Champy : Pernand-Vergelesses 1er cru "Creux de la Net" 2015

Χαρακτηριστικά και συμβουλές γευσιγνωσίας για το Pernand-Vergelesses 1er cru "Creux de la Net" 2015 από το Champy

Γευσιγνωσία

Όψη

Το κρασί παρουσιάζει μια ανοιχτή λευκοχρυσαφένια απόχρωση με απαλές κίτρινες ανταύγειες, που με τον χρόνο εξελίσσεται σε πιο χρυσές νότες.

Μύτη

Η μύτη ανοίγει με λεπτεπίλεπτα αρώματα λευκών λουλουδιών, κυρίως κράταιγου και ακακίας. Με την παλαίωση, το μπουκέτο αποκτά μεγαλύτερη πολυπλοκότητα, αποκαλύπτοντας νότες κεχριμπαριού, μελιού και μπαχαρικών.

Στόμα

Στο στόμα, αυτό το κρασί γοητεύει με την έντονη ορυκτότητά του, την αρμονία του και τον ιδιαίτερα ευχάριστο χαρακτήρα του.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Pernand-Vergelesses 1er cru ταιριάζει ιδανικά με φρικασέ από πουλερικά Bresse με σάλτσα από gingerbread, ταζίν ψαριού ή τυριά με έντονη γεύση όπως Comté, Beaufort ή ένα τυρί από πρόβειο γάλα.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Για να απολαύσετε πλήρως αυτό το Pernand-Vergelesses 1er cru "Creux de la Net" 2015, συνιστάται να σερβιριστεί σε θερμοκρασία μεταξύ 12 και 14°C. Αυτό το κρασί μπορεί να παλαιώσει έως περίπου το 2025.

Ένα γεμάτο και εκφραστικό Pernand-Vergelesses Premier Cru

Το κτήμα

Ιδρύθηκε το 1720 από τον Edme Champy, βαρελοποιό στο επάγγελμα, και το Champy είναι ο παλαιότερος εμπορικός οίκος της Βουργουνδίας. Με έδρα το Beaune, διαθέτει 21 εκτάρια αμπελώνων στην Côte de Beaune, που εκτείνονται από το Volnay έως το Corton-Charlemagne. Υπό τη διεύθυνση από το 1990 του Pierre Meurgey και της οικογένειάς του, το Champy ξεχωρίζει για την εξαιρετική κληρονομιά του, με κελάρια του 15ου αιώνα και μια αίθουσα δεξαμενών σε στιλ Eiffel που χρονολογείται από το 1900. Πρωτοπόρος, ο Οίκος συνεργάστηκε μεταξύ άλλων με τον Louis Pasteur στην παστερίωση των οίνων.

Ο αμπελώνας

Αυτό το Pernand-Vergelesses Premier Cru "Creux de la Net" προέρχεται από ένα από τα επτά climats που είναι ταξινομημένα ως Premier Cru εντός της ονομασίας, στο βόρειο τμήμα της Côte de Beaune, στις πλαγιές του Aloxe-Corton και του Savigny-lès-Beaune. Αυτό το climat καλύπτει 17,60 εκτάρια και επωφελείται από αργιλοασβεστολιθικά εδάφη, ιδιαίτερα κατάλληλα για να αναδεικνύουν το Chardonnay. Ο αμπελώνας καλλιεργείται με πιστοποιημένη βιολογική γεωργία.

Οινοποίηση και παλαίωση

Τα σταφύλια για το Pernand-Vergelesses 1er cru "Creux de la Net" 2015 συλλέγονται με το χέρι. Η παραδοσιακή οινοποίηση ακολουθεί το βιοδυναμικό ημερολόγιο, με ζύμωση σε βαρέλια που πραγματοποιείται με αυτόχθονες ζύμες. Η παλαίωση διαρκεί 12 μήνες σε δρύινα βαρέλια, εκ των οποίων το 30% είναι καινούρια δρυς.

Ποικιλία

Αυτό το λευκό κρασί της Βουργουνδίας παράγεται από Chardonnay.