Soutiran : Perle Noire Blanc de Noirs Grand Cru

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και χαρακτηριστικά του Soutiran Perle Noire Blanc de Noirs Grand Cru

Γευσιγνωσία

Όψη
Αυτός ο οίνος αποκαλύπτει μια βαθιά χρυσαφένια απόχρωση, εμπλουτισμένη από λεπτές κεχριμπαρένιες ανταύγειες που μαρτυρούν την παρατεταμένη ωρίμανσή του.

Μύτη
Το μπουκέτο είναι έντονα αρωματικό και αξιοσημείωτα σύνθετο. Απελευθερώνει αρώματα σύκου, δαμάσκηνου και ανανά, που ολοκληρώνονται αρμονικά από κομψές πινελιές αμυγδάλου και ψημένης μπριός, καρπούς της μακράς παραμονής του πάνω στις οινολάσπες.

Στόμα
Στο στόμα, η πρώτη επαφή είναι σφριγηλή και πλούσια, προσφέροντας μια υφή που είναι ταυτόχρονα ρωμαλέα και εκλεπτυσμένη. Μια επίμονη φρεσκάδα ισορροπεί τέλεια τον πλούτο του συνόλου. Η έκλυση φυσαλίδων, ζωηρή και εξαιρετικά λεπτή, χαρίζει μια ιδιαίτερα ευχάριστη κρεμώδη αίσθηση. Συμπυκνωμένα αρώματα φράουλας και ξύσματος πορτοκαλιού ξεδιπλώνονται, εξελισσόμενα προς πικάντικες νότες με τον αερισμό. Το φινίρισμα, με εξαιρετική επιμονή, χαρακτηρίζεται από καπνιστές και μεταλλικές πινελιές, αποκαλύπτοντας μια όμορφη ένταση με αλμυρές και κρητιδικές αποχρώσεις, παράλληλα με νότες κερήθρας, αλατισμένου κάσιους και πράσινης παπάγιας.

Συνδυασμοί με φαγητό
Ένας πραγματικά γαστρονομικός οίνος, αυτή η σαμπάνια συνδυάζεται υπέροχα με λευκά κρέατα όπως μοσχάρι γάλακτος ή πουλερικά, καθώς και με παρμεζάνα. Ο πλούτος και η δομή της της επιτρέπουν επίσης να συνοδεύσει κόκκινα κρέατα ή ώριμα τυριά. Χάρη στην όμορφη οξύτητα και τη μεταλλικότητά της, εξυψώνει τα στρείδια, αλλά και τα σούσι και σασίμι υψηλής ποιότητας, ιδιαίτερα με τα λιπαρά ψάρια. Είναι εξίσου άψογη σερβιρισμένη μόνη της ως απεριτίφ.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Το Perle Noire Blanc de Noirs Grand Cru NM μπορεί να απολαμβάνεται μέχρι περίπου το 2035. Για να εκτιμηθεί πλήρως η αρωματική του πολυπλοκότητα, συνιστάται να σερβίρεται σε ένα γενναιόδωρο σε μέγεθος ποτήρι.

Μια σαμπάνια αξιοσημείωτης κομψότητας, αληθινή αντανάκλαση του terroir του Ambonnay

Το κτήμα
Η ιστορία αυτού του κτήματος ξεκίνησε ουσιαστικά τη δεκαετία του 1950, όταν ο Gérard Soutiran έβαλε το όνομά του στις πρώτες του φιάλες. Βρισκόμενο στο Ambonnay, στην καρδιά της Καμπανίας, το κτήμα εκτείνεται σε περίπου 6 εκτάρια αμπελώνων. Σήμερα, το κτήμα διευθύνεται από τη Valérie Renaux (το γένος Soutiran-Pelletier), πρόεδρο από το 2007, μαζί με τον σύζυγό της Patrick Renaux, ο οποίος επιβλέπει την παραγωγή. Αυτό το οικογενειακό κτήμα ξεχωρίζει για την αφοσίωσή του στην έκφραση του terroir και τις μακρές περιόδους παλαίωσης, διαιωνίζοντας μια τεχνογνωσία που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά.

Ο αμπελώνας
Τα σταφύλια προέρχονται αποκλειστικά από το εξαιρετικό terroir του Ambonnay, ενός χωριού ταξινομημένου ως Grand Cru που βρίσκεται στο νότιο άκρο της Montagne de Reims, στην οινοπαραγωγική περιοχή της Καμπανίας. Τα κλήματα ευδοκιμούν σε πλαγιές με νότιο και νοτιοανατολικό προσανατολισμό, εξασφαλίζοντας ιδανική ηλιοφάνεια για την ωρίμανση. Το έδαφος διακρίνεται από κιμωλία ιδιαίτερα πλούσια σε μαγνήσιο, χαρίζοντας στους οίνους μια μοναδική μεταλλικότητα με αλμυρές και ιωδιούχες πινελιές. Το κτήμα εφαρμόζει βιώσιμη αμπελουργία, περιορίζοντας τη χρήση ζιζανιοκτόνων και ευνοώντας τα οργανικά λιπάσματα μετά από αυστηρές αναλύσεις εδάφους.

Το χαρμάνι
Αυτή η κυβέ είναι δομημένη κυρίως γύρω από τη σοδειά του 2020. Συμπληρώνεται με σύνεση από περίπου 26% οίνους ρεζέρβας, που προέρχονται από σοδειές που κυμαίνονται από το 2013 έως το 2019.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η δημιουργία του Perle Noire Blanc de Noirs Grand Cru διακρίνεται από την οινοποίηση σε δρύινα βαρέλια Βουργουνδίας για το 58% του οίνου, προσδίδοντας πλούτο υφής και πολυπλοκότητα. Εμφιαλωμένος τον Απρίλιο του 2021, ο οίνος επωφελήθηκε από εκτεταμένη παλαίωση πάνω στις οινολάσπες από 5 έως 8 χρόνια, πολύ πέρα από τις απαιτήσεις της ονομασίας, πριν αποζυμωθεί τον Απρίλιο του 2023.

Ποικιλία σταφυλιού
Αυτό το Blanc de Noirs είναι 100% Pinot Noir