Champy : Pernand-Vergelesses 1er cru "Creux de la Net" 2010

Χαρακτηριστικά και σημειώσεις γευστικής δοκιμής του Pernand-Vergelesses 1er cru «Creux de la Net» 2010 Champy

Γευστική δοκιμή

Όψη
Το χρώμα αποκαλύπτει μια όμορφη απόχρωση γρανάτη.

Μύτη
Με εντυπωσιακό βάθος, το αρωματικό μπουκέτο συνδυάζει νότες κόκκινων και μαύρων φρούτων, όπως κεράσι και μαύρο φραγκοστάφυλο, με λεπτές πικάντικες πινελιές και διακριτικές ανθικές αποχρώσεις που θυμίζουν βιολέτα.

Στόμα
Η πρώτη επαφή είναι καθαρή και γεμάτη φρεσκάδα, καθοδηγούμενη από έντονη ορυκτότητα. Το στόμα αποκαλύπτει αρμονικά φρούτα, στηριζόμενα από μια υπέροχη οξύτητα που προσδίδει τάση και φινέτσα. Οι τανίνες είναι ώριμες και τέλεια ενσωματωμένες, προσφέροντας μια βελούδινη, κομψή υφή που εκτείνεται προς ένα διαρκές, εξαιρετικά καθαρό τελείωμα.

Συνδυασμός με φαγητό

Αυτό το κόκκινο κρασί συνδυάζεται εξαιρετικά με πιάτα με πάπια, ψητή ή κονφί, καθώς και με φτερωτό κυνήγι όπως ο φασιανός σερβιρισμένος με σάλτσα μανιταριών. Αναδεικνύει επίσης κόκκινα κρέατα στη σχάρα ή σιγοβρασμένα, αρνί ψητό με ριζικά λαχανικά, ή ημίσκληρα τυριά μέσης ωρίμανσης όπως το γκρουγιέρ.

Σερβίρισμα και αποθήκευση

Για ιδανική γευστική εμπειρία, συνιστάται να σερβίρετε το Pernand-Vergelesses 1er cru «Creux de la Net» 2010 σε θερμοκρασία μεταξύ 15 και 16°C, ιδανικά σε ένα κλασικό ποτήρι Βουργουνδίας. Αυτό το κρασί μπορεί να απολαυθεί ήδη από τώρα, αλλά η δομή του του επιτρέπει να συνεχίσει να εξελίσσεται στο κελάρι έως περίπου το 2036.

Η κομψότητα και η καθαρότητα ενός σπουδαίου κρασιού Pernand-Vergelesses

Το κτήμα

Ιδρυμένος το 1720 από τον Edme Champy, ο Οίκος Champy ξεχωρίζει ως ο παλαιότερος εμπορικός οίκος που εξακολουθεί να δραστηριοποιείται στη Βουργουνδία. Βρίσκεται στην καρδιά της Beaune και επιβλέπει σήμερα έναν αμπελώνα περίπου 21 εκταρίων. Ιδιοκτησία του ομίλου AdVini από το 2016, το κτήμα συνεχίζει την κληρονομιά του υπό την ηγεσία του Thierry Bellicaud. Πρωτοπόρος στη μετάβαση προς τη βιολογική και βιοδυναμική καλλιέργεια, το κτήμα διακρίνεται επίσης για τα ιστορικά κελάρια του, χαρακτηρισμένα ως ιστορικά μνημεία, τα οποία κάποτε στέγασαν το εργαστήριο του Λουδοβίκου Παστέρ.

Ο αμπελώνας

Το Climat «Creux de la Net» είναι ένα terroir χαρακτηρισμένο ως premier cru εντός της ονομασίας Pernand-Vergelesses. Χωνιασμένοι σε υψόμετρο μεταξύ 250 και 300 μέτρων, οι αμπελώνες επωφελούνται από μια ευνοϊκή ανατολική και νότια έκθεση. Αναπτύσσονται σε σύνθετα εδάφη, κυρίως ασβεστολιθικά και αργιλο-ασβεστολιθικά, με διάσπαρτες μικρές πέτρες. Ο αμπελώνας καλλιεργείται με φιλικές προς το περιβάλλον μεθόδους, αποκλείοντας τα συνθετικά χημικά προϊόντα προς όφελος του χειρωνακτικού οργώματος και των βιολογικών και βιοδυναμικών πρακτικών.

Η εσοδεία

Η χρονιά ξεκίνησε με έναν αυστηρό χειμώνα με έντονους παγετούς, ακολουθούμενο από έναν απρόβλεπτο Ιούνιο που οδήγησε σε coulure και millerandage κατά την ανθοφορία. Το καλοκαίρι ήταν δροσερό και υγρό, ιδιαίτερα τον Αύγουστο, γεγονός που προκάλεσε ανησυχίες για την υγεία των αμπελιών. Ευτυχώς, η επιστροφή του θερμού και ήπιου καιρού τον Σεπτέμβριο επέτρεψε στις ρόγες να ολοκληρώσουν την ωρίμανσή τους πριν από έναν τρύγο που απαίτησε εξαιρετικά αυστηρή διαλογή.

Οινοποίηση και ωρίμανση

Τα σταφύλια συγκομίζονται με το χέρι σε πλήρη ωριμότητα και υφίστανται στη συνέχεια σχολαστική διαλογή. Η ζύμωση του Pernand-Vergelesses 1er cru «Creux de la Net» 2010 ξεκινά αυθόρμητα χάρη σε αυτόχθονες ζύμες, με απαλή εκχύλιση για τη διατήρηση της καθαρότητας του φρούτου. Το κρασί ωριμάζει έπειτα για περίπου 14 μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το 25% είναι καινούργια, ενώ τα υπόλοιπα έχουν χρησιμοποιηθεί για ένα έως τρία κρασιά. Για να διατηρηθεί η πλήρης αυθεντικότητά του, το κρασί δεν υφίσταται ούτε κολλάρισμα ούτε φιλτράρισμα.

Ποικιλία σταφυλιού

Pinot Noir.