Telmont : Réserve de la Terre

Χαρακτηριστικά Γεύσης και Συμβουλές για το Réserve de la Terre by Telmont

Σημειώσεις Γευστικής Δοκιμής

Όψη
Μια λαμπερή, ανοιχτή κίτρινη απόχρωση με χρυσαφένιες ανταύγειες, αναδεικνυόμενη από μια λεπτή και σταθερή ροή φυσαλίδων.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με φρέσκα αρώματα λευκών φρούτων, όπως αχλάδι και πράσινο μήλο, αναμεμειγμένα με νότες εσπεριδοειδών και γλυκάνισου. Με τον αερισμό, αναδύονται πιο απολαυστικές πινελιές μελιού, πράσινης μπανάνας και βουτυράτου μπριός.

Γεύση
Η προσβολή είναι ζωηρή και τραγανή, εξελισσόμενη σε μια υφή που είναι ταυτόχρονα πλούσια και μεταλλική. Λεπτές νότες φλούδας yuzu και μια διακριτική καπνιστή πινελιά συνοδεύουν μια κομψή αφρώδη υφή. Το τελείωμα, πικάντικο και αλμυρό, προσφέρει ένα όμορφο μήκος, αφρώδες και γεμάτο φρεσκάδα.

Συνδυασμοί με Φαγητό και Κρασί
Αυτή η κυβέ ταιριάζει υπέροχα με θαλασσινά, στρείδια ή σεβίτσε λευκού ψαριού. Ταιριάζει επίσης πολύ καλά με ψητά πουλερικά, λευκά κρέατα ή ελαφρώς ωριμασμένα σκληρά τυριά, όπως ένα νεαρό Comté.

Σερβίρισμα και Παλαίωση
Το non-vintage Réserve de la Terre απολαμβάνεται ιδανικά ως απεριτίφ, αλλά η πλούσια δομή και η οινώδης υπόστασή του του επιτρέπουν επίσης να συνοδεύσει ένα ολόκληρο γεύμα με κομψότητα.

Μια Βιολογική Σαμπάνια με Ηλιακή Ενέργεια από ένα Εξαιρετικό Terroir

Το Κτήμα
Ιδρυμένος το 1912 στο Damery, ο Οίκος Telmont καλλιεργεί την αριστεία στην κοιλάδα του Marne. Με επικεφαλής τους Ludovic du Plessis και Bertrand Lhôpital, αυτή η μάρκα ανήκει κατά πλειοψηφία στον όμιλο Rémy Cointreau από το 2020, με συμμετοχή του Leonardo DiCaprio. Πρωτοπόρος στην οικολογία, το κτήμα βασίζεται σε 24,5 εκτάρια δικών του αμπελώνων και 56,5 εκτάρια που καλλιεργούνται από συνεργάτες. Ξεχωρίζει για τη ριζοσπαστική περιβαλλοντική του δέσμευση, με στόχο την πλήρη βιολογική μετατροπή και το μειωμένο αποτύπωμα άνθρακα.

Ο Αμπελώνας
Βρίσκεται στην καρδιά της Σαμπάνιας, ο αμπελώνας εκτείνεται κυρίως στην κοιλάδα του Marne, με αργιλοασβεστολιθικά εδάφη που αποτελούνται από κιμωλία, ιλύ και άμμο. Τα βιολογικά σταφύλια προέρχονται από διάφορα crus: Damery (45%), Cuchery (21%), Mareuil-sur-Aÿ (17%), Boursault (9%) και Avenay (8%). Η διαχείριση των αμπελιών προάγει τη βιοποικιλότητα μέσω φυσικής χλοοτάπητας κάλυψης και φύτευσης φρακτών, χωρίς τη χρήση ζιζανιοκτόνων.

Το Κράμα
Αυτή η κυβέ δημιουργείται από ένα κράμα τριών ετών συγκομιδής. Αποτελείται κυρίως από τη σοδειά του 2020, που αντιπροσωπεύει το 70%, συμπληρωμένη από 15% κρασιά του 2019 και 15% κρασιά του 2018.

Οινοποίηση και Παλαίωση
Δημιουργημένο με τον απόλυτο σεβασμό προς το περιβάλλον, το non-vintage Réserve de la Terre επωφελείται από μια παρατεταμένη παλαίωση στο κελάρι. Τα κρασιά ξεκουράζονται σε λατ για τρία χρόνια (36 μήνες) πριν από την αποκορύφωση, επιτρέποντας την ανάπτυξη μιας μεγάλης αρωματικής πολυπλοκότητας και τη βελτίωση των φυσαλίδων.

Ποικιλίες Σταφυλιού
Το κράμα αναδεικνύει τις τρεις εμβληματικές ποικιλίες της περιοχής: 44% Meunier, 34% Chardonnay και 22% Pinot Noir.