Soutiran : Signature Grand Cru

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας του Soutiran Signature Grand Cru

Γευσιγνωσία

Όψη
Μια λαμπερή, φωτεινή χρυσοκίτρινη απόχρωση, ζωντανεμένη από εξαιρετικά λεπτές και επίμονες φυσαλίδες, που μαρτυρούν τη μακρά ωρίμανσή του.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο αποκαλύπτει απολαυστικές νότες κομπόστας αχλαδιού και ροδάκινου αμπελώνα, διακριτικά εμπλουτισμένες με υπαινιγμούς γλυκάνισου και ψημένες πινελιές. Λεπτές νότες φρέσκου ψωμιού και καβουρδισμένων ξηρών καρπών συμπλέκονται με ένα υποκείμενο μεταλλικό υπόβαθρο.

Στόμα
Ο αφρισμός είναι μεταξένιος και κρεμώδης, χαρίζοντας μια πολυτελή υφή που επενδύει τον ουρανίσκο. Αρώματα κίτρινων και κόκκινων φρούτων ισορροπούν αρμονικά με μια κιμωλιώδη μεταλλικότητα που σημαδεύεται από έντονες αλμυρές πινελιές. Η επίγευση είναι αξιοσημείωτα μακρά, συνδυάζοντας φρεσκάδα με σύνθετες αποχρώσεις φουντουκιού.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτό το κρασί ταιριάζει υπέροχα με θαλασσινά και οστρακοειδή (στρείδια, χτένια, καραβίδες), των οποίων οι ιωδιούχες νότες αντηχούν τη φυσική του αλμυρότητα. Συνοδεύει επίσης με μεγάλη κομψότητα γευστικά τυριά όπως το Chaource, παλαιωμένο Comté ή Mimolette. Για πιο τολμηρούς συνδυασμούς, θα αναδείξει ένα ριζότο με μανιτάρια, ένα ψάρι γλασαρισμένο με μίσο ή ένα φρουτώδες επιδόρπιο όπως μια τάρτα αχλαδιού.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για να εκτιμηθεί πλήρως η πολυπλοκότητα του Signature Grand Cru, συνιστάται να σερβίρεται παγωμένο, σε ιδανική θερμοκρασία μεταξύ 8 και 10°C.

Ένα Grand Cru champagne με αλμυρή κομψότητα από τον Soutiran

Το κτήμα
Στην καρδιά της Champagne, ο Soutiran είναι ένα οικογενειακό κτήμα του οποίου η μάρκα γεννήθηκε στη δεκαετία του 1950, αν και η σημερινή δομή ιδρύθηκε επίσημα το 1997. Σήμερα, το κτήμα διευθύνεται από τον Patrick Soutiran, μαζί με τα παιδιά του, Fabrice και Estelle. Αυτός ο αμπελώνας έξι εκταρίων ξεχωρίζει για τη χειροτεχνική του προσέγγιση και την περιορισμένη παραγωγή του. Ο οίκος φημίζεται για τον βαθύ του σεβασμό στην παράδοση και το μοναδικό του terroir, δημιουργώντας κρασιά υψηλής ποιότητας που εκφράζουν αυθεντικά τον πλούτο της ονομασίας τους.

Ο αμπελώνας
Τα αμπέλια απλώνονται στις νότιες πλαγιές του χωριού Ambonnay, ταξινομημένου ως Grand Cru εντός της Montagne de Reims στην Champagne, με ορισμένα τεμάχια να εκτείνονται προς το Trépail. Αυτό το μοναδικό terroir χαρακτηρίζεται από κιμωλιώδη εδάφη εξαιρετικά πλούσια σε μαγνήσιο και υψηλή αναλογία πυριτικής αργίλου, εξασφαλίζοντας άριστη αποστράγγιση και καλή συγκράτηση νερού. Το κτήμα εφαρμόζει βιώσιμη αμπελουργία εμπνευσμένη από τις αρχές της Υψηλής Περιβαλλοντικής Αξίας, ευνοώντας τη χλοοκάλυψη και τη σχολαστική διαχείριση της φυλλικής επιφάνειας για τη διατήρηση της οικολογικής ισορροπίας.

Το σμίξιμο
Αυτή η κυβέ βασίζεται σε μια βάση από τη σοδειά του 2020. Για να προσφέρει επιπλέον πολυπλοκότητα και να διατηρήσει το χαρακτηριστικό ύφος του οίκου, το χαρμάνι ολοκληρώνεται με 37% προσεκτικά επιλεγμένων κρασιών παρακαταθήκης από τις σοδειές του 2013 έως του 2019.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η δημιουργία του Signature Grand Cru ξεχωρίζει για τη μερική οινοποίησή του σε δρύινα βαρέλια, που αντιπροσωπεύει το 11% του χαρμανιού, προσθέτοντας υφή χωρίς να σημαδεύει το κρασί. Η μηλογαλακτική ζύμωση χρησιμοποιείται επιλεκτικά ανάλογα με τα χαρακτηριστικά κάθε χρονιάς. Στη συνέχεια, το κρασί ωφελείται από παρατεταμένη παλαίωση επί των οινολασπών για περίπου τριάμισι χρόνια μεταξύ εμφιάλωσης και αποδάσωσης, ευνοώντας την τέλεια ενσωμάτωση και την ανάπτυξη σύνθετων τριτογενών αρωμάτων.

Ποικιλίες σταφυλιών
58% Pinot Noir, 42% Chardonnay