Champy : Beaune 1er cru "Champs Pimont" 2007

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευσιγνωσίας για τον Beaune 1er Cru "Champs Pimont" 2007 Champy

Γευστική δοκιμή

Χρώμα
Με ρουμπινί απόχρωση μέτριας έως έντονης ένδειξης, αυτό το κρασί παρουσιάζει βιολετί ανταύγειες που εξελίσσονται σταδιακά σε αποχρώσεις γρανάτη με τον χρόνο.

Μύτη
Το αρωματικό μπουκέτο ανοίγει με ζωντανές νότες κόκκινων φρούτων, με κυρίαρχο το σμέουρο και το κεράσι, αναδεικνυόμενες από κομψές λουλουδάτες πινελιές βιολέτας. Διακριτικές χλωρές νότες και μια κρητιδική ορυκτότητα συμπληρώνουν αυτό το προφίλ, δίνοντας τη θέση τους, με τον χρόνο, σε αρώματα υπορόφου και δέρματος.

Γεύση
Με μια απαλή, εκλεπτυσμένη υφή, η γεύση αποκαλύπτει ένα μέτριο σώμα που εκφράζει γεύσεις κόκκινου φραγκοστάφυλου και κερασιού. Υπάρχει μια αρμονική ισορροπία ανάμεσα σε μια ζωντανή οξύτητα, μεταξένιες τανίνες και μια έντονη ορυκτή δομή που εκτείνεται σε ένα μακρύ, κομψό τελείωμα με κρητιδικές πινελιές.

Συνδυασμοί με φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί συνοδεύει υπέροχα πιάτα πλούσια σε umami. Αναδεικνύει παρασκευάσματα με βάση την πάπια, όπως το κονφί ή η πάπια με πορτοκάλι, καθώς και πτερωτό κυνήγι. Ταιριάζει επίσης τέλεια με μοσχάρι ή βοδινό με κρούστα βοτάνων, καρέ αρνίσιο, ή πιάτα με μανιτάρια όπως το ριζότο. Όσον αφορά τα τυριά, ταιριάζει ιδανικά με Époisses, Comté ή ένα καλά ωριμασμένο Gruyère.

Σερβίρισμα και φύλαξη

Για την καλύτερη απόλαυση του Beaune 1er Cru "Champs Pimont" 2007, συνιστάται να σερβίρεται σε θερμοκρασία κελαριού, μεταξύ 13 και 15°C, μετά από ντεκαντάρισμα περίπου τριάντα λεπτών. Αυτό το κρασί διαθέτει καλές δυνατότητες παλαίωσης, επιτρέποντάς του να εξελιχθεί ευνοϊκά μέσα στη φιάλη, και μπορεί να απολαμβάνεται έως περίπου το 2022.

Η αυθεντική, ορυκτή έκφραση ενός σπουδαίου κρασιού Beaune 1er Cru

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1720 από τον Edmé Champy στην καρδιά της Beaune, το Maison Champy αποτελεί τον παλαιότερο τεκμηριωμένο οίκο εμπορίας κρασιού στη Βουργουνδία. Πρωτοπόρος και οραματιστής, φιλοξένησε μάλιστα τις έρευνες του Louis Pasteur τον 19ο αιώνα. Αφού αντιστάθηκε στο πέρασμα του χρόνου και γνώρισε αρκετές αλλαγές ιδιοκτησίας, το κτήμα εξαγοράστηκε το 2024 από τον όμιλο AdVini. Σήμερα, υπό τη διεύθυνση του Thierry Bellicaud και του ταλαντούχου οινολόγου Dimitri Bazas, το κτήμα συνεχίζει τη δέσμευσή του για υπεύθυνη, πιστοποιημένη βιολογική αμπελουργία, παράγοντας κρασιά που αντικατοπτρίζουν πιστά την αυθεντικότητα των terroir τους.

Ο αμπελώνας

Ο αμπελώνας από τον οποίο προέρχεται αυτό το κρασί βρίσκεται σε ένα συγκεκριμένο οικόπεδο 0,63 εκταρίων που ονομάζεται Clos de la Chapelle, ιδανικά τοποθετημένο στη δυτική πλαγιά του δήμου της Beaune. Με ανατολικό προσανατολισμό, τα κλήματα, περίπου σαράντα πέντε ετών, αναπτύσσονται σε ιδιαίτερα εδάφη αποτελούμενα από αργιλώδη εδάφη πλούσια σε σίδηρο στο χαμηλότερο τμήμα και ασβεστολιθικά εδάφη στα υψηλότερα σημεία. Αυτή η γεωλογική ποικιλομορφία προσδίδει στα σταφύλια ιδανική ωριμότητα και μια μοναδική ορυκτή ταυτότητα.

Η χρονιά

Το 2007 ξεχώρισε για τις ιδιαίτερα ασυνήθιστες καιρικές συνθήκες του. Μετά από έναν εξαιρετικά θερμό Απρίλιο που οδήγησε σε πρόωρη άνθηση, η περίοδος από τον Μάιο έως τον Αύγουστο χαρακτηρίστηκε από δροσιά, υγρασία και έντονες βροχοπτώσεις, ευνοώντας την έντονη πίεση μυκητολογικών ασθενειών. Ευτυχώς, ένας σωτήριος Σεπτέμβριος, ξηρός, ηλιόλουστος και σαρωμένος από βόρειους ανέμους, επέτρεψε στις ρόγες να στεγνώσουν και να φτάσουν σε εξαιρετική φαινολική ωριμότητα, δίνοντας κρασιά μεγάλης κομψότητας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Beaune 1er Cru "Champs Pimont" 2007 συγκομίστηκαν με το χέρι σε μικρά καφάσια, ακολουθούμενα από αυστηρή διαλογή για να διατηρηθούν μόνο οι πιο υγιείς ρόγες. Η ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε ανοιχτές δεξαμενές με ελεγχόμενη θερμοκρασία, ακολουθούμενη από απαλό κάθετο πάτημα. Η μηλογαλακτική ζύμωση, ιδιαίτερα αργή εκείνη τη χρονιά, ολοκληρώθηκε στις αρχές του 2008. Το κρασί στη συνέχεια παλαίωσε για δεκαεννέα έως είκοσι μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το 26% ήταν καινούργια. Εμφιαλώθηκε χωρίς κολλάρισμα ή διήθηση, ώστε να διατηρηθεί η πλήρης πολυπλοκότητά του.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir