Maison André Bergère : Les Peignottes Blanc de Blancs Extra Brut 2019

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Peignottes Blanc de Blancs Extra Brut 2019 από τη Maison André Bergère

Γευσιγνωσία

Εμφάνιση

Η εμφάνιση διακρίνεται από το κρυστάλλινο χρώμα και την απαλά λαμπερή απόχρωσή της, που αντανακλά το φως με αξιοσημείωτη διαύγεια.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με πλούσιες, έντονες λουλουδάτες νότες που παραπέμπουν σε κρίνο της κοιλάδας, ανθό πορτοκαλιάς και γιασεμί. Πέρα από αυτή τη λουλουδάτη έκφραση, ο οίνος αποκαλύπτει σταδιακά μια ξεχωριστή ορυκτή πολυπλοκότητα, με αρώματα θρυμματισμένης κιμωλίας, ιωδίου και υγρού πυριτόλιθου. Αυτές οι ορυκτές νότες συνυφαίνονται με διακριτικές εντυπώσεις ξηρών καρπών, ιδίως φουντουκιού και ελαφρά καβουρδισμένου αμυγδάλου, καθώς και μια διακριτική πινελιά φρέσκων εσπεριδοειδών. Ο οίνος αναδεικνύει επίσης μια ενδιαφέρουσα αρωματική εξέλιξη, με τη σταδιακή εμφάνιση αρωμάτων φρυγανιάς, μπισκότου και ελαφρώς μπριός.

Γεύση

Στη γεύση, η σαμπάνια αναδεικνύει μια όμορφη δομή χαρακτηριστική των Blancs de Blancs υψηλής ποιότητας. Ο οίνος αποκαλύπτει αρχικά μια ακριβή και ισορροπημένη επίθεση. Αρώματα ώριμων λευκών φρούτων ξεδιπλώνονται με κομψότητα: λευκό ροδάκινο, νεκταρίνι, ώριμο αχλάδι και ώριμο χρυσό μήλο συνθέτουν τις κυρίαρχες φρουτώδεις εντυπώσεις. Η οξύτητα, αν και φυσικά υψηλή, είναι θαυμάσια ενσωματωμένη και αποτελεί τη ραχοκοκαλιά που κρατά τον οίνο ζωντανό και δυναμικό. Ο οίνος διαθέτει μια αξιοσημείωτη κρεμώδη υφή φυσαλίδας, με ένα λεπτό και επίμονο αφρώδες που δημιουργεί μια πλούσια και περιβάλλουσα αίσθηση στο στόμα. Το φινάλε είναι εκτεταμένο, με αρωματική επιμονή που εκτείνεται πολύ πέρα από την αρχική στιγμή της κατάποσης. Ιδιαίτερα αξιοσημείωτο είναι το απαλά πικρό φινάλε, μια ευγενής και εκλεπτυσμένη πικράδα που παραπέμπει σε νότες ξηρών καρπών, μικρών κόκκινων μούρων και αλμυρής ορυκτότητας, προσφέροντας μια κατάληξη μεγάλης φρεσκάδας.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτή η σαμπάνια ταιριάζει τέλεια με ζεστά γκουζέρ τυριού Chaource, διακοσμημένα με λεπτές φέτες καπνιστού προσούτο. Συνοδεύει επίσης υπέροχα ωμά ή ελαφρά μαγειρεμένα θαλασσινά, όπως στρείδια, χτένια ή γαρίδες σοτέ. Τα μαλακά ωριμασμένα τυριά και τα ψητά ψάρια αποτελούν επίσης εξαιρετικούς συνδυασμούς. Για έναν πιο εκλεπτυσμένο συνδυασμό, αυτή η σαμπάνια αρμονεί υπέροχα με καπόνι γεμιστό με φουά γκρα και μανιτάρια.

Σερβίρισμα και αποθήκευση

Το Peignottes Blanc de Blancs Extra Brut 2019 μπορεί να απολαυστεί από περίπου το 2026. Η κορύφωσή του εκτείνεται περίπου από το 2031 έως το 2036, αλλά ο οίνος μπορεί να γευστεί με ευχαρίστηση έως περίπου το 2041.

Ένα εξαιρετικό Blanc de Blancs από το Grand Cru του Oger στην Côte des Blancs

Το κτήμα

Ιδρυμένη το 1949 από τον Albert Bergère στο χωριό Fèrebrianges, στην καρδιά της Vallée du Petit Morin στη Σαμπάνια, η Maison André Bergère διευθύνεται σήμερα από τον Adrien Bergère, εκπαιδευμένο οινολόγο που εντάχθηκε στο κτήμα το 2014. Το κτήμα εκτείνεται σε 45 εκτάρια κατανεμημένα στη Vallée du Petit Morin, την Côte des Blancs και το Sézannais. Ο Adrien Bergère εισήγαγε μια φιλοσοφία οινοποίησης ανά αμπελοτεμάχιο και παλαίωσης σε δρύινα βαρέλια, μεταμορφώνοντας την παραγωγή του κτήματος ώστε να δημιουργεί cuvées που εκφράζουν με σαφήνεια την ουσία κάθε μικρο-τερουάρ. Ο αμπελώνας αποτελείται από 70% Chardonnay, 20% Pinot Noir και 10% Meunier. Η Maison εφαρμόζει βιώσιμη και περιβαλλοντικά υπεύθυνη αμπελουργία, με σχεδόν 12 εκτάρια σε βιολογική καλλιέργεια.

Ο αμπελώνας

Η σαμπάνια Les Peignottes προέρχεται από αμπελοτεμάχια που βρίσκονται στο Grand Cru του Oger στην Côte des Blancs, ένα χωριό διεθνώς φημισμένο για την καθαρότητα και την εξαιρετική κομψότητα των Blancs de Blancs του. Τα αμπέλια είναι μεταξύ των παλαιότερων του κτήματος, με φυτεύσεις που χρονολογούνται στο 1920, το 1975 και το 1990. Τα εδάφη αυτού του αμπελοτεμαχίου είναι κυρίως κιμωλιώδη με ελαφρά περιεκτικότητα σε άμμο, το ιδανικό γεωλογικό υπόστρωμα για την εξαγωγή από το Chardonnay μιας έκφρασης ταυτόχρονα ορυκτής και κομψής. Το κιμωλιώδες τερουάρ του Oger, σε συνδυασμό με στρώσεις αργίλου, δημιουργεί τις ιδανικές εδαφολογικές συνθήκες για την παραγωγή σαμπανιών παγκοσμίως φημισμένων για το εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσής τους, την εξελισσόμενη αρωματική πολυπλοκότητά τους και την ικανότητά τους να συνδυάζουν κομψότητα και δύναμη.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η οινοποίηση και η παλαίωση επί των τρυγιών του Peignottes Blanc de Blancs Extra Brut 2019 πραγματοποιήθηκαν σε δεξαμενές ανοξείδωτου χάλυβα με ελεγχόμενη θερμοκρασία, σε συνδυασμό με μερική παλαίωση σε δρύινα βαρέλια 228 λίτρων. Αυτή η υβριδική προσέγγιση επιτρέπει τον ακριβή έλεγχο της αλκοολικής και μηλογαλακτικής ζύμωσης στον ανοξείδωτο χάλυβα, ενώ η παλαίωση σε δρύινα βαρέλια προσδίδει την επιθυμητή αρωματική πολυπλοκότητα και υφή. Ο οίνος δεν φιλτραρίστηκε, διατηρώντας έτσι τη συνολική ακεραιότητα του υγρού και τις λεπτές οργανοληπτικές ενώσεις του. Αυτή η σαμπάνια χαρακτηρίζεται από extra-brut ντοζάζ με μηδέν γραμμάρια ανά λίτρο υπολειπόμενης ζάχαρης.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Chardonnay