Savart : Écueil - Trépail Blanc de Blancs Extra Brut

Χαρακτηριστικά και συμβουλές δοκιμής για τη Champagne Savart Écueil-Trépail Blanc de Blancs Extra Brut

Σημειώσεις δοκιμής

Εμφάνιση
Το χρώμα είναι κρυστάλλινο, ανοιχτό χρυσαφί, με εξαιρετικά λεπτό αφρό.

Μύτη
Η ανθοδέσμη είναι εντυπωσιακά καθαρή και συνδυάζει αρώματα εσπεριδοειδών, όπως λεμόνι και γκρέιπφρουτ, με λεπτές νότες λευκών λουλουδιών. Με τον αερισμό αναδύονται πιο πλούσια αρώματα μπριός, βανίλιας και πραλίνας, που υποστηρίζονται από μια κιμωλιώδη ορυκτότητα.

Στόμα
Η πρώτη επαφή είναι ευθεία και ζωηρή, με υφή ταυτόχρονα κρεμώδη και νευρώδη. Η γεύση αποκαλύπτει όμορφη ένταση με νότες φλούδας εσπεριδοειδών και φρέσκα φρουτώδη αρώματα, που εκτείνονται σε μια επίμονη, αλμυρή και διακριτικά πικάντικη επίγευση.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτή η σαμπάνια Écueil - Trépail Blanc de Blancs Extra Brut ταιριάζει υπέροχα με θαλασσινά, όπως στρείδια ή γαρίδες τύπου langoustine, καθώς και με την ιαπωνική κουζίνα, όπως το σούσι. Συνοδεύει επίσης με κομψότητα πουλερικά με σάλτσα κρέμας ή πιάτα που αναδεικνύουν ριζώδη λαχανικά.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να απολαύσετε πλήρως τη σαμπάνια Écueil - Trépail Blanc de Blancs Extra Brut χωρίς έτος συγκομιδής, σερβίρετέ την στους 9 έως 10 °C, ιδανικά σε ποτήρι με φαρδιά βάση που ευνοεί τον γρήγορο αερισμό. Μπορεί να απολαυστεί ήδη από τώρα, διαθέτει όμως τη δομή που χρειάζεται για να εξελιχθεί θετικά στο κελάρι έως περίπου το 2032.

Μια ζωηρή και εκφραστική σαμπάνια

Το κτήμα

Το οικογενειακό κτήμα Savart, που ιδρύθηκε το 1947 από τον René Savart στον απόηχο του Β΄ Παγκοσμίου Πολέμου, διευθύνεται σήμερα από τον Frédéric Savart. Το κτήμα εκτάσεως 4 εκταρίων βρίσκεται στη Montagne de Reims και ξεχωρίζει για την αρτιζανάλ προσέγγισή του και τη φιλοσοφία του γύρω από κρασιά με ξεχωριστή υπογραφή. Το 2001 ο Frédéric αποχώρησε από το συνεταιριστικό μοντέλο για να δημιουργήσει τον δικό του οίκο σαμπάνιας. Προτιμώντας χαμηλές δοσολογίες και οινοποίηση σε δρύινα βαρέλια, ο Savart δημιουργεί κουβέ μεγάλης ακρίβειας, που εκφράζουν αυθεντικά τον πλούτο των terroir τους.

Ο αμπελώνας

Τα σταφύλια προέρχονται από δύο χωριά ταξινομημένα ως Premier Cru, στα δύο αντίθετα άκρα της Montagne de Reims, στη Σαμπάνια: το Écueil και το Trépail. Τα αμπέλια, που καλλιεργούνται σύμφωνα με τις αρχές της βιολογικής γεωργίας, ευδοκιμούν σε πλαγιές με ανατολικό και νοτιοανατολικό προσανατολισμό. Τα εδάφη αποτελούνται κυρίως από κιμωλία του Καμπανίου, λευκή μάργα και ασβεστολιθικές άμμους, προσδίδοντας στις ράγες μια διακριτή ορυκτή ταυτότητα. Οι αποδόσεις περιορίζονται σκόπιμα, ώστε να εξασφαλίζεται η βέλτιστη συγκέντρωση.

Η σύνθεση

Αυτή η κουβέ χωρίς έτος συγκομιδής γεννήθηκε από ένα καιρικό φαινόμενο το 2021, που οδήγησε σε ιδιαίτερα χαμηλές αποδόσεις. Για να το αντιμετωπίσει, ο οινοποιός αποφάσισε να συνδυάσει σε ίσα μέρη Chardonnay από το terroir του Écueil και από το Trépail.

Οινοποίηση και παλαίωση

Η Écueil - Trépail Blanc de Blancs Extra Brut χωρίς έτος συγκομιδής οινοποιείται και παλαιώνει σε μεγάλα δρύινα βαρέλια των 500 λίτρων. Στη συνέχεια το κρασί επωφελείται από μακρά παραμονή επί των οινολασπών στη φιάλη, για περισσότερα από τρία χρόνια, η οποία εκλεπτύνει τον αφρό του και αναπτύσσει την αρωματική του πολυπλοκότητα πριν από την αφαίρεση του ιζήματος.

Ποικιλία

Αυτή η Blanc de Blancs είναι 100% Chardonnay.