Telmont : Blanc de Blancs Extra Brut 2013

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και χαρακτηριστικά του Blanc de Blancs Extra Brut 2013 του Telmont

Γευσιγνωσία

Όψη
Με τη βαθιά, έντονη χρυσαφένια απόχρωσή της, αυτή η κυβέ αιχμαλωτίζει υπέροχα το φως.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ξεχωρίζει για την εντυπωσιακή του φρεσκάδα, αποκαλύπτοντας μια όμορφη μεταλλικότητα δίπλα σε λεπτές νότες λευκών ανθέων.

Στόμα
Η πρώτη επαφή προσφέρει υπέροχη ζωντάνια που στηρίζεται σε αρώματα λεμονιού. Στη συνέχεια, το στόμα εξελίσσεται προς θερμότερες γεύσεις βανίλιας και γλυκών μπαχαρικών. Το φινίρισμα αποδεικνύεται συνάμα απολαυστικό, απαλό και αέρινο, αφήνοντας διακριτικούς ξυλώδεις απόηχους.

Συνδυασμοί με φαγητό
Αυτή η κυβέ θα συνδυαστεί υπέροχα με ένα σεβίτσε λευκού ψαριού μαριναρισμένο σε εσπεριδοειδή ή, γενικότερα, με παρασκευές θαλασσινών που συνδυάζουν λεπτή σάρκα και νότες εσπεριδοειδών.

Σερβίρισμα και παλαίωση
Για να εκτιμήσετε πλήρως αυτό το Blanc de Blancs Extra Brut 2013, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 10 και 12 °C. Προικισμένο με μακρά δυνατότητα παλαίωσης, μπορεί να αναπαυθεί στο κελάρι για πολλά χρόνια.

Η κομψότητα και η μεταλλικότητα μιας σαμπάνιας Blanc de Blancs Extra Brut από τον οίκο Telmont

Ο οίκος
Ιδρυμένος το 1912 από τον Henri Lhôpital στο Damery, στην καρδιά της Καμπανίας, ο οίκος Telmont καλλιεργεί την αριστεία ανά τις δεκαετίες. Σήμερα, ο οίκος διοικείται από τον όμιλο Rémy Cointreau, πλειοψηφικό μέτοχο, με τον Ludovic du Plessis ως πρόεδρο, ενώ διατηρεί παράλληλα τη συμμετοχή της ιδρυτικής οικογένειας. Αυτή η μάρκα ξεχωρίζει για την πρωτοποριακή και ριζοσπαστική της δέσμευση απέναντι στο περιβάλλον. Πράγματι, ο οίκος, που στηρίζεται σε έναν αμπελώνα περίπου είκοσι εκταρίων, έγινε ο πρώτος οίκος σαμπάνιας που έλαβε πιστοποίηση αναγεννητικής βιολογικής γεωργίας, τοποθετώντας τη διαφάνεια στην καρδιά των αξιών του.

Ο αμπελώνας
Τα σταφύλια που συνθέτουν αυτή την κυβέ προέρχονται αποκλειστικά από το περίφημο terroir της Côte des Blancs και, πιο συγκεκριμένα, από τον τομέα της Avize. Αυτός ο αμπελώνας της Καμπανίας προσφέρει ιδανικές συνθήκες για να εκφράσει όλη τη φρεσκάδα και την κομψότητα που αναζητούνται.

Η χρονιά
Η χρονιά 2013 χαρακτηρίστηκε από έναν όψιμο βλαστικό κύκλο. Αυτές οι ιδιαίτερες καιρικές συνθήκες αποδείχθηκαν εξαιρετικά ευνοϊκές για την ωρίμανση των λευκών σταφυλιών, επιτρέποντας τη συγκομιδή απολύτως υγιών ρωγών προικισμένων με μια πολύ λεπτή φυσική οξύτητα.

Οινοποίηση και παλαίωση
Η δημιουργία του Blanc de Blancs Extra Brut 2013 αποτελεί αντικείμενο σχολαστικής φροντίδας. Τα γλεύκη ζυμώνονται, ωριμάζουν και παλαιώνουν σε δρύινα foudres. Προκειμένου να διατηρηθεί όλη η ένταση του κρασιού, δεν πραγματοποιείται μηλογαλακτική ζύμωση. Μετά την εμφιάλωση το 2014, οι φιάλες, σφραγισμένες με φελλό, επωφελούνται από μια παρατεταμένη παλαίωση σε κελάρι 11 ετών πριν κυκλοφορήσουν.

Ποικιλία σταφυλιού
Αυτή η κυβέ Extra Brut δημιουργείται αποκλειστικά από Chardonnay.