Soutiran : Collection Privée Grand Cru

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και χαρακτηριστικά της κυβέ «Collection Privée Grand Cru» του οίκου Soutiran

Γευσιγνωσία

Όψη
Το κρασί αυτό αποκαλύπτει μια ανοιχτόχρωμη χρυσαφένια απόχρωση, η οποία αναδεικνύεται από έναν εξαιρετικά λεπτό και αξιοσημείωτα επίμονο αφρισμό.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο αποδεικνύεται σύνθετο, προσφέροντας νότες καβουρδισμένων ξηρών καρπών, ξύσματος λεμονιού, ψημένου μήλου και μπριός, συνοδευόμενες από λεπτές ανθικές πινελιές. Με τον αερισμό, αποχρώσεις θρυμματισμένου αμυγδάλου και μελιού ξεδιπλώνονται με κομψότητα.

Στόμα
Πλούσιο και ζωηρό, το στόμα προσφέρει μια αξιοσημείωτη ισορροπία ανάμεσα στην πληρότητα και την ακρίβεια. Μια λεμονάτη οξύτητα χαρίζει εξαιρετική φρεσκάδα, υποστηριζόμενη από έναν κρεμώδη αφρισμό, μια κιμωλιώδη μεταλλικότητα και μια όμορφη αλμυρότητα. Στο μέσο του στόματος αποκαλύπτονται γεύσεις από κίτρινα και κόκκινα φρούτα, οι οποίες πλέκονται με νότες ζαχαροπλαστικής. Το μακρύ και αναζωογονητικό τελείωμα εξελίσσεται σε πινελιές καραμέλας, ροδάκινου και κυδωνιού.

Συνδυασμοί με φαγητό
Ο οίκος προτείνει τον συνδυασμό αυτού του κρασιού με παρμεζάνα. Ταιριάζει επίσης ιδανικά με ψητά πουλερικά, λευκά κρέατα, θαλασσινά όπως αστακό ή ψητό ψάρι, καθώς και με πιάτα σε κρεμώδεις σάλτσες ή σάλτσες μανιταριών. Η δομή του του επιτρέπει μάλιστα να αναδεικνύει και παρασκευές με βάση το κυνήγι.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Αυτή η Champagne διαθέτει εξαιρετικό δυναμικό παλαίωσης. Συνιστάται να απολαμβάνεται έως περίπου 4 με 5 χρόνια μετά την ημερομηνία ντεγκορζμάν του, προκειμένου να εκτιμηθεί πλήρως η αρωματική του πολυπλοκότητα.

Η αυθεντική έκφραση του terroir του Ambonnay

Ο οίκος
Ιδρυμένος τη δεκαετία του 1950 από τον Gérard Soutiran, ο οίκος έχει καθιερωθεί ως σημείο αναφοράς της χειροτεχνικής παράδοσης στην καρδιά της Montagne de Reims. Σήμερα, ο οίκος βρίσκεται υπό την ηγεσία της τρίτης γενιάς, που εκπροσωπείται από τη Valérie Renaux και τον σύζυγό της, Patrick Renaux. Το κτήμα διαχειρίζεται έναν αμπελώνα έξι εκταρίων, ο οποίος βρίσκεται κυρίως στο εξαιρετικό terroir του Ambonnay. Αναγνωρισμένος για τη βιώσιμη προσέγγισή του και τον σεβασμό προς την παράδοση, ο οίκος δημιουργεί κυβέ κορυφαίας ποιότητας, που εκφράζουν όλο τον πλούτο και την πολυπλοκότητα αυτού του εξαιρετικού terroir.

Ο αμπελώνας
Τα αμπέλια ευδοκιμούν κυρίως στο terroir του Ambonnay, ένα από τα λίγα χωριά που έχουν ταξινομηθεί 100% Grand Cru στη Champagne, στη Montagne de Reims. Τα αμπελοτεμάχια απολαμβάνουν νότιο και νοτιοανατολικό προσανατολισμό, ιδανικό για την ωρίμανση των σταφυλιών. Τα εδάφη, που αποτελούνται από κιμωλία πλούσια σε μαγνήσιο, προσδίδουν στα κρασιά μια αξιοσημείωτη μεταλλικότητα και αλμυρότητα. Ο οίκος ασκεί βιώσιμη αμπελουργία, ευνοώντας τα οργανικά λιπάσματα, τη μηχανική καταπολέμηση των ζιζανίων και περιορίζοντας αυστηρά τη χρήση ζιζανιοκτόνων, ώστε να διαφυλάσσεται η βιοποικιλότητα.

Η κυβέ

Αυτή η Champagne Grand Cru αποτελείται γενικά από 90% σταφύλια της βασικής εσοδείας, στα οποία προστίθεται ένα 10% κρασιών απόθεμα από παλαιότερο vintage, ώστε να προσδοθεί μεγαλύτερο βάθος και πολυπλοκότητα στο σύνολο.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η παραγωγή αυτής της κυβέ ξεχωρίζει για την παρατεταμένη παλαίωσή της. Το κρασί ηρεμεί οριζόντια πάνω στις οινολάσπες του για 72 μήνες πριν από το ντεγκορζμάν. Επιπλέον, περίπου το 20% του χαρμανιού ωφελείται από παλαίωση σε δρύινα βαρέλια της Βουργουνδίας, προσδίδοντας μια επιπλέον υφή χωρίς να καλύπτει την καθαρή έκφραση του terroir.

Το χαρμάνι

Chardonnay (50%), Pinot Noir (50%).