Champy : Bonnes-Mares Grand cru 2011

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Champy Bonnes-Mares Grand Cru 2011

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα παρουσιάζει μια βαθιά κόκκινη απόχρωση.

Μύτη

Η μύτη αποκαλύπτει εκλεπτυσμένη αρωματική πολυπλοκότητα, με νότες βιολέτας μαζί με γήινες αποχρώσεις που θυμίζουν χούμο και υπόροφο δάσους. Αρώματα κόκκινων φρούτων συνυφαίνονται με διακριτικές ανθικές πινελιές.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί αναδεικνύει αξιοσημείωτο πλούτο και μια σαρκώδη υφή που γεμίζει τον ουρανίσκο. Η δομή είναι καλοσχηματισμένη, με γενναιόδωρο σώμα και αξιοσημείωτη συμπύκνωση. Οι τανίνες είναι άψογα ενσωματωμένες, προσφέροντας ραχοκοκαλιά χωρίς τραχύτητα. Η επίγευση παραμένει για πολλή ώρα, αντανακλώντας την ποιότητα του καρπού και τη φροντίδα που δόθηκε στην οινοποίησή του.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Bonnes-Mares Grand Cru 2011 ταιριάζει υπέροχα με ψητά κυνήγια, είτε ελάφι είτε αγριογούρουνο. Συνδυάζεται επίσης εξαιρετικά με σιγομαγειρεμένα πιάτα με σάλτσα, παπιά λακαρισμένη, καθώς και με μαλακά τυριά με πλυμένη φλούδα. Μοσχάρι με σάλτσα και εκλεπτυσμένα πιάτα πουλερικών αποτελούν επίσης εξαιρετικές επιλογές.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Συνιστάται το Bonnes-Mares Grand Cru 2011 να σερβίρεται σε θερμοκρασία μεταξύ 14 και 16°C. Η μετάγγιση για μία ώρα πριν από το σερβίρισμα θα επιτρέψει στο κρασί να ανοίξει πλήρως και να αποκαλύψει όλη την αρωματική του παλέτα. Το κρασί αυτό διαθέτει εξαιρετικές δυνατότητες παλαίωσης και μπορεί να εξελιχθεί ευνοϊκά για αρκετές δεκαετίες στο κελάρι.

Ένα γεμάτο Burgundy Grand Cru με όμορφη αρωματική πολυπλοκότητα

Το κτήμα

Ιδρυμένο το 1720 από τον Edmé Champy, το Champy είναι ο παλαιότερος οίκος κρασιού της Βουργουνδίας που συνεχίζει να λειτουργεί. Με έδρα το Beaune, διαθέτει είκοσι ένα εκτάρια αμπελώνων κατανεμημένα σε όλη την Côte d'Or, με κύρια συγκέντρωση στην Côte de Beaune. Από το 1999, το κτήμα διευθύνεται από τον Dimitri Bazas, οινολόγο και τεχνικό διευθυντή, ο οποίος ηγήθηκε της μετατροπής ολόκληρου του αμπελώνα σε βιολογική καλλιέργεια με πιστοποίηση HVE. Το 2021, το Champy έλαβε την ετικέτα Entreprise du Patrimoine Vivant, μια διάκριση που το καθιστά το μοναδικό οινικό κτήμα στη Βουργουνδία που κατέχει αυτή την τιμή.

Ο αμπελώνας

Το Bonnes-Mares είναι ένα Grand Cru της Côte de Nuits που εκτείνεται σε περίπου δεκαπέντε εκτάρια, κυρίως στην κοινότητα του Chambolle-Musigny με ένα μικρό τμήμα στο Morey-Saint-Denis. Ο αμπελώνας επωφελείται από έκθεση ανατολική έως νοτιοανατολική, σε υψόμετρο μεταξύ 250 και 280 μέτρων. Τα εδάφη αποτελούνται από πυριτολιθικό πηλό βάθους περίπου σαράντα εκατοστών, πάνω σε υπέδαφος ασβεστόλιθου και λευκών μαργών της Ιουρασικής περιόδου. Το επιφανειακό στρώμα είναι ελαφρύ και χαλικώδες, με χρώμα από καφέ έως κοκκινωπό. Αυτή η γεωλογική πολυπλοκότητα χαρίζει στα κρασιά αξιοσημείωτη δομή και μεγάλες δυνατότητες παλαίωσης.

Η χρονιά

Το 2011 στη Βουργουνδία χαρακτηρίστηκε από πρώιμη έναρξη της βλαστικής περιόδου, με υψηλές θερμοκρασίες τον Μάρτιο και τον Απρίλιο. Η έκπτυξη οφθαλμών και η ανθοφορία σημειώθηκαν πολύ νωρίς. Το καλοκαίρι έφερε στη συνέχεια πιο δροσερές και υγρές συνθήκες, ιδιαίτερα τον Ιούλιο, επιβραδύνοντας ελαφρώς την ωρίμαση. Ο τρύγος ξεκίνησε ασυνήθιστα νωρίς, περίπου στις 19 έως 22 Αυγούστου, καθιστώντας το 2011 μία από τις πιο πρώιμες χρονιές στην ιστορία της Βουργουνδίας. Παρά αυτή την πρωιμότητα, τα σταφύλια πέτυχαν μια όμορφη ισορροπία μεταξύ σακχάρων και οξύτητας.

Οινοποίηση και παλαίωση

Για αυτό το Bonnes-Mares Grand Cru 2011, η οινοποίηση ακολουθεί τις παραδοσιακές μεθόδους της Βουργουνδίας. Η αποβοστρύχωση αποφασίζεται τεμάχιο προς τεμάχιο, ανάλογα με τα χαρακτηριστικά του καρπού. Μια κρύα εκχύλιση περίπου τριών ημερών προηγείται μιας ζύμωσης που διαρκεί έως και τρεις εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πραγματοποιούνται πιζάζ και ανακυκλοφορίες ώστε να εξαχθούν απαλά το χρώμα και οι τανίνες. Η παλαίωση γίνεται σε βαρέλια Βουργουνδίας για δέκα έως δεκαέξι μήνες, με ποσοστό νέας δρυός που δεν ξεπερνά το 30%, προκειμένου να διατηρηθεί η έκφραση του terroir.

Ποικιλία σταφυλιού

Pinot Noir (100%).