23" υποδηλώνει ότι όλα τα σταφύλια προέρχονται από τη συγκομιδή του 2023, μια χρονιά που επέτρεψε στη μοναδικότητα και την ακρίβεια του terroir να εκφραστούν πλήρως.

Οινοποίηση και παλαίωση

Ο τρύγος πραγματοποιείται εξ ολοκλήρου με το χέρι. Η ζύμωση του Les Béguines Extra Brut "LC23" ξεκινά αυθόρμητα χάρη σε ιθαγενείς ζύμες. Ο οίνος στη συνέχεια παλαιώνει στις πλήρεις οινολάσπες του για δέκα μήνες σε χρησιμοποιημένα δρύινα βαρέλια διαφόρων χωρητικοτήτων, από 225 έως 600 λίτρα. Η εμφιάλωση πραγματοποιείται χωρίς κολλάρισμα ή διήθηση. Τέλος, η παρατεταμένη παλαίωση επί υποστρωμάτων διαρκεί δεκατέσσερις έως δεκαεπτά μήνες πριν από το ντεγκορζάζ με πολύ χαμηλή δοσολογία.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Meunier