Champy : Pernand-Vergelesses 1er cru "Les Vergelesses" 2016

Σημειώσεις γευσιγνωσίας και συμβουλές σερβιρίσματος για το Pernand-Vergelesses 1er Cru "Les Vergelesses" 2016, Champy

Γευσιγνωσία

Χρώμα

Το χρώμα είναι βαθύ ρουμπινί κόκκινο με ιώδεις ανταύγειες.

Μύτη

Έντονη, η μύτη αποκαλύπτει φρουτώδεις νότες (μικρά μαύρα φρούτα, βατόμουρα, φραγκοστάφυλο), μαζί με ψημένες και καβουρδισμένες αποχρώσεις, που υποστηρίζονται από όμορφη ορυκτότητα προερχόμενη από τα μαργαϊκά-ασβεστολιθικά εδάφη.

Στόμα

Ένα καθαρό, ζωηρό ξεκίνημα οδηγεί σε ένα στόμα που συνδυάζει αρώματα βύσσινου με μεταξένιες, άρτια ενσωματωμένες τανίνες. Με διάρκεια, η επίγευση γοητεύει με τη φρεσκάδα και τις φρουτώδεις νότες της.

Συνδυασμοί φαγητού και κρασιού

Αυτό το Pernand-Vergelesses 1er Cru ταιριάζει ιδανικά με ψητά ή σιγομαγειρεμένα λευκά κρέατα όπως μοσχάρι με σάλτσα, μπούτι αρνιού, φτερωτό κυνήγι όπως φασιανό ή πάπια, καθώς και με χοιρινό στα σχάρα. Ταιριάζει επίσης πολύ με τυριά της Βουργουνδίας όπως Mont d'Or, Vacherin, Tomme de Savoie, Reblochon ή Cîteaux.

Σερβίρισμα και παλαίωση

Το Pernand-Vergelesses 1er Cru "Les Vergelesses" 2016 σερβίρεται ιδανικά σε θερμοκρασία 15 έως 16°C. Το κρασί αυτό μπορεί να παλαιώσει έως περίπου το 2031.

Ένα κομψό, ορυκτώδες Premier Cru της Βουργουνδίας

Ο Οίκος

Ιδρύθηκε το 1720 από τον Edmé Champy, ο οίκος Champy είναι ο παλαιότερος οίκος négociant-éleveur στη Βουργουνδία που λειτουργεί αδιάλειπτα. Με έδρα τη Beaune, διακρίθηκε ήδη από τον 19ο αιώνα υιοθετώντας τις ανακαλύψεις του Louis Pasteur σχετικά με τη διατήρηση του κρασιού. Από τον Οκτώβριο του 2024, ο οίκος ανήκει στον όμιλο AdVini, ο οποίος διατήρησε την υπάρχουσα ομάδα, και ειδικότερα τον Dimitri Bazas ως Τεχνικό Διευθυντή. Η Champy καλλιεργεί περίπου 21 εκτάρια αμπελώνων στην Côte de Beaune και διαθέτει την περίφημη πιστοποίηση Entreprise du Patrimoine Vivant, μια τιμητική διάκριση που απονέμεται μόλις σε τρία οινοποιεία στη Γαλλία. Ο οίκος ξεχωρίζει για τις βιώσιμες πρακτικές αμπελουργίας, με το 50% των αμπελώνων του να καλλιεργείται βιολογικά και το 50% να είναι πιστοποιημένο HVE.

Ο Αμπελώνας

Το Pernand-Vergelesses βρίσκεται στη συμβολή δύο κοιλάδων, σε πλαγιές που γειτνιάζουν με την περίφημη πλαγιά του Corton. Το 1er Cru "Les Vergelesses" προέρχεται από έναν κυματιστό αμπελώνα στις πλαγιές των λόφων του Aloxe-Corton και του Savigny-lès-Beaune, στο απώτατο βόρειο τμήμα της Côte de Beaune. Σε υψόμετρο μεταξύ 250 και 350 μέτρων, αυτό το terroir βασίζεται σε αργιλοασβεστολιθικά εδάφη.

Η Σοδειά

Η σοδειά του 2016 στη Βουργουνδία σημαδεύτηκε από έναν καταστροφικό παγετό τον Απρίλιο, ο οποίος κατέστρεψε πολλά μάτια πριν από την άνθιση, μειώνοντας σημαντικά τις αποδόσεις σε όλη την περιοχή. Αυτός ο νυχτερινός παγετός επιδεινώθηκε από ένα φαινόμενο «καψίματος» το πρωί, όταν ο ήλιος χτύπησε τα αμπέλια που είχαν εξασθενήσει από το κρύο. Παρά αυτές τις δύσκολες συνθήκες—μαζί με την πίεση του περονόσπορου τον Ιούνιο λόγω υγρασίας και των ακανόνιστων ανοιξιάτικων θερμοκρασιών—η σοδειά τελικά έδωσε κομψά, εκλεπτυσμένα, ορυκτώδη λευκά κρασιά, αντί για πλούσια. Τα ερυθρά κρασιά παρουσίασαν ωραία ενέργεια και κλασική καθαρότητα φρούτου, με περισσότερη κομψότητα από τις σοδειές του 2014 ή του 2015.

Οινοποίηση και παλαίωση

Το Pernand-Vergelesses 1er Cru "Les Vergelesses" 2016 περνά προζυμωτική εκχύλιση εν ψυχρώ για περίπου τρεις ημέρες πριν από τη ζύμωση, ώστε να εξαχθούν το χρώμα και η τανική δομή. Η ζύμωση, που διαρκεί έως και τρεις εβδομάδες, πραγματοποιείται με αυτόχθονες ζύμες και συνδυάζει βυθίσεις του καπέλου και ανακυκλώσεις για τον έλεγχο της εκχύλισης και της θερμοκρασίας. Η παλαίωση γίνεται σε βαρέλια Βουργουνδίας 228 λίτρων για δέκα έως δεκαέξι μήνες, με έως 30% νέο δρυ. Η απόφαση για το αν θα χρησιμοποιηθούν ή όχι τα κοτσάνια λαμβάνεται ανά τεμάχιο αμπελώνα, ανάλογα με τα χαρακτηριστικά του terroir και τις συνθήκες της σοδειάς.

Ποικιλία σταφυλιού

100% Pinot Noir